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HACCP在斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-07  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:本文運(yùn)用HACCP原理對斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖過程進(jìn)行了藥殘危害分析,確定并探討了魚苗引進(jìn)、藥物采購和使用三個關(guān)鍵控制點(diǎn)。提出了在斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖過程中應(yīng)用HACCP體系控制藥殘的探討。
 
湖北出入境檢驗(yàn)檢疫局 任家齊
 
摘要:本文運(yùn)用HACCP原理對斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖過程進(jìn)行了藥殘危害分析,確定并探討了魚苗引進(jìn)、藥物采購和使用三個關(guān)鍵控制點(diǎn)。提出了在斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖過程中應(yīng)用HACCP體系控制藥殘的探討。
關(guān)鍵詞:HACCP 斑點(diǎn)叉尾鮰魚 養(yǎng)殖 應(yīng)用
HACCP原理作為國際公認(rèn)的控制食品安全的先進(jìn)管理工具已比較成功地應(yīng)用于食品加工業(yè),包括動物源性食品加工。在動物源性食品加工業(yè)的HACCP管理體系中,原料驗(yàn)收幾乎無一例外作為關(guān)鍵控制點(diǎn),控制的關(guān)鍵就是獸藥殘留。由于獸殘檢測設(shè)備昂貴、技術(shù)要求高,而且還存在其檢測過程及結(jié)果是否符合規(guī)范等一系列問題,顯而易見,供應(yīng)商的測試報告等作為原料驗(yàn)收的關(guān)鍵控制內(nèi)容確實(shí)無法起到真正控制原料獸殘的作用。最好的辦法是通過規(guī)范養(yǎng)殖過程的管理,使獸藥殘留的危害得以減除。因此,在水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)用HACCP原理控制獸藥殘留已成為當(dāng)務(wù)之急。湖北地區(qū)近幾年來斑點(diǎn)叉尾鮰魚產(chǎn)品出口發(fā)展迅猛,養(yǎng)殖規(guī)模得以迅速發(fā)展壯大,但是獸藥殘留卻成為困繞斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一大難題。本文就HACCP在斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖業(yè)獸藥殘留監(jiān)控中的應(yīng)用作一探討。
一.斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖過程工藝流程
 
