山東煙臺出入境檢驗檢疫局   陳冰

日本是我國食品、農(nóng)產(chǎn)品出口的第一大市場。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計，2005年我國對日出口食品、農(nóng)產(chǎn)品79.3億美元，占我國食品、農(nóng)產(chǎn)品出口量的29.2％，其中輸日果蔬及其產(chǎn)品貨值共約20億美元，約占我國輸日食品、農(nóng)產(chǎn)品總量的四分之一 。蔬菜、水果等農(nóng)副產(chǎn)品出口對增加農(nóng)民收入、振興農(nóng)村經(jīng)濟、創(chuàng)造城鄉(xiāng)就業(yè)機會發(fā)揮著重要作用。據(jù)統(tǒng)計每一萬美元蔬菜出口，能直接和間接創(chuàng)造在30多個就業(yè)機會。

日本已于2006年5月29日起實施食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品（農(nóng)藥、獸藥及飼料添加劑等）殘留“肯定列表制度”，新制度對食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留限量的要求更加全面、系統(tǒng)和嚴格。日本針對具體農(nóng)業(yè)化學(xué)品在具體食品中的殘留制訂的禁用物質(zhì)15類（16種）；豁免物質(zhì)65種；“暫定標準”有50000多項，涉及農(nóng)藥500余種，涉及初級可食用農(nóng)產(chǎn)品210余種(類) ；且對既非“豁免物質(zhì)”也未制定“最大殘留限量標準”的農(nóng)業(yè)化學(xué)品在食品中的殘留制定了 “一律標準”，（0.01毫克/千克）。

日本“肯定列表制度”實施以后，已成為當前蔬菜和水果出口最嚴重的技術(shù)壁壘，對果蔬產(chǎn)品的出口產(chǎn)生了重大影響。我國每種輸日的蔬菜、水果及其制品面臨著500至1000多項的農(nóng)用化學(xué)品殘留限量標準的考驗。而對我國農(nóng)藥流通和使用的現(xiàn)狀普查發(fā)現(xiàn)在一個省份對一種蔬菜產(chǎn)品就可能涉及使用殺蟲劑、殺菌劑和除草劑等100至200多種，出口企業(yè)如果直接沿用以前從國內(nèi)市場收購原料的做法，產(chǎn)品根本無法達到日本的農(nóng)殘要求。

應(yīng)對日本“肯定列表制度”，出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)以HACCP食品安全管理體系為基礎(chǔ)，加上良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）才能滿足對食品鏈前端種植環(huán)節(jié)的管理需求。將HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）、IPM（有害生物綜合管理）、 ICM（綜合作物管理）和風(fēng)險分析的原理運用到蔬菜和水果種植和初級加工環(huán)節(jié)，通過運行HACCP體系和GAP標準可以實現(xiàn)對出口蔬菜和水果中農(nóng)業(yè)化學(xué)品的有效自檢自控。

果蔬GAP標準包含了農(nóng)場管理的幾乎所有方面：包括種植基地的歷史和管理、品種和繁殖材料、土壤和基質(zhì)的管理、肥料的使用、灌溉、植物保護、采收衛(wèi)生、可追溯性、記錄保存和內(nèi)審、員工培訓(xùn)、環(huán)境保護等，通過關(guān)注上述環(huán)節(jié)，最終達到農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目的。下面著重對如何實施果蔬良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準，確保產(chǎn)品中農(nóng)用化學(xué)品（即植保產(chǎn)品）殘留符合日本“肯定列表”制度的要求進行探討：

首先，果蔬GAP標準運用了風(fēng)險分析的原理對種植基地進行選擇，提出了：在使用在現(xiàn)有的土地和選用新址引進新的農(nóng)作物項目前，應(yīng)就水果和蔬菜生產(chǎn)適應(yīng)性、食品安全、操作人員健康和環(huán)境進行書面的風(fēng)險評估,并提供了詳細的關(guān)于新種植場地的風(fēng)險評估指南。風(fēng)險評估考慮了土地以前的使用情況（包括以前種植的農(nóng)作物，使用的農(nóng)藥的評估、工業(yè)和軍事用途、垃圾填埋或礦業(yè)用地、可能潛藏病蟲害、雜草和重金屬危害等）、土壤類型、侵蝕程度、地下水質(zhì)（包括化學(xué)和微生物指標）和水位，水源的持續(xù)供給，及其與周邊區(qū)域的相互影響（包括上游農(nóng)場的運載淤泥或運載化學(xué)品的流失；臨近的農(nóng)事活動造成噴撒物的漂流）等內(nèi)容。

