對此，7月6日，鐘薛高在其官方微博發(fā)表聲明稱，其公司所有雪糕均按國家標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)生產(chǎn)，并檢測合格后出廠，產(chǎn)品中適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

食品添加劑卡拉膠對人體究竟有無害處？我們又該如何選購雪糕冰淇淋呢？

卡拉膠（Carrageenans），又稱¹角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠），是一組從海洋紅藻中提取的線性硫酸化多糖的統(tǒng)稱。作為一種安全的天然食品添加劑，卡拉膠成品呈白色粉末狀，多被當(dāng)作凝固劑、增稠劑和穩(wěn)定劑使用在食品工業(yè)、日化、寵物食品等領(lǐng)域。

從形態(tài)到功能，卡拉膠和淀粉都很相似�？ɡ�膠和淀粉同為多糖，同樣提取自植物，遇水都會形成水膠體，都起到了增稠的功效�？ɡ�膠也像淀粉一樣平�？梢�。就像做菜經(jīng)常需要加淀粉來增稠，在制作乳制品、酸奶，或者在制作肉餅、調(diào)ζ醬時也總會需要增稠。這個時候就要加膠體了，而以卡拉膠為代表的植物性膠體，往往是最優(yōu)選擇。

卡拉膠提取自植物，安全可靠；其次，制作成本低，工藝流程完備，非常容易被獲取；最后，因為可以和蛋白質(zhì)結(jié)合，它在食品工藝中的表現(xiàn)非常良好�？ɡ�膠并不是û有替代品，但舍棄掉卡拉膠，就等于舍棄了很多成熟的食品配方。

回到開頭的問題。鐘薛高添加了卡拉膠只是“不化”的部分原因，為了固型和增稠，卡拉膠還需要和糖、脂肪、其他增稠劑等配料配合使用。而且鐘薛高“不化”也不是真的不化，而是在高溫下保持了原樣，û有化成水，這更多得益于鐘薛高的固形物比例高，水、乳液等液體含量少。

卡拉膠用途廣泛，生產(chǎn)中可適量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的雞排等肉制品中也可能使用。雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩(wěn)定性和口感。

專家表示，蘋果的果膠、海藻里的海藻膠等都是我們?nèi)粘�營養(yǎng)上提倡吃的，卡拉膠與上述的物質(zhì)均屬于一類膳食纖維，大家吃雪糕也不會像吃飯一樣，ÿ天食用量那ô大，它的攝入量遠低于天然食物里的含量。

因此雪糕中添加少量的卡拉膠主要是增稠復(fù)形的作用，所添加的含量只要在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，理論上對人體健康無害。

所以大家不用過分擔(dān)心，不需要“談膠色變”哈~

相對而言，正規(guī)廠家生產(chǎn)的冰淇淋會更加靠譜，比如對于包裝的密封和殺菌；品牌安全性相對較高，這樣才會降低影響健康的安全風(fēng)險。

購買冰淇淋，認真識別標(biāo)簽信息，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品；

從營養(yǎng)成分表和配料表識別配料含量，盡量購買乳含量更高的產(chǎn)品（配料表中會有標(biāo)識）；

如果配料表出現(xiàn)“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼，不建議購買；

添加劑越少，證明其更加天然，可認真選擇。

雪糕/冰淇淋食用過多，很容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)腹瀉、腹痛等急性腸θ炎癥狀，另外也會損害牙齒健康，所以必須要“限量”。

對于“獨立包裝”的冰淇淋，建議ÿ天食用不超過1個，盡量選擇小包裝冰淇淋制品。對于特殊人群（三高人群、齲齒、痛風(fēng)等人群）更要減量。