1.場址選擇:包括養(yǎng)殖水域環(huán)境監(jiān)測、水質(zhì)監(jiān)測等。斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖水域要求水質(zhì)條件良好,水面水體充足。我省養(yǎng)殖地域多為山區(qū)庫區(qū)等山青水秀之處所,也有少量池塘養(yǎng)殖,池塘養(yǎng)殖必須采取清塘、水處理等措施,養(yǎng)殖水域周圍沒有污染源。
2.魚苗引進(jìn):包括魚苗的選擇,魚苗獸藥殘留檢測等。斑點(diǎn)叉尾鮰魚苗繁殖場必須在檢驗(yàn)檢疫部門備案,由檢驗(yàn)檢疫部門定期對魚苗獸藥殘留實(shí)施監(jiān)測,養(yǎng)殖場必須選擇備案繁殖場購進(jìn)魚苗,同時出示該孵化池魚苗不含孔雀石綠的檢測報告,必要時可對魚苗抽樣檢測孔雀石綠。
3.飼養(yǎng)管理: 包括養(yǎng)殖網(wǎng)箱清洗、魚塘清塘、餌料采購和投喂、魚藥采購、魚藥使用(水體消毒、魚病治療)。水庫中網(wǎng)箱養(yǎng)魚,網(wǎng)箱必須定期清洗,以保持水體交換充分;池塘養(yǎng)魚,投放魚苗前池塘必須充分消毒。為了減少疫病的發(fā)生,養(yǎng)殖密度必須保持合理。餌料采自檢驗(yàn)檢疫備案飼料生產(chǎn)企業(yè),養(yǎng)殖場每批餌料應(yīng)向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索要安全質(zhì)量證明,必要時抽樣監(jiān)測、驗(yàn)證。鉺料的投喂應(yīng)符合叉尾回養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范的要求,其質(zhì)量必須符合NY5072規(guī)定,不能添加生長激素和防治疾病的抗生素類。養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)測、養(yǎng)殖水體理化因子監(jiān)測,水位、水色、水質(zhì)的調(diào)節(jié)應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行。養(yǎng)殖魚藥應(yīng)采自獲得GMP認(rèn)證的魚藥生產(chǎn)廠家,要有符合《獸藥標(biāo)簽、說明書管理辦法》的批準(zhǔn)文號,生產(chǎn)日期,保存期,說明書,進(jìn)口藥物需有進(jìn)口藥物許可證號。魚藥的使用應(yīng)由養(yǎng)殖技術(shù)員開出用藥處方,用藥應(yīng)遵守停藥期的規(guī)定。養(yǎng)殖過程中應(yīng)做好養(yǎng)殖日志,工廠質(zhì)量監(jiān)督員收魚前應(yīng)對養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖日志進(jìn)行檢查。
4.魚病防治:以預(yù)防為主,控制水質(zhì),提高魚體免疫力。使用藥物必須符合NY5071規(guī)定,水體消毒必須選用高效、低毒、低殘留的消毒劑,如漂白粉、生石灰、二氧化氯、二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸鈉、海因類、季胺鹽類、碘制劑等,藥餌常用藥物有土霉素、氟哌酸、大蒜素、穿心蓮、五倍子等。
二、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
1.危害分析
   斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖中的危害主要有二大類:生物危害、化學(xué)危害。生物因素主要是病原體等致病因子;化學(xué)危害因素如獸藥、重金屬殘留超標(biāo)。按照養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)分,危害主要發(fā)生在以下環(huán)節(jié):
魚苗:繁殖過程防治疾病用藥,通過水、餌料給魚苗造成藥殘危害。在斑點(diǎn)叉尾鮰魚苗繁殖中特別要關(guān)注孔雀石綠的殘留危害。
水:清塘、水處理、防治疾病等用藥給養(yǎng)殖中魚體造成藥殘危害;養(yǎng)殖場水域選擇不當(dāng)帶來環(huán)境污染危害如重金屬超標(biāo)等。
餌料:為防治疾病、促長、誘食和保質(zhì)等添加的抗生素、生長激素等藥物,給對魚體造成危害。
在疫病防治方面因藥物選擇和使用不當(dāng)造成魚體違禁藥物殘留超標(biāo)危害。
    生物危害可以通過提高養(yǎng)殖水平,嚴(yán)格實(shí)施養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范來減少或消除這些危害。因此,這些危害在HACCP中可以不考慮;瘜W(xué)危害如某些獸藥殘留可以通過合理選擇藥物,嚴(yán)格遵守規(guī)定用法、用量和休藥期等方法控制。
2.關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值的確定
關(guān)鍵控制點(diǎn)是指食品危害可以被防止、消除或減少到可以接受水平的點(diǎn)、步驟和過程。在美國斑點(diǎn)叉尾鮰魚的養(yǎng)殖過程中,我們確定將魚苗引進(jìn)、藥物采購、藥物使用三個環(huán)節(jié)作為關(guān)鍵控制點(diǎn)。
                2.1魚苗引進(jìn)的關(guān)鍵限值:斑點(diǎn)叉尾鮰魚苗必須來自備案魚種孵化場,有備案魚種孵化場提供的供貨證明,有孔雀石綠監(jiān)測報告。
                2.2獸藥采購的關(guān)鍵限值: 所購獸藥必須來自有《獸藥生產(chǎn)許可證》、《獸藥經(jīng)營許可證》、《獸藥制劑許可證》、《進(jìn)口獸藥許可證》的企業(yè),并獲得GMP認(rèn)證。獸藥必須有農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)文號,并符合《獸藥標(biāo)簽和說明書管理辦法》。飼料藥物添加劑必須是《飼料藥物添加劑允許使用品種目錄》內(nèi)的品種。獸藥(含飼料藥物添加劑)具有檢驗(yàn)合格證,并評定為符合《中國獸藥典》或《獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的要求。獸藥不含美國FDA禁用藥物成份。
2.3獸藥使用的關(guān)鍵限值: 由技術(shù)員出具用藥處方,處方必須符合《允許作飼料藥物添加劑的品種及使用規(guī)定》等一系列針對處方的規(guī)定,符合農(nóng)業(yè)部不定期公布的停藥期規(guī)定,符合進(jìn)口國官方(美國FDA)對獸藥允許使用的規(guī)定。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             
