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HACCP原理在大黃魚養(yǎng)殖過程應(yīng)用的探討

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-07  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:目的]把HACCP原理應(yīng)用于大黃魚養(yǎng)殖過程,明確關(guān)鍵控制點(diǎn),提高源頭監(jiān)管的有效性,降低大黃魚藥殘風(fēng)險,促進(jìn)出口。 [方法]應(yīng)用HACCP原理,對寧德市沿海網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚作業(yè)流程進(jìn)行危害分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和預(yù)防措施。[結(jié)果] 大黃魚養(yǎng)殖的關(guān)鍵控制點(diǎn)為:魚苗運(yùn)輸消毒用藥控制、魚病防治用藥控制。監(jiān)控措施是:新進(jìn)魚苗批批檢測藥殘;審核養(yǎng)殖用藥記錄、成品魚捕撈前批批抽樣檢測藥殘。
 
福建寧德檢驗(yàn)檢疫局   張誠毅
摘要:[目的]把HACCP原理應(yīng)用于大黃魚養(yǎng)殖過程,明確關(guān)鍵控制點(diǎn),提高源頭監(jiān)管的有效性,降低大黃魚藥殘風(fēng)險,促進(jìn)出口。
[方法]應(yīng)用HACCP原理,對寧德市沿海網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚作業(yè)流程進(jìn)行危害分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和預(yù)防措施。[結(jié)果] 大黃魚養(yǎng)殖的關(guān)鍵控制點(diǎn)為:魚苗運(yùn)輸消毒用藥控制、魚病防治用藥控制。監(jiān)控措施是:新進(jìn)魚苗批批檢測藥殘;審核養(yǎng)殖用藥記錄、成品魚捕撈前批批抽樣檢測藥殘。
1 前言
福建省寧德市沿海是全國大黃魚養(yǎng)殖基地,目前養(yǎng)殖網(wǎng)箱數(shù)量達(dá)30萬個,產(chǎn)量達(dá)5萬噸左右,其中約一半數(shù)量用于加工出口,主要出口韓國、美國等。大黃魚養(yǎng)殖和加工業(yè)是寧德市沿海的重要產(chǎn)業(yè),但是近年來進(jìn)口國加強(qiáng)了對我出口養(yǎng)殖大黃魚的藥殘檢測,出口養(yǎng)殖大黃魚屢次在國外和出口檢測中發(fā)現(xiàn)藥殘超標(biāo)質(zhì)量問題,藥殘超標(biāo)已經(jīng)成為制約大黃魚出口的主要因素。如何降低出口養(yǎng)殖大黃魚的藥殘風(fēng)險,提高對大黃魚養(yǎng)殖過程監(jiān)管的有效性,是加工企業(yè)質(zhì)量管理面臨的新課題。筆者針對大黃魚養(yǎng)殖的實(shí)際情況,應(yīng)用HACCP原理進(jìn)行分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及其監(jiān)控措施,供加工企業(yè)作為原料源頭監(jiān)管參考,以提高監(jiān)管有效性,降低出口藥殘風(fēng)險。
2 分析方法
應(yīng)用HACCP體系原理,對大黃魚養(yǎng)殖作業(yè)過程進(jìn)行危害分析,采取相應(yīng)預(yù)防措施控制顯著危害,確定關(guān)鍵控制點(diǎn),最后確定關(guān)鍵控制措施。
3 分析
3.1 養(yǎng)殖作業(yè)流程和描述
3.1.1網(wǎng)箱區(qū)的選址:無直接的工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、生活、醫(yī)療廢棄物等污染源?杀艽箫L(fēng)浪的海區(qū),水深5m以上。潮流暢通,海區(qū)流速小于1.5m/s,流向平直而穩(wěn)定,經(jīng)擋流等措施后網(wǎng)箱內(nèi)流速小于0.2m/s。
3.1.2網(wǎng)箱設(shè)施與衛(wèi)生維護(hù):網(wǎng)箱為浮動式。一般每100個左右網(wǎng)箱連成一個網(wǎng)箱片,由數(shù)十個網(wǎng)箱片形成網(wǎng)箱區(qū),每個網(wǎng)箱區(qū)連續(xù)養(yǎng)殖兩年后,收上休養(yǎng)半年以上。網(wǎng)箱上的生活污水、廢棄物、殘餌、垃圾、病死魚等用收集容器分類收集,配備船只專人負(fù)責(zé)收集處理。
3.1.3網(wǎng)箱的選擇:網(wǎng)箱規(guī)格一般為(3.0~6.0)m×(3.0~6.0)m×(3.0~6.0)m,網(wǎng)目長為10 mm~30 mm,網(wǎng)衣為有結(jié)節(jié)或無結(jié)節(jié)網(wǎng)片。也可選擇深水大網(wǎng)箱。
3.1.4魚苗運(yùn)輸:活水船運(yùn)輸密度為600尾/ m ~800尾/ m 。魚苗運(yùn)輸或放入網(wǎng)箱養(yǎng)殖前,使用消毒液或淡水等對魚體進(jìn)行消毒。
3.1.5魚苗放養(yǎng):選擇在小潮汛期間放養(yǎng), 50g/尾的魚種放養(yǎng)密度以30尾/ m 為宜。
3.1.6飼喂:魚苗初期使用配合飼料,飼料經(jīng)過生產(chǎn)企業(yè)檢測合格后出廠。以后使用冰鮮或冷凍海捕小雜魚,每天早上與傍晚各投喂一次,日投餌率在3%~6%;越冬期間投喂每天一次,陰雨天氣隔天一次,日投餌率小于1%。
3.1.7日常管理:根據(jù)水溫和網(wǎng)目堵塞情況,及時換洗網(wǎng)箱,同時進(jìn)行篩選分箱和用淡水消毒魚體。每天定時觀測水溫、鹽度、透明度與水流等理化因子,以及魚的集群、攝食、病害與死亡情況,并做記錄。
3.1.8魚病防治:根據(jù)大黃魚的生活習(xí)性和發(fā)病規(guī)律,做好日常的飼養(yǎng)管理工作,減少發(fā)病機(jī)率,貫徹以防為主的健康養(yǎng)殖。發(fā)現(xiàn)病害與死亡情況,及時用藥治療和采取措施并做記錄。
3.1.9捕撈前處理:按規(guī)定的休藥期停止用藥,起捕前停餌1~2天。
3.2危害分析
1
2
3
4
5
6
作業(yè)
步驟
本步驟中可能存在的潛在危害?
潛在危害是否顯著危 害?
(是/否)
對第3欄的判斷依據(jù)
防止顯著危害的措施是什么?
是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)?
網(wǎng)箱區(qū)選址
生物性危害:無
 
