殷賀峰

(寧夏檢驗(yàn)檢疫局750001)

摘 要:  封山禁牧，促使肉羊養(yǎng)殖業(yè)舍飼圈養(yǎng)的興起，筆者結(jié)合出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的實(shí)際情況，針對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害性分析；對(duì)顯著危害確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，確定關(guān)鍵值，并實(shí)施有效控制，對(duì)可能出現(xiàn)的潛在的危害，提出控制危害的預(yù)防措施，就HACCP體系在出口育肥羊養(yǎng)殖業(yè)基地的應(yīng)用，尋求在源頭上把住出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）圈養(yǎng)育肥羊安全衛(wèi)生之路。以保障出口羊肉產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量，建立、實(shí)施HACCP體系工作進(jìn)行了探討，供商榷。

關(guān)鍵詞： HACCP，育肥羊養(yǎng)殖，圈養(yǎng)， 農(nóng)、獸藥殘，食品安全

以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系,作為一種科學(xué)、簡(jiǎn)便和實(shí)用的預(yù)防性食品安全管理手段，被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可,為控制由食品引起的疾病的最有效地方法，一些國(guó)家和國(guó)際組織相繼制定或者正在著手制定以HACCP為基礎(chǔ)的相關(guān)技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、作為對(duì)食品企業(yè)的強(qiáng)制性管理措施或?qū)嵤┲改希琀ACCP是評(píng)估危害并建立控制體系的手段、其重點(diǎn)在于預(yù)防。與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較、它具有較高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。因而以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、適用性強(qiáng)而效益顯著的以預(yù)防為主的食品安全保證體系。HACCP適用于食品鏈內(nèi)的各類(lèi)組織，食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系時(shí)，不僅必須檢查其成品和加工過(guò)程，同時(shí)還必須考慮到原料（種植業(yè)、畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、等）及輔料的供應(yīng)，到成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、直到消費(fèi)終點(diǎn)，即“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”。

目前全國(guó)養(yǎng)殖肉羊急劇升溫。以內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等為代表的牧區(qū)，以及和農(nóng)牧結(jié)合區(qū)及以山東、河南、江蘇、四川、河北等為代表的農(nóng)區(qū)，肉羊生產(chǎn)發(fā)展迅猛，使肉羊養(yǎng)殖業(yè)作為畜牧業(yè)生產(chǎn)的新型產(chǎn)業(yè)正在逐步形成。進(jìn)入新世紀(jì)，隨著綜合國(guó)力的增強(qiáng)，人們已把生態(tài)環(huán)境的好壞作為衡量生活質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。大力實(shí)施封山禁牧、退耕還林、種草養(yǎng)畜，加快棚圈建設(shè)步伐，壯大舍飼規(guī)模，封山禁牧后，養(yǎng)羊業(yè)由傳統(tǒng)的放牧型轉(zhuǎn)變?yōu)樯犸暼︷B(yǎng)，羊養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）還不適應(yīng)這一轉(zhuǎn)變，仍處于粗放經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，配合飼料、標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)模式還沒(méi)有建立起來(lái)，專業(yè)化、規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)水平都不高；缺乏規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)、科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。主要表現(xiàn)一是羊養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）對(duì)檔案的管理工作不重視缺乏相應(yīng)的記錄，耳標(biāo)有的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）按照國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)，有的自行編號(hào)，轉(zhuǎn)群、買(mǎi)賣(mài)自行編號(hào)，怕疫病 傳染，獸藥一羊多次、重復(fù)用藥。二是有些疫病時(shí)伏時(shí)起，難以斷根，三是一些不法養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)過(guò)程中使用了激素和過(guò)量藥物添加劑，激素和藥物添加劑超標(biāo)。四是羊肉中農(nóng)藥、獸藥、激素等殘留及重金屬元素時(shí)有超標(biāo)，這種情況在圈養(yǎng)育肥羊中較為多見(jiàn)。以上做法造成了，一是一些養(yǎng)殖、經(jīng)營(yíng)企業(yè)和個(gè)人對(duì)安全食品生產(chǎn)認(rèn)識(shí)不足，藥殘畜禽產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，危害了消費(fèi)者的身體健康。二是歐美日等國(guó)對(duì)我國(guó)出口產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量日益重視，特別是對(duì)農(nóng)獸藥殘留的要求越來(lái)越高，引發(fā)對(duì)我國(guó)筑起了新的技術(shù)壁壘。因此，如果不解決好育肥肉羊產(chǎn)品安全性問(wèn)題，將出現(xiàn)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品出不去而又被國(guó)人所排斥，這必將影響我國(guó)在世界貿(mào)易中的形象和國(guó)內(nèi)羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，育肥肉羊養(yǎng)殖業(yè)建立HACCP體系以保障內(nèi)銷(xiāo)、出口羊肉產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量已日益重要。

