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3月17日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第10期通告，通報(bào)了糕點(diǎn)、飲料、餐飲食品、乳制品4大類7批次樣品不合格，檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、超范圍使用食品添加劑的問題。 2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為陜西大買家商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱西安百佶盛貿(mào)易有限公司委托西安小二郎食品有限公司生產(chǎn)的好趣多牌花樣小麻花（五香芝麻味），1批次過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱涇陽秦川乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的羊爵士牌純羊奶粉，1批次復(fù)原乳酸度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）最大限量值為0.25g/100g。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。 復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是把牛（羊）奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜芤�。�?fù)原乳酸度是乳粉的主要理化指標(biāo)之一。復(fù)原乳酸度偏高，會(huì)導(dǎo)致乳粉溶解性差，直接影響乳粉質(zhì)量。乳粉復(fù)原乳酸度主要決定于生乳酸度�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》（GB 19644-2010）中規(guī)定，復(fù)原乳酸度在乳粉中的限量值為7-14。T。超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，可導(dǎo)致生乳中微生物過量繁殖，從而使酸度上升進(jìn)而使乳粉復(fù)原乳酸度升高。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為楊凌佳家愛桶裝水配送部銷售的標(biāo)稱西安鑫博源飲品有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱西咸新區(qū)騰熤鋼商貿(mào)有限公司委托咸陽溪緣純凈水有限公司生產(chǎn)的山晨漉包裝飲用水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱漢陰縣龍寨溝山泉有限責(zé)任公司生產(chǎn)的其他包裝飲用水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安新紀(jì)元螢初餐飲管理有限責(zé)任公司銷售的冰鮮三文魚（自制），1批次大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時(shí)間長(zhǎng)，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。 大腸菌群是指示性微生物指標(biāo)。如檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136-2015）中規(guī)定，大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10,M=102，單位為CFU/g。造成自制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染所導(dǎo)致。 此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為西安經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)喜紅羊雜碎餐飲店銷售的碗托，1批次脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，在餐飲食品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。不合格原因可能是企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，違規(guī)使用該添加劑。 對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。