 
 
 
化學(xué)性危害:環(huán)境污染
寧德沿海養(yǎng)殖區(qū)無工業(yè)排放污染
 
 
物理性危害:無
 
 
 
 
網(wǎng)箱設(shè)施與衛(wèi)生維護(hù)
生物性危害:細(xì)菌性病原體.
日常衛(wèi)生管理和維護(hù)可以避免生物性危害
 
 
化學(xué)性危害:無
 
 
 
 
物理性危害:無
 
 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
作業(yè)
步驟
本步驟中可能存在的潛在危害?
潛在危害是顯著危 害?
(是/否)
對3欄的判斷依據(jù)
防止顯著危害的措施是什么?
是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)?
網(wǎng)箱選擇
生物性危害:無
 
 
 
 
化學(xué)性危害:無
 
 
 
 
物理性危害:無
 
 
 
 
魚苗運(yùn)輸
生物性危害:無
 
 
 
 
化學(xué)性危害:藥物殘留
存在采用藥物對運(yùn)輸過程碰傷的魚體消炎處理的現(xiàn)象
對新進(jìn)魚苗抽樣檢測藥物殘留
物理性危害:無
 
 
 
 
 
魚苗放養(yǎng)
生物性危害:無
 
 
 
 
化學(xué)性危害:無
 
 
 
 
物理性危害:無
 
 
 
 
飼喂
生物性危害:無
 
 
 
 
化學(xué)性危害:飼料中的化學(xué)添加劑
配合飼料經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)檢測合格后出廠;飼用海捕小雜魚不會造成藥物殘留。
 
 
物理性危害:無
 
 
 
 
日常管理
生物性危害:無
 
 
 
 
化學(xué)性危害:無
 
 
 
 
物理性危害:無
 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
作業(yè)
步驟
本步驟中可能存在的潛在危害?
潛在危害是否顯著危 害?
(是/否)
對第3欄的判斷依據(jù)
防止顯著危害的措施是什么?
是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)?
魚病防治
生物性危害:無
 
 
 
 
化學(xué)性危害:藥物殘留
使用藥物預(yù)防或治療疾病、控制寄生蟲或促進(jìn)生長
審核養(yǎng)殖用藥記錄、捕撈前進(jìn)行藥殘檢測
物理性危害:無
 
 
 
 
捕撈前處理
生物性危害:無
 
 
 
 
化學(xué)性危害:無
 
 
 
 
物理性危害:無
 
 
 
 
3.3關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值的確認(rèn)
3.3.1 關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP1):魚苗運(yùn)輸
關(guān)鍵限值(CL):魚苗藥殘抽樣檢測報告。
3.3.2關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP2):魚病防治
關(guān)鍵限值(CL):養(yǎng)殖用藥記錄;捕撈前藥殘檢測報告。
限量要求:硝基呋喃代謝物0.5ug/kg,氯霉素不得檢出,孔雀石綠2.0ug/kg。
3.3.3確認(rèn)依據(jù):《中華人民共和國出入境檢驗(yàn)檢疫局和大韓民國海洋水產(chǎn)部關(guān)于進(jìn)出口水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》規(guī)定和檢測限量要求。
 

