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在建立和實(shí)施HACCP體系時(shí)如何進(jìn)行食品安全信息收集、評(píng)估和溝通

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-08  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:在建立和實(shí)施HACCP管理體系的過(guò)程中,食品安全信息收集、識(shí)別和溝通是否充分、是否及時(shí)直接決定HACCP計(jì)劃是否科學(xué)、合理、適宜、有效。目前,國(guó)內(nèi)一些建立和實(shí)施HACCP管理體系的企業(yè)在食品安全信息收集和溝通方面存在著收集渠道狹窄、識(shí)別和評(píng)估不充分、溝通不及時(shí)等問(wèn)題,下面筆者就如何做好食品安全信息的收集和溝通工作談個(gè)人的一些看法。
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在建立和實(shí)施HACCP管理體系的過(guò)程中,食品安全信息收集、識(shí)別和溝通是否充分、是否及時(shí)直接決定HACCP計(jì)劃是否科學(xué)、合理、適宜、有效。目前,國(guó)內(nèi)一些建立和實(shí)施HACCP管理體系的企業(yè)在食品安全信息收集和溝通方面存在著收集渠道狹窄、識(shí)別和評(píng)估不充分、溝通不及時(shí)等問(wèn)題,下面筆者就如何做好食品安全信息的收集和溝通工作談個(gè)人的一些看法。
首先應(yīng)確定食品安全信息收集溝通的渠道和內(nèi)容。
食品安全信息收集和溝通可以分為內(nèi)部信息和外部信息兩類。
外部信息收集和溝通可以從顧客或分銷商、供方或分包商、相關(guān)執(zhí)法機(jī)構(gòu)、有關(guān)組織、新聞媒體、科研院校、協(xié)會(huì)及同行等部門收集。
外部信息收集和溝通可以包括但不限于以下幾類:A)、供方和分包商的質(zhì)量管理體系運(yùn)行、所提供的原料、輔料等產(chǎn)品的相關(guān)信息等;B)、顧客或分銷商提供的有關(guān)信息。特別是與產(chǎn)品有關(guān)的信息(如與預(yù)期用途有關(guān)的說(shuō)明書、特定的貯存要求、消費(fèi)者或食用方式的變化、保質(zhì)期等)、問(wèn)詢、合同或訂單處理包括對(duì)其修改,以及顧客反饋抱怨、投訴等;C)、食品主管部門提供的相關(guān)信息。如消費(fèi)者組織、執(zhí)法機(jī)構(gòu)(如農(nóng)業(yè)、林業(yè)、環(huán)保、衛(wèi)生防疫、檢驗(yàn)檢疫等部門);D)、對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響,或?qū)⒈黄溆绊懙钠渌M織;如同行間的信息、科研院校、專業(yè)雜志刊物、新聞媒體相關(guān)網(wǎng)站等。
組織應(yīng)確定專人負(fù)責(zé)外部信息的收集、匯總及傳遞工作。
內(nèi)部信息收集和溝通可以通過(guò)生產(chǎn)例會(huì)、協(xié)調(diào)會(huì)、總結(jié)會(huì)、職工建議或意見(jiàn)、質(zhì)量信息反饋、日常檢查、內(nèi)審、糾正和預(yù)防措施實(shí)施、培訓(xùn)和考核、驗(yàn)證、檢驗(yàn)和試驗(yàn)等過(guò)程來(lái)收集。
內(nèi)部信息收集和溝通的內(nèi)容可以包括但不限于以下內(nèi)容:A、法律和其他要求的遵循情況;包括組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求;B、管理目標(biāo)、指標(biāo)完成情況和效果;C、內(nèi)審、外審、管理評(píng)審結(jié)果;D、監(jiān)視、測(cè)量結(jié)果;E、不符合與糾正情況;F、應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)情況,產(chǎn)品召回的情況;G、管理體系培訓(xùn)情況;H、各部門之間的日常聯(lián)絡(luò)、常規(guī)報(bào)表、其它信息通報(bào)等;管理體系運(yùn)行控制程序執(zhí)行情況;J、有關(guān)食品安全的信息:(a)、產(chǎn)品或新產(chǎn)品;(b)、原料、輔料和服務(wù);(c)、生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備;(d)、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備位置、周圍環(huán)境;(e)、清潔和衛(wèi)生計(jì)劃;(f)、包裝、貯存和分銷體系;(g)、人員資格水平和/或職責(zé)和權(quán)限分配;(h)、法律法規(guī)要求;(i)、與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí); (j)、表明與產(chǎn)品有關(guān)的健康危害的抱怨;(l)、影響食品安全的其他條件。
其次要充分識(shí)別和評(píng)估所收集的信息。在充分收集信息的基礎(chǔ)上,企業(yè)應(yīng)由HACCP小組定期或不定期對(duì)相關(guān)信息進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估,以確定和采用與本企業(yè)有關(guān)的信息,并初步確定擬采取的糾正或預(yù)防措施,必要時(shí)需重新評(píng)估HACCP管理體系。目前有些企業(yè)雖然收集了有關(guān)食品安全的信息,但并沒(méi)有認(rèn)真的進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估,致使應(yīng)該采取的信息沒(méi)采用,并應(yīng)該采用的信息被采用,結(jié)果抓不住重點(diǎn),雖然投入了大量的人力和物力卻不能消除食品安全的隱患。如食品中農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)的問(wèn)題,不能根據(jù)種植基地的實(shí)際情況結(jié)合國(guó)內(nèi)外的有關(guān)要求,合理確定有關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目和頻率,結(jié)果在土壤中殘留的藥物、生長(zhǎng)期間使用的藥物為進(jìn)行檢測(cè)或檢測(cè)頻率不夠,而未使用的藥物或在土壤中未殘留的藥物卻在一直檢測(cè)。
第三要及時(shí)傳遞信息并進(jìn)行有效溝通。企業(yè)應(yīng)明確負(fù)責(zé)內(nèi)部和外部信息傳遞和溝通的人員。負(fù)責(zé)溝通的人員資格能力的認(rèn)可,負(fù)責(zé)外部溝通的人員需經(jīng)過(guò)授權(quán)。負(fù)責(zé)內(nèi)部和外部信息傳遞和溝通的人員應(yīng)及時(shí)將相關(guān)信息傳遞給內(nèi)部、外部有關(guān)組織或人員,并征求他們的意見(jiàn)或建議,以便制定或修改糾正預(yù)防措施及HACCP管理體系文件。只有這樣才能保證HACCP管理體系的持續(xù)改進(jìn),保證食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的提高,減少或避免食品安全事故的發(fā)生。
以上是筆者從事HACCP管理體系咨詢、審核工作關(guān)于信息收集、識(shí)別和溝通的一些粗淺的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。綜上所述,在建立和實(shí)施HACCP管理體系時(shí),重在食品安全的信息的收集、識(shí)別與溝通,這僅能消除一些質(zhì)量隱患,而且能降低質(zhì)量成本,利于HACCP管理體系的持續(xù)改進(jìn),達(dá)到事半功倍的效果。
 
 

原文下載: 《在建立和實(shí)施HACCP體系時(shí)如何進(jìn)行食品安全信息收集、評(píng)估和溝通》
編輯:foodvip

 
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