    在育肥肉羊養(yǎng)殖業(yè)中建立HACCP體系，首先要對(duì)育肥肉羊養(yǎng)殖過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出可能的潛在危害，提出控制危害的預(yù)防措施，為制訂HACCP計(jì)劃打下基礎(chǔ)。

一、出口羊肉肉羊養(yǎng)殖過(guò)程描述（簡(jiǎn)述）

目前出口的宰殺的羊只一部分源于出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)自行繁殖，養(yǎng)殖的，但大多數(shù)情況是，出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)定點(diǎn)的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），從集市市場(chǎng)、其他養(yǎng)殖場(chǎng)自行收購(gòu)羊只，隔離觀察、檢疫后，根據(jù)品種、個(gè)體差異并圈飼養(yǎng)，經(jīng)3-6個(gè)月育肥后，送出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行宰殺。

二、出口羊養(yǎng)殖過(guò)程中的危害主要來(lái)自以下方面

1、環(huán)境污染：工業(yè)“三廢”、化肥、農(nóng)藥中的重金屬如汞、砷、鉛及其他有毒成分，一方面通過(guò)水源直接進(jìn)入羊養(yǎng)殖過(guò)程對(duì)動(dòng)物體內(nèi)造成危害；另一方面殘留在農(nóng)作物中通過(guò)飼料對(duì)羊造成危害。城市生活垃圾中的細(xì)菌、病毒或寄生蟲(chóng)也可通過(guò)水源、土壤、空氣及飼料間接造成危害。

2、劣質(zhì)飼料：是指制成飼料的原材料不良，飼料配方不合理，飼料貯存不當(dāng)而變質(zhì)等。用由不良原料（如發(fā)霉、受到環(huán)境污染）制成的飼料或因貯存不當(dāng)而變質(zhì)的飼料飼喂催肥羊，其毒素在動(dòng)物體內(nèi)可蓄積引起中毒。飼料的配方不合理是指飼料中的某些成份缺乏或過(guò)多。如飼料中某種添加劑過(guò)量會(huì)引起某些重金屬元素過(guò)多。用劣質(zhì)飼料育肥肉羊會(huì)影響加工出產(chǎn)品的質(zhì)量及安全衛(wèi)生。

3、獸藥、激素殘留：在轉(zhuǎn)群，買(mǎi)賣(mài)中重復(fù)用藥，在肉羊育肥養(yǎng)殖過(guò)程中用來(lái)預(yù)防和治療疾病的某些獸藥由于超量或長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)用，以及在屠宰前未能按規(guī)定停藥，導(dǎo)致獸藥殘留在育肥羊體中。濫用激素：目前我國(guó)畜禽養(yǎng)殖業(yè)中濫用生長(zhǎng)激素的情況比較嚴(yán)重。一些小飼料加工企業(yè)由于受到利益誘惑，有在飼料中添加生長(zhǎng)激素的情況，肉羊育肥養(yǎng)殖業(yè)中某些養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）在飼喂時(shí)將原料藥直接添加到飼料及飲用水中或者直接飼喂；?急于催肥隨意在飼料和飲用水中添加激素類(lèi)藥品的現(xiàn)象則較為常見(jiàn)�！　�

三、通過(guò)危害性分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）

1、待育肥羊收購(gòu)：羊生長(zhǎng)過(guò)程中，受周?chē)�環(huán)境的影響（是、非疫病區(qū)），飼養(yǎng)中飼料添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥在體內(nèi)的殘存和個(gè)體的健康因素，以及在運(yùn)輸過(guò)程受到病源菌，寄生蟲(chóng)的污染。收購(gòu)待育肥羊時(shí)，盡可能的查驗(yàn)“非疫區(qū)證”、“產(chǎn)地檢疫合格證”、“車(chē)輛運(yùn)輸消毒證”，新收購(gòu)的羊只要隔離觀察并做好記錄，憑“并圈前檢疫合格證”（ 并圈前群檢，個(gè)檢，經(jīng)檢驗(yàn)合格的，由獸醫(yī)簽發(fā)）編號(hào)并圈。并圈前檢疫作為關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，即CCP 1點(diǎn)。關(guān)鍵控制限值：CL1    

（1）“非疫區(qū)證”、“產(chǎn)地檢疫合格證”、“車(chē)輛運(yùn)輸消毒證”，

（2）并圈前的隔離觀察記錄，“并圈前檢疫合格證”

