黃島檢驗檢疫局動檢處 王玲
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關(guān)鍵詞:HACCP;畜禽養(yǎng)殖;預(yù)防措施;食品安全
摘要:畜禽養(yǎng)殖業(yè)建立HACCP體系以確保畜產(chǎn)品安全是大勢所趨。筆者結(jié)合畜牧業(yè)國內(nèi)外市場的形勢,就我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)建立HACCP體系的必要性進行探討;并根據(jù)代表性的檢疫信息,對畜禽養(yǎng)殖過程中各個環(huán)節(jié)已經(jīng)出現(xiàn)或可能出現(xiàn)的危害進行分析;提出控制危害的預(yù)防措施,尋求保障畜禽產(chǎn)品安全衛(wèi)生之路。
HACCP為Hazard Analysis and Critical Control Point的簡稱,即危害分析與關(guān)鍵控制點,是目前世界上最權(quán)威的食品安全制體系之一。HACCP是一個保證食品安全的預(yù)防基礎(chǔ)體系,經(jīng)全面分析潛在的危害,確定關(guān)鍵控制點,建立關(guān)鍵限值;通過對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控,及時地進行糾偏并保持有效的記錄,從而使食品安全的潛在危害得到有效的預(yù)防、消除或降低到可接受水平。
早在上世紀90年代中期,我國出口食品企業(yè)在國家出入境檢驗檢疫部門的指導下,率先掌握了HACCP的先進理念并付諸實施,從而使我國食品企業(yè)在國外重重壁壘面前能一往無前,在國際市場上顯示強大的競爭力。但我國建立HACCP體系的畜禽養(yǎng)殖企業(yè)尚為數(shù)不多。
在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中建立HACCP體系,首先要對畜禽養(yǎng)殖過程中各個環(huán)節(jié)進行危害分析,找出可能的潛在危險,提出控制這一危害的預(yù)防措施,為制訂HACCP計劃打下基礎(chǔ)。
1 畜禽養(yǎng)殖業(yè)建立HACCP體系的必要性
我國是畜牧業(yè)大國,畜牧業(yè)在國民經(jīng)濟中占較大比例。但我國畜牧生產(chǎn)在品種結(jié)構(gòu)、衛(wèi)生標準、質(zhì)量、包裝等方面與發(fā)達國家有較大的差距。據(jù)統(tǒng)計,1998年我國肉類出口量僅占世界總產(chǎn)量的0.8%。我國畜禽產(chǎn)品出口量少的原因有兩方面:一是一些養(yǎng)殖、經(jīng)營企業(yè)和個人對安全食品生產(chǎn)認識不足,藥殘畜禽產(chǎn)品充斥市場,危害了消費者的身體健康。某些企業(yè)和個人不講職業(yè)道德,致使畜禽產(chǎn)品安全事件時有發(fā)生,許多安全事件讓消費者對國內(nèi)畜禽產(chǎn)品失去信心。二是歐美日等國對我國出口產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量日益重視,特別是對農(nóng)獸藥殘留、疫情的要求越來越高,許多國家對我國筑起了技術(shù)壁壘。
因此,如果不解決好我國的畜禽產(chǎn)品安全性問題,將出現(xiàn)國內(nèi)產(chǎn)品出不去而又被國人所排斥,國外產(chǎn)品反將大量涌進來的被動局面。這必將影響我國在世界貿(mào)易中的形象和國內(nèi)畜牧生產(chǎn)的發(fā)展。因此,我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)建立HACCP體系以保障畜禽產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量已刻不容緩。
2 畜禽養(yǎng)殖過程中的危害分析
環(huán)境污染:工業(yè)“三廢”、化肥、農(nóng)藥中的重金屬如汞、砷、鉛及其他有毒成分,一方面通過水源直接進入動物體內(nèi)對畜禽造成危害;另一方面殘留在農(nóng)作物中通過飼料對畜禽造成危害。城市生活垃圾中的細菌、病毒或寄生蟲也可通過水源、土壤、空氣及飼料等傳播給畜禽,引起畜禽發(fā)病。
劣質(zhì)飼料:用劣質(zhì)飼料飼養(yǎng)畜禽會影響畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量及安全衛(wèi)生。劣質(zhì)飼料是指制成飼料的原材料不良,或飼料配方不合理,或飼料貯存不當而變質(zhì)等。用由不良原料(如發(fā)霉、受到環(huán)境污染)制成的飼料或因貯存不當而變質(zhì)的飼料飼喂畜禽,其毒素在動物體內(nèi)可蓄積引起中毒。飼料的配方不合理是指飼料中的某些成份缺乏或過多。如飼料中某種添加劑過量會引起某些重金屬元素過多;又如飼料中含有大量的魚脂、魚雜等原料會引起豬的黃脂病;飼料中缺乏硒和維生素E會引起白肌病。豬的黃臘病和白肌病這2種營養(yǎng)代謝性疾病在各地的發(fā)病率還很高,這些豬的肉品質(zhì)量下降,營養(yǎng)價值受影響。
