大寒節(jié)氣剛過(guò)，仍然處于寒冬臘月，冬季的鯽魚肉肥子多，味尤鮮美，可以作為寒冬臘月中的最佳食物.民間素有＂冬鯽夏鯧 ＂之說(shuō).我國(guó)古醫(yī)籍＜＜本草經(jīng)疏＞＞也對(duì)鯽魚有極高評(píng)價(jià)：＂諸魚中惟此可食.＂
鯽魚含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，無(wú)機(jī)鹽，A，B族維生素，尼克酸等.據(jù)測(cè)定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦，含脂肪達(dá)7克.
據(jù)專家講，鯽魚下鍋前，人們徃徃忘不了刮鱗摳鰓，剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒＜位于腮后咽喉部的牙齒＞的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉，紅燒時(shí)其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重.故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒.
鯽魚尚有較高的藥用價(jià)值.《唐本草》言其：＂和莼作羹，主胃不下弱食.＂＜＜滇南本草＞＞云：＂和五臟，通血脈，消積.＂《日華諸子本草》說(shuō)：＂燒灰以敷惡瘡，又釀白礬燒灰，治腸風(fēng)血痢.＂據(jù)文獻(xiàn)記載，以鯽魚，山藥等配合治乳癌，以鯽魚，五倍子等配合治直腸癌，均有一定食療效果.
不可忽視的是，鯽魚不可同雞，羊，狗，鹿肉同食，食之易生熱，陽(yáng)盛之體和素有內(nèi)熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍.還不宜麥冬，沙參同用，不宜與芥菜同食。
