讀了9月15日關(guān)于妊娠期缺鐵性貧血補(bǔ)鐵的知識(shí)，有讀者發(fā)來(lái)短信問(wèn)，豬肝既然補(bǔ)鐵，那就多多益善了？這種想法大錯(cuò)特錯(cuò)了，如果吃多了，可能會(huì)造成維生素A、維生素D中毒。
鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院韓萍教授說(shuō)，很多食物中一般不含維生素A、維生素D和鐵，但動(dòng)物肝臟在這方面卻很有優(yōu)勢(shì)。
在所有含鐵的食物中，動(dòng)物肝臟鐵的吸收率是最好的，對(duì)于缺鐵性貧血的人，補(bǔ)鐵的食物首選動(dòng)物肝臟，其次是鴨血、雞血等動(dòng)物的全血，然后是瘦肉。動(dòng)物肝臟雖好但不宜多吃，一般一周吃2~3次，每次吃50克左右。如果過(guò)量食用動(dòng)物肝臟，可能會(huì)造成維生素A、D在體內(nèi)堆積，導(dǎo)致維生素A、D中毒，尤其是野生動(dòng)物的肝臟維生素A、D的含量更多。動(dòng)物肝臟也富含膽固醇，因此膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟，如高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病患者。
肝臟也是動(dòng)物的最大解毒器官，易積聚毒素，可能對(duì)人體有害。因此食用時(shí)一定要清洗干凈，最好煮熟、煮透。動(dòng)物肝臟中含有的維生素A、D和鐵性質(zhì)比較穩(wěn)定，不怕煮、不怕燉、不怕加熱，可用動(dòng)物肝臟搭配洋蔥、青辣椒或紅辣椒炒菜，洋蔥能去除腥味兒。