    果蔬GAP標準要求：風(fēng)險評估報告中應(yīng)對每項確定的風(fēng)險都應(yīng)標明其嚴重性和發(fā)生的可能性，以及是否有預(yù)防或控制風(fēng)險的措施，并有糾正措施以減小新種植基地所有確定的風(fēng)險。當評估確定存在不可控制的健康和環(huán)境風(fēng)險時，此基地不能用于農(nóng)業(yè)活動。

通過土地風(fēng)險評估、灌溉和施肥用水的風(fēng)險評估和大氣等基地的環(huán)境條件的綜合考察和檢測，就可以選擇出合格的輸日產(chǎn)品的種植基地，以此建立起標識、記錄和追溯系統(tǒng)。

其次，果蔬GAP標準從繁殖材料這個關(guān)鍵控制點上進行了規(guī)范，對品種、種子和根莖的選擇提出了以下要求：選擇對病蟲害有抗性的品種，以減少農(nóng)藥等農(nóng)用化學(xué)品的使用；購買的種子應(yīng)有種子質(zhì)量保證文件(如： 無病蟲害、病毒等) ，應(yīng)包含品種純度、名稱、批號和銷售商等內(nèi)容；購買的繁殖材料應(yīng)有國家認可的植物檢疫證明，有質(zhì)量保證書或生產(chǎn)合格保證書；轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品應(yīng)標明身份，符合法律法規(guī)要求。從源頭上尋求了減少農(nóng)用化學(xué)品使用和保證食品安全的方法。

第三、果蔬GAP標準用很大的篇幅對農(nóng)用化學(xué)品（植保產(chǎn)品）的使用和管理提出以下9個方面的要求，以達到農(nóng)用化學(xué)品使用的有效自檢自控。

1、植物保護的基本要素：標準提出應(yīng)采用有害生物綜合防治（IPM）系統(tǒng)和認可的有害生物綜合管理（IPM）技術(shù)，使用最低限量植保產(chǎn)品防治病、蟲、草害；多次使用植保產(chǎn)品時，應(yīng)按照使用說明書上防止抗藥性的建議進行操作；對使用的植保設(shè)備，農(nóng)場應(yīng)參加計量部門的校準和檢定。

2、化學(xué)品的選擇：標準提出應(yīng)針對靶標合理選擇植保產(chǎn)品；使用的植保產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)國家登記許可；要有最新的農(nóng)場上正在生長的和近12個月種植過的農(nóng)作物，種植過程中使用的植保產(chǎn)品（包括有效成分和作用的有機體）的商品名清單，保留的清單應(yīng)考慮了地方和（或）國家的植保產(chǎn)品法規(guī)的變化，選用法規(guī)中推薦使用的，最高限量寬松的植保產(chǎn)品；負責(zé)選擇植保產(chǎn)品的農(nóng)技人員應(yīng)能勝任相應(yīng)的工作；不應(yīng)使用禁用的化學(xué)品。

其中對植保產(chǎn)品的選擇特別提出了：農(nóng)場應(yīng)采取措施使其銷售的產(chǎn)品滿足預(yù)期消費地最高殘留限量（MRL）的要求。農(nóng)場必須能夠證實已掌握當前使用的、其產(chǎn)品消費地市場要求的最高殘留限量（MRL）的清單，并出具符合滿足當前適用最高殘留限量（MRL）殘留檢測系統(tǒng)的證據(jù)。當目標市場在多個國家時，殘留檢查系統(tǒng)必須滿足當前最嚴格的最高殘留限量（MRL）要求。當產(chǎn)品銷售市場的最高殘留限量（MRL）嚴于生產(chǎn)地的要求時，農(nóng)場能夠證實，在生產(chǎn)周期內(nèi)已經(jīng)考慮：通過修訂植保產(chǎn)品使用方法和采取農(nóng)殘檢測結(jié)果，滿足最高殘留限量（MRL）的要求。

3、化學(xué)品的使用：標準提出植保產(chǎn)品的用量應(yīng)按照標簽的說明并準確計算、配制和記錄；所用器械應(yīng)處于良好的狀態(tài)，應(yīng)每年校準，按照標簽說明正確混配植保產(chǎn)品，保證混配器具充足。應(yīng)記錄使用的植保產(chǎn)品處理的作物名稱和品種、植保產(chǎn)品購貨渠道、使用地點、使用日期、商品名和有效成份、使用人員、使用理由、技術(shù)授權(quán)記錄、使用量、施用器械、遵守安全間隔期的情況。

