VIP標識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關注食品安全,探討食品技術
 
當前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養(yǎng)與健康 » 正文

茄子油炸 營養(yǎng)價值大打折

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-08  來源:揚州新聞網(wǎng)  瀏覽次數(shù):807
核心提示:茄子是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低,每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克,熱量還不到蘋果的一半。其中含蛋白質(zhì)1克,碳水化合物3.5~4克,膳食纖維1.2~1.9克,抗壞血酸5~7毫克,在蔬菜當中算是平均水平。此外,其中還有微量的胡蘿卜素,少量維生素B1、維

    茄子是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低,每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克,熱量還不到蘋果的一半。其中含蛋白質(zhì)1克,碳水化合物3.5~4克,膳食纖維1.2~1.9克,抗壞血酸5~7毫克,在蔬菜當中算是平均水平。此外,其中還有微量的胡蘿卜素,少量維生素B1、維生素B2和尼克酸。巴西科學家在實驗中發(fā)現(xiàn),吃茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量能下降10%。美國營養(yǎng)學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時,也總是把茄子排在首位。日本科學家研究證實,茄子有提高免疫系統(tǒng)功能的作用,還具有預防癌癥的功效。
 
  值得一提的是,茄子中還有大量的鉀,缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時,豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡,避免體質(zhì)偏酸,減輕水腫。對于高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說,茄子是一種理想的保健蔬菜。然而,要發(fā)揮茄子的優(yōu)點,除了選擇茄子的品種之外,還要注意茄子的烹調(diào)方法。
 
  在做燒茄子的時候,如果用油炸切好的茄子,也就是“過油”,這時候油溫很高,一般會達到180℃左右,這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失,茄子的保健作用也就去其大半了。
 
  維生素C與類黃酮一起食用時具有“協(xié)同作用”,因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞,而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而,在制作燒茄子的時候,茄子里怕熱的維生素C,更是在熱油中損失殆盡。實際上,油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解,還會使維生素B1和維生素B2損失慘重,導致總體的營養(yǎng)價值大打折扣。
 
  燒茄子的另一個問題是,把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知,茄子在烹調(diào)的過程中非常“吃油”,經(jīng)常食用這樣的菜肴會讓人發(fā)胖,而發(fā)胖就會增加患各種慢性病的危險。對胖人來說,這種油汪汪的菜肴應當盡量避免。
 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品安全搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 
0條 [查看全部]  相關評論

 
 
推薦圖文
推薦食品安全
點擊排行