不良品種:不良品種是指生長發(fā)育遲緩、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量差(如顏色、風味、口感異常)、抗病力低的畜禽品種。這些品種的畜禽不符合畜禽養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益并且更易感染疫病。
畜禽疫。涸S多動物疫病已經(jīng)日益成為直接影響畜禽產(chǎn)品安全的主要因素。動物疫病危害畜禽產(chǎn)品的安全,主要是動物疫病可以使畜禽產(chǎn)品攜帶可感染人的細菌、病毒或寄生蟲等,引起人發(fā)病。如英國的瘋牛病可引起人的新型雅克氏。幌愀鄣那萘鞲锌墒谷烁腥玖鞲胁《;馬來西亞的由豬病毒引起人的日本腦炎等。在我國,某些嚴重危害人畜健康的疫病仍未得到有效的控制,如巴氏桿菌病、丹毒桿菌病、結(jié)核病、鉤端螺旋體病、囊蟲病、旋毛蟲病、住肉泡子蟲病、口蹄疫等發(fā)病率仍很高。
獸藥殘留:在畜禽養(yǎng)殖過程中用來預(yù)防和治療疾病的某些獸藥如鏈霉素、青霉素、土霉素等抗生素,球痢靈、氨丙呱等驅(qū)蟲藥,由于超量或長時間應(yīng)用,以及在屠宰前未能按規(guī)定停藥,都有可能導致獸藥殘留在畜禽產(chǎn)品中。
濫用激素:目前我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)中濫用生長激素的情況比較嚴重。大型飼料加工企業(yè)由于受到嚴格的監(jiān)管,飼料中添加生長激素的情況已得到控制,但養(yǎng)殖業(yè)中某些企業(yè)和個人在飼喂畜禽時隨意添加的現(xiàn)象則較為常見。
3 畜禽養(yǎng)殖過程中控制危害的預(yù)防措施
場址的選擇;養(yǎng)殖場要合理規(guī)劃,科學選址,遠離一切污染。對養(yǎng)殖場的土壤、水質(zhì)進行分析,要符合養(yǎng)殖要求。對可能的污染源進行常規(guī)調(diào)查監(jiān)測,發(fā)現(xiàn)受到污染要立即處理。
飼料的選用:選用新鮮、無污染、配方合理的優(yōu)質(zhì)飼料飼喂畜禽。畜禽產(chǎn)品的安全首先要飼料安全,要保證飼料安全就必須從有批準文號、有質(zhì)量保證的廠家進貨,并且要正確儲存,在保質(zhì)期內(nèi)使用飼料。對飼料供應(yīng)商進行驗證,通過實驗室分析對飼料成分進行監(jiān)測,確保飼料中各種養(yǎng)分均衡、飼料不受任何污染,飼料中不含生長激素。
品種的選育:抓好畜禽品種選育工作,選用的品種必須是優(yōu)良品種或其二、三元雜交種。對影響肉質(zhì)、生長發(fā)育遲緩,易感染疾病的品種要及時淘汰。
疫病的防治:提高疫病的診療水平,建立健全的動物疫病疫情預(yù)警監(jiān)測體系,加強基層防疫力量,做到即時發(fā)現(xiàn)、即時上報、即時控制。根據(jù)檢疫信息,各地應(yīng)做好各種疫病的重點防治工作。對出口肉類的備案飼養(yǎng)場,要對整個雞群進行抗體監(jiān)測,對垂直傳染的疾病,要從種雞場進行監(jiān)控,確保將疫情消滅于萌芽狀態(tài)。
獸藥的使用:合理使用獸藥,嚴格遵守使用對象、途徑/劑量及停藥期的規(guī)定。對獸藥的使用進行記錄,對用量進行監(jiān)督,分析降解周期。對處于降解周期內(nèi)的畜禽不銷售或屠宰。對于出口肉類的備案飼養(yǎng)場,不準使用禁用藥物。獸藥必須來源于國家正規(guī)廠家,必須有藥物成分報告,必要時,在使用前,可做一次藥物成分分析。對獸藥供應(yīng)商建立檔案,做到發(fā)現(xiàn)異常情況,有可追溯性,并能查找原因。
生長激素的控制:做好思想教育工作,提高畜禽養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德,嚴禁使用一切生長激素。對畜禽進行定期檢測,發(fā)現(xiàn)生長激素呈現(xiàn)陽性的畜禽應(yīng)進行無公害化處理,并對有關(guān)人員追究責任。
4 總結(jié)
危害分析和預(yù)防措施是 HACCP 7個原理中的第 1個,也是HACCP計劃中最重要的一個環(huán)節(jié)。危害分析是確定HACCP體系的基礎(chǔ),而預(yù)防措施則是控制危害的行為。在畜禽養(yǎng)殖過程中應(yīng)用HACCP的原理,對可能存在的危害作出分析,并在生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)做好相關(guān)的工作,在源頭上把住畜禽產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量,才能讓消費者放心地消費畜禽產(chǎn)品,尤其是對出口企業(yè)實施自屬備案飼養(yǎng)場的政策,能夠有效地控制畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的危害,保證出口肉類原料的安全,使中國市場也能在國際市場占有一席之地,也能保障畜禽養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。
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