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《食品安全國家標準 乳粉和調(diào)制乳粉》（GB 19644）（征求意見稿）于2020年進行了公開征求意見。經(jīng)過對征集意見研討、開展專題研究以及安全性評估，該標準起草組對文本內(nèi)容進行修改并送審。
2023年5月6日，按照專業(yè)委員會審查意見，針對重要修改內(nèi)容再次公開征求意見。
各有關(guān)單位：
根據(jù)《食品安全法》及其實施條例規(guī)定，我委組織起草了《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑（6S）-5-甲基四氫葉酸，氨基葡萄糖鹽》等5項食品安全國家標準和修改單（征求意見稿），現(xiàn)向社會公開征求意見。
食品安全國家標準審評委員會秘書處
2023年5月6日
★ 征求意見的食品安全國家標準目錄 ★
《食品安全國家標準 乳粉和調(diào)制乳粉》（GB 19644）（征求意見稿））
食品伙伴網(wǎng)將本次擬修改的內(nèi)容及2020版征求意見的內(nèi)容一并與現(xiàn)行有效的《食品安全國家標準 乳粉》GB 19644-2010進行了比較，主要變化詳見下文：
主要變化
1.修改了標準名稱﹔
2.刪除了規(guī)范性引用文件﹔
3.修改了乳粉和調(diào)制乳粉的定義，不再限定生牛羊乳，且乳粉和調(diào)制乳粉均新增了“單一品種”的限定條件。
4.新增了牦牛乳粉、調(diào)制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調(diào)制駱駝乳粉、驢乳粉、調(diào)制驢乳粉、馬乳粉、調(diào)制馬乳粉的理化指標要求。
5.新增乳粉和調(diào)制乳粉的標識要求，并明確了牛乳粉可標識為“乳粉”或“奶粉”，其他奶畜來源的乳粉應標識奶畜品種。
詳細解讀
將標準名稱調(diào)整為《食品安全國家標準 乳粉和調(diào)制乳粉》。
GB/T 1.1 規(guī)定了規(guī)范性引用文件為可選要素，食品安全國家標準為強制性標準，取消了該部分內(nèi)容。
將定義中的“生牛（羊）乳”改為“生乳”增加特色奶畜乳來源，與正在修訂的生乳標準銜接；同時將定義中“生乳”前增加“單一品種的”的限定，防止產(chǎn)品摻假。
感官要求：增加乳粉色澤要求“乳白色”；將乳粉和調(diào)制乳粉的檢驗方法“取適量試樣置于50mL燒杯中”改為“取適量試樣置于干燥、潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中”，便于實際檢驗操作，同時增加“沖調(diào)后”的表述。
理化指標：增加耗牛乳粉、調(diào)制耗牛乳粉、駱駝乳粉、調(diào)制駱駝乳粉、驢乳粉、調(diào)制驢乳粉、馬乳粉和調(diào)制馬乳粉的理化指標要求；將蛋白質(zhì)、脂肪、水分的單位由“%”調(diào)整為“g/100g”；脂肪、復原乳酸度的檢測方法更新；雜質(zhì)度限量要求不再區(qū)分乳粉和調(diào)制乳粉，調(diào)制乳粉增加雜質(zhì)度的要求。
微生物限量：將原標準中的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的限量要求修訂為“致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定”；擴大微生物限量要求到牦牛乳粉、調(diào)制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調(diào)制駱駝乳粉、驢乳粉、調(diào)制驢乳粉、馬乳粉、調(diào)制馬乳粉產(chǎn)品；菌落總數(shù)注釋部分增加“如添加活菌，產(chǎn)品中活菌數(shù)應≥106CFU/g”的要求。
GB29921-2021中乳制品致病菌限量要求：
產(chǎn)品應標明“乳粉”或“調(diào)制乳粉”；牛乳粉標識為“乳粉”或“奶粉”，其他奶畜來源的乳粉應標識奶畜品種。
與現(xiàn)行標準對比，該標準征求意見稿內(nèi)容修訂幅度大，對術(shù)語和定義、致病菌的修訂，也體現(xiàn)了與其他標準的協(xié)調(diào)，同時更符合我國乳粉生產(chǎn)經(jīng)營情況；增加特色奶畜乳的種類，有利于支持國內(nèi)特色乳品的發(fā)展，也為后續(xù)能出現(xiàn)更多樣的乳制品做鋪墊；新增的含活性菌產(chǎn)品活菌數(shù)要求及標識的要求，更好地保護了消費者利益。同時產(chǎn)品標示更完整，利于消費者識別。
當然，《征求意見稿》也有需要進一步明確或補充的地方。大家可在2023年6月30日前，登錄食品安全國家標準管理信息系統(tǒng)（https://sppt.cfsa.net.cn:8086/cfsa_aiguo），查看標準文本及編制說明，并在線提交反饋意見。