三、養(yǎng)殖過程中CCP的監(jiān)控
我省各級檢驗(yàn)檢疫部門、各地水產(chǎn)養(yǎng)殖主管部門、獸藥監(jiān)察部門對斑點(diǎn)叉尾鮰魚的養(yǎng)殖安全非常重視,形成了齊抓共管的局面。各級檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)養(yǎng)殖基地備案和定期監(jiān)督,各地水產(chǎn)主管部門負(fù)責(zé)疫病防治和魚病用藥的監(jiān)控,獸藥監(jiān)察部門負(fù)責(zé)違禁藥物的監(jiān)控。其監(jiān)控的主要內(nèi)容包括:
1.魚苗引進(jìn)的監(jiān)控:查驗(yàn)供貨證明、不含孔雀石綠的檢測報告。
2.魚藥采購的監(jiān)控
監(jiān)控對象:查驗(yàn)魚藥許可證、批準(zhǔn)文號、獸藥(含飼料藥物添加劑)的名稱、內(nèi)含成份。
監(jiān)控方法:采購時查驗(yàn)供應(yīng)商許可證;查驗(yàn)批準(zhǔn)文號;獸藥名稱、配料成份與相應(yīng)的目錄、名錄、清單對照檢查。
監(jiān)控頻率:采購每批獸藥(含飼料藥物添加劑)
監(jiān)控人員:養(yǎng)殖技術(shù)人員
3.魚藥使用的監(jiān)控
監(jiān)控對象:處方、用藥記錄、停藥時間記錄
監(jiān)控方法:檢查處方是否符合《使用規(guī)定》及《名錄》等要求、檢查用藥是否按處方進(jìn)行,檢查所用獸藥的停藥期是否符合停藥期系列規(guī)定,是否符合美國FDA要求。
監(jiān)控頻率:每份處方、每份用藥記錄。
監(jiān)控人員:獸醫(yī)主管,當(dāng)?shù)貪O政監(jiān)督人員
四.監(jiān)控手段
在養(yǎng)殖藥殘監(jiān)控中,監(jiān)測手段是必不可少的。近年來各地水產(chǎn)主管部門、加工企業(yè)都建起了藥殘檢測實(shí)驗(yàn)室,各種快速檢測方法也不斷產(chǎn)生。為斑點(diǎn)叉尾鮰魚藥殘監(jiān)控提供了強(qiáng)有力的監(jiān)測手段。目前,斑點(diǎn)叉尾鮰魚主要監(jiān)控的藥殘項目包括孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、氟喹喏酮類等藥物。檢驗(yàn)檢疫部門通過對養(yǎng)殖基地實(shí)施備案和定期監(jiān)管作為藥殘監(jiān)控手段,同時結(jié)合國家藥殘監(jiān)控計劃的實(shí)施,對養(yǎng)殖用水、魚苗、餌料等實(shí)施有效的監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)問題,便可通過“標(biāo)識追溯系統(tǒng)”查到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),加以糾偏。
五.糾偏措施
斑點(diǎn)叉尾鮰魚無論是在養(yǎng)殖階段被查出禁用藥物殘留,還是在加工后的斑點(diǎn)叉尾鮰魚片階段被檢出禁限用藥物殘留超標(biāo),都說明斑點(diǎn)叉尾鮰魚日常養(yǎng)殖過程出現(xiàn)了偏差,需要采取糾偏措施。常用的糾偏措施包括對有關(guān)養(yǎng)殖戶的魚采取警示通報、拒收,同時對所用魚藥和餌料重新評估其安全性,重新選擇供應(yīng)商或者對原有HACCP體系重新審核、驗(yàn)證其有效性,杜絕同類問題的再次發(fā)生。對一些養(yǎng)殖戶為利益所驅(qū),使用禁用藥物的,取消其登記備案資格。
六.效果驗(yàn)證
建立了HACCP體系后,對養(yǎng)殖藥殘的危害是否已被控制,該體系是否有效地實(shí)施,必須通過驗(yàn)證。驗(yàn)證方法有兩種:一是養(yǎng)殖基地自身對HACCP體系運(yùn)行進(jìn)行內(nèi)審,根據(jù)日常監(jiān)控和相應(yīng)的監(jiān)控記錄,同時結(jié)合自身檢測或委托檢測確定監(jiān)控效果,評價HACCP體系的有效性。二是官方驗(yàn)證,通過官方定期不定期監(jiān)控,查驗(yàn)記錄,進(jìn)行綜合評價,確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性。由于客觀因素在不斷變化之中,HACCP體系也要隨著驗(yàn)證的效果而不斷改進(jìn)和完善。
七.記錄保存
為了證明HACCP體系有效運(yùn)行,必須做好相關(guān)記錄,如魚苗、餌料、藥物等購進(jìn)記錄,水質(zhì)監(jiān)測記錄,防治疾病用藥記錄,停藥時間記錄,網(wǎng)箱清洗記錄,魚苗、藥物、餌料供應(yīng)商的相關(guān)證明,官方查驗(yàn)、檢測記錄等。這些記錄可以反映斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖過程的每個環(huán)節(jié)是否得到控制,養(yǎng)殖安全質(zhì)量是否得到保證。同時這些記錄也是解決糾紛時的有力證據(jù)。
八.討論與小結(jié)
建立斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖HACCP管理體系,是從源頭控制食品安全的重要舉措。事實(shí)證明,HACCP體系在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用,能使養(yǎng)殖戶清晰地理解養(yǎng)殖過程中的安全危害和要求,比較容易掌握安全操作要點(diǎn),從而使可能發(fā)生的食品安全危害消除在養(yǎng)殖過程中,出口食品的安全性得到大大增強(qiáng)。
參考文獻(xiàn)
1.中國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)匯編 無公害食品卷,中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2002
2.周德慶、李曉川,我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與對策,漁業(yè)現(xiàn)代化,2003 No.2
 
 
 
 
原文下載: 《HACCP在斑點(diǎn)叉尾鮰魚養(yǎng)殖中的應(yīng)用》
編輯:foodvip

 
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