 依據(jù)：《家畜屠宰加工企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)范》

2、飼料安全：是保證生產(chǎn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一關(guān)，羊肉產(chǎn)品的安全首先要飼料安全。自配飼料涉及到草料和其他青綠飼料及各種農(nóng)副產(chǎn)品。選用新鮮、無(wú)污染、合理使用作為配合飼料的核心和精華部分飼料添加劑的優(yōu)質(zhì)飼料。要保證市售飼料安全就必須從有批準(zhǔn)文號(hào)、有質(zhì)量保證的廠家進(jìn)貨，并且要正確儲(chǔ)存，在保質(zhì)期內(nèi)使用飼料。對(duì)飼料供應(yīng)商進(jìn)行驗(yàn)證，對(duì)飼料成分進(jìn)行抽檢監(jiān)測(cè)，確保飼料中各種養(yǎng)分均衡、飼料不受任何污染；飼料中不含生長(zhǎng)激素，從而確保所用飼料產(chǎn)品的質(zhì)量安全。即CCP 2點(diǎn)。關(guān)鍵控制限值：CL2

（1）飼料的批準(zhǔn)文號(hào)。

（2）成品、青綠飼料及各種農(nóng)副產(chǎn)品成分及農(nóng)殘、藥物添加劑的檢測(cè)報(bào)告。

依據(jù)：GB13078-2001《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；農(nóng)業(yè)部168號(hào)公告，《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》；中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令 第３２７號(hào)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》。

3、合理使用獸藥：嚴(yán)格遵守獸藥使用對(duì)象、途徑、劑量及停藥期的規(guī)定。對(duì)獸藥的使用進(jìn)行記錄，對(duì)用量進(jìn)行監(jiān)督，分析降解周期。對(duì)處于降解周期內(nèi)的育肥羊不銷(xiāo)售或屠宰。獸藥的使用列為關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP3。關(guān)鍵控制限值：CL3

（1）《獸藥禁用清單》中全面禁止或限制使用21類(lèi)藥物。

（2）中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令 第３２７號(hào)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》

四、育肥肉羊養(yǎng)殖過(guò)程中控制其他危害的預(yù)防措施

1、疫病的防治：提高疫病的診療水平，建立健全的動(dòng)物疫病疫情預(yù)警監(jiān)測(cè)體系，加強(qiáng)育肥肉羊養(yǎng)殖過(guò)程中的防疫，對(duì)疫情疫病做到即時(shí)發(fā)現(xiàn)、即時(shí)上報(bào)、即時(shí)控制。根據(jù)檢疫信息，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）應(yīng)做好各種疫病的重點(diǎn)防治工作。在發(fā)生重大動(dòng)物疫病疫情時(shí)，按照《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》的規(guī)定，，及時(shí)、迅速、高效、有序地進(jìn)行應(yīng)急處理以便盡快地加以控制和撲滅。

2、病死羊處置：育肥肉羊養(yǎng)殖過(guò)程中病死羊只應(yīng)按照GB16548《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》要求進(jìn)行無(wú)害化處理，

3、生長(zhǎng)激素的控制：禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類(lèi)藥品和國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)規(guī)定的其他禁用藥品。嚴(yán)禁使用一切生長(zhǎng)激素。對(duì)育肥羊只進(jìn)行定期檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)激素呈現(xiàn)陽(yáng)性應(yīng)進(jìn)行無(wú)公害化處理，并對(duì)有關(guān)人員追究責(zé)任，嚴(yán)禁在反芻動(dòng)物飼料中添加動(dòng)物源性飼料成分，因此在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)禁止添加的違禁物質(zhì)，只有通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)，增加采食量，保持動(dòng)物的健康和活力、提高飼料的轉(zhuǎn)化率、才是提高畜生產(chǎn)水平的最佳途徑。

4、獸藥使用制度：2002年農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告（農(nóng)業(yè)部公告176號(hào)）公布了《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》該目錄收錄了5類(lèi)40種禁用藥物，養(yǎng)殖場(chǎng)要記錄所有獸藥的使用情況，包括：購(gòu)入日期，產(chǎn)品名稱、有效成分及采購(gòu)數(shù)量，供貨商的情況。對(duì)獸藥使用實(shí)行安全監(jiān)控制度，建立用藥記錄制度，休藥制度，建立用藥記錄制度和獸藥不良反應(yīng)報(bào)告制度。制度的建立將有利于進(jìn)一步規(guī)范獸藥的使用，保證獸藥的療效、有效控制藥物殘留、保障動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全，減少對(duì)人體健康的危害。

5、育肥圈舍消毒：GB18596《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的污染物控制項(xiàng)目包括生化指標(biāo)、衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)和感管指標(biāo)等，羊養(yǎng)殖場(chǎng)在一批育肥結(jié)束的羊只出欄后，需要對(duì)畜舍進(jìn)行徹底清掃、消毒，以防治不同批次育肥羊之間的交叉?zhèn)魅尽?/div> 原文下載： 《HACCP體系在出口羊肉生產(chǎn)企業(yè)養(yǎng)殖基地中應(yīng)用的探討》