3.4 HACCP計劃表
 
關(guān)鍵
控制點(diǎn)
顯著危害
對每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值
監(jiān)控
糾偏
 
記錄
 
驗(yàn)證
監(jiān)控什么
如何監(jiān)控
監(jiān)控頻率
誰監(jiān)控
魚苗運(yùn)輸CCP1
藥物殘留
魚苗藥殘檢測報告。
魚苗藥殘檢測報告。
對魚苗抽樣檢測藥殘。
逐批
質(zhì)量監(jiān)督員
退回未檢測藥殘和藥殘超標(biāo)的魚苗
 
魚苗藥殘檢測報告
魚苗藥殘檢測報告。糾偏行動和驗(yàn)證記錄。
 
魚病防治CCP2
藥物殘留
養(yǎng)殖用藥使用記錄。捕撈前的藥殘檢測報告。
使用的藥物;捕撈前藥殘檢測報告。
審核用藥記錄,抽樣檢測藥殘。
逐批
質(zhì)量監(jiān)督員
拒收藥殘超標(biāo)的原料用于加工
 
用藥記錄、藥殘檢測報告
審核養(yǎng)殖用藥記錄,捕撈前藥殘檢測報告。糾偏行動和驗(yàn)證記錄。
 

4結(jié)論
大黃魚養(yǎng)殖過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)是魚苗運(yùn)輸和魚病防治。魚苗運(yùn)輸關(guān)鍵限值是:魚苗運(yùn)輸消毒用藥記錄、魚苗藥殘檢測報告;魚病防治的關(guān)鍵限值是:養(yǎng)殖用藥記錄和捕撈前的藥殘檢測報告。
5 討論
5.1在大黃魚養(yǎng)殖過程應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)體系,需要建立在執(zhí)行良好養(yǎng)殖規(guī)范基礎(chǔ)上。養(yǎng)殖場在日常生產(chǎn)中,技術(shù)員、質(zhì)量監(jiān)督員按規(guī)范履行既定的工作職責(zé),加工企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)督員、監(jiān)管人員執(zhí)行既定的監(jiān)管方案,是應(yīng)用HACCP體系降低藥殘風(fēng)險關(guān)注的重點(diǎn)工作。目前在這方面,養(yǎng)殖場或加工企業(yè)在管理上均存在需要進(jìn)一步改進(jìn)的薄弱點(diǎn)。
5.2對加工企業(yè)而言,原料來源控制是應(yīng)用HACCP體系降低藥殘風(fēng)險的前提,只有從監(jiān)管的備案養(yǎng)殖場收購加工原料,才談得上應(yīng)用HACCP體系降低藥殘風(fēng)險。因此加工企業(yè)在自律的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)對養(yǎng)殖數(shù)量的監(jiān)督和核查是關(guān)鍵,要求養(yǎng)殖場從投苗開始每月及時上報養(yǎng)殖數(shù)量并進(jìn)行核查是必要的。
5.3加工企業(yè)或養(yǎng)殖場實(shí)際上比較難于對育苗環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管,對育苗環(huán)節(jié)和魚苗運(yùn)輸?shù)挠盟幫y于掌握。運(yùn)輸消毒用藥往往沒有用藥記錄,因此,對于新進(jìn)育苗的藥殘檢測顯得十分必要,是關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。
5.4養(yǎng)殖過程用到的藥,往往是多種類而重復(fù)的,在實(shí)際監(jiān)管中,我們關(guān)注的是使用的藥是否是禁用藥,獸藥殘留限量是否符合進(jìn)口國衛(wèi)生要求。因此只要要求養(yǎng)殖場或加工企業(yè)的監(jiān)管人員及時上報一年來養(yǎng)殖過程首次使用到的藥物,作為日常監(jiān)測和出口檢測的參考依據(jù),一年中重復(fù)使用的藥物如果屬于非首次使用的可以不必上報。
5.5目前進(jìn)口國對我出口大黃魚實(shí)施批批檢測相關(guān)藥殘,而這些藥殘在進(jìn)口國檢測和出口檢測中均有檢出,因此加工企業(yè)在捕撈原料前對進(jìn)口國要求檢測的項(xiàng)目進(jìn)行批批檢測是必要的,是關(guān)鍵控制點(diǎn)之二。
參考文獻(xiàn)
[1]《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》CAC/RCP-1969,Rev.3(1997)
[2] 中華人民共和國《無公害食品 大黃魚養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》NY/T 5061-2002
[3] 中韓《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》
 
 
原文下載: 《HACCP原理在大黃魚養(yǎng)殖過程應(yīng)用的探討》
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 大黃魚 養(yǎng)殖
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