4、安全間隔期：標準要求通過書面程序，如植保產(chǎn)品的使用記錄和施藥地點的農(nóng)作物收獲日期，證明使用的植保產(chǎn)品遵守了安全間隔期的要求。尤其是在連續(xù)收獲的情況下，現(xiàn)場有適當?shù)拇胧�（如警示標識等）確保在耕地、果園或溫室中完全遵守安全間隔期。

5、剩余藥液或清洗廢液：標準要求應(yīng)根據(jù)國家或地方法規(guī)進行了處理，應(yīng)如無相關(guān)法規(guī)，剩余藥液或清洗廢液可用在未施藥的作物，不應(yīng)超過推薦的使用劑量，并進行記錄；也可用于法規(guī)允許的休耕地，并進行記錄。

6、植保產(chǎn)品的殘留分析：標準要求農(nóng)場應(yīng)按照書面的取樣程序取樣，農(nóng)藥殘留檢測頻率應(yīng)基于風(fēng)險評估的結(jié)果，并考慮了種植的作物、植保產(chǎn)品使用情況及市場需求，農(nóng)殘分析實驗室應(yīng)通過國家權(quán)威認可機構(gòu)依據(jù)GB/T15481 實施的認可。農(nóng)場應(yīng)能提供農(nóng)藥殘留檢測報告。檢測結(jié)果如果超過我國和（或）消費地最高殘留限量（MRL）時，應(yīng)及時采取相關(guān)措施。

7、植保產(chǎn)品的儲存和處置：標準提出植保產(chǎn)品的儲存應(yīng)符合法律法規(guī)的要求，儲存設(shè)施堅固且結(jié)構(gòu)合理。為確保安全，儲存設(shè)施應(yīng)上鎖、溫度適宜、采取防火措施、通風(fēng)和照明條件應(yīng)良好、應(yīng)遠離其它物料；儲存的貨架建議采用非吸收性材料防止泄漏；應(yīng)有稱量混合植保產(chǎn)品的器具；應(yīng)有處理泄漏情況的設(shè)施和器具；只有接受過正規(guī)培訓(xùn)的員工才能保管植保產(chǎn)品倉庫的鑰匙和進入倉庫；要有清晰的植保產(chǎn)品庫存清單；所有的植保產(chǎn)品應(yīng)儲存于原包裝內(nèi)；用于作物輪作的植保產(chǎn)品應(yīng)與其他植保產(chǎn)品分開儲存；貨架上的液狀植保產(chǎn)品不應(yīng)放在固態(tài)植保產(chǎn)品的上方。

8、使用過的植保產(chǎn)品容器：標準要求應(yīng)遵守國家或地方有關(guān)處理和銷毀植保產(chǎn)品容器的規(guī)定。不允許重復(fù)利用使用過的植保產(chǎn)品容器；在處理使用過的植保產(chǎn)品容器時應(yīng)避免與人直接接觸；避免造成環(huán)境污染；按照相關(guān)規(guī)定進行收集和處理。按照相關(guān)制度的規(guī)定儲存、操作并加貼標識；使用過的容器應(yīng)經(jīng)過壓力設(shè)備清洗或至少用水清洗三次；沖洗后的液體應(yīng)放回所用設(shè)備的存儲容器內(nèi)；使用過的容器在處理前有妥善的存放地點，該存放地點應(yīng)與農(nóng)作物及包裝材料隔離，有固定標識，并嚴禁動物和外人接近。

9、棄用的植保產(chǎn)品：標準要求應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定妥善保管、標識和處置棄用的植保產(chǎn)品。

第四、果蔬GAP標準要求在采收和農(nóng)產(chǎn)品儲存、加工和處理的環(huán)節(jié)，如果使用農(nóng)用化學(xué)品（生物滅殺劑和蠟等植保產(chǎn)品）也要遵守上述相關(guān)規(guī)定。

在輸日蔬菜水果企業(yè)源頭管理中推行的蔬菜和水果的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準，選擇安全的基地、適宜的品種、規(guī)范農(nóng)業(yè)化學(xué)品的使用和管理，不僅將推進我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)�；�、集約化、標準化進程，而且會使高風(fēng)險果蔬的源頭管理更加科學(xué)化。通過蔬菜和水果種植過程的自控，結(jié)合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工全過程的風(fēng)險分析，進行有針對性的自檢驗證，一方面可以大大減少農(nóng)殘檢測的盲目性，節(jié)約了成本；另一方面又滿足了產(chǎn)品消費地食品安全的需要，這將是出口蔬菜和水果企業(yè)應(yīng)對日本“肯定列表制度”的根本所在。