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“酒海”是啥?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-05-24  來源:酩悅
核心提示:01什么是酒海?酒海作為白酒釀造工藝中出現(xiàn)的獨特的儲存容器,有著近千年的歷史。它是古人采用荊條或木材編織成大簍,內(nèi)壁以血料


01 
什么是酒海?


酒海作為白酒釀造工藝中出現(xiàn)的獨特的儲存容器,有著近千年的歷史。它是古人采用荊條或木材編織成大簍,內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑,糊以上百層麻茍紙和白棉布,然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏,裝水揮失殆盡”。


注:這種涂料的成分其實就是一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽,它能和酒精發(fā)生奇妙的反應(yīng),并形成一種半滲透的薄膜。


每個酒?蓛5到8噸,是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存單體最大的容器。

 


02  
酒海的作用?

 

1、老化酒體


與陶壇儲存的功效一樣,白酒貯存在“酒海”中發(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過程,維持了酒體獨特的酸堿平衡,促進了乙醇和水分子的緊密結(jié)合,使酒的燥辣味減少,更加醇和。


2、賦予香味


不同于陶壇貯存,由于酒海特殊的材質(zhì),從“酒海”溶解到酒中的獨特香味成分對酒的風格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蠟,給酒體帶來獨特的蜜香味,另外,酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來植物的清香氣息。這些酒海賦予的復(fù)合香味,豐富了白酒的香味,使之具有獨特的氣息,被稱為酒海味。


3、提亮酒色


酒海還會給酒體帶來特殊的顏色,其貯存的酒,顏色偏黃,這種黃不像醬香型白酒如豆油般的黃,而是一種晶瑩如蠟般的熒光黃。

 


03  
哪些白酒在使用酒海貯存?

 

“酒海”作為一種存酒的容器,各個香型的白酒都可以使用,曾經(jīng)北方許多清香、濃香型白酒都用酒海貯存。但是相比普通大容量的陶瓷器具,“酒海”過于昂貴,每一個酒海的制作完成,都要歷經(jīng)繁復(fù)的精工細琢,都要耗去制作師半年以上的時間,且這種技藝已經(jīng)失傳了。


如今,酒海貯存工藝主要是在西鳳酒中見到,其他白酒中比較少見。

編輯:songjiajie2010

 
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