滅菌探子、鏟子、匙、采樣器、試管、吸管、廣口瓶、剪子、開罐器等。
樣品的采集要求
1. 采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要,一式三份,供檢驗、復(fù)檢、備查或 仲裁,一般散裝樣品每份不少于0.5kg或500ml,但要根據(jù)客戶委托協(xié)議書中具體要求和該樣品檢測項目確定樣品的具體采集數(shù)量。原則上,樣品采集送檢后,由檢驗科據(jù)樣品檢測項目和客戶委托協(xié)議書中具體要求對理化項目部分樣品自行分檢(份)。其細菌學(xué)部分參照是否作留樣處理的原則確定是否分檢(份)。
2. 采樣容器根據(jù)檢驗項目,選用硬質(zhì)玻璃或聚乙烯制品。
3. 液體、半流體食品飲料,如植物油、鮮乳、酒或其他飲料,如用大桶或大罐盛裝者,應(yīng)先充分混勻后再采樣。樣品應(yīng)分別盛放在三個干凈的容器中。
4. 糧食及固體食品應(yīng)自每批食品上、中、下三層 中的不同部分分別采取部分樣品,混合后按四分法對角取樣,再進行幾次混合,最后取有代表性的樣品。
5. 肉類、水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。
6. 罐頭、瓶裝食品或其他小包食品,應(yīng)根據(jù)批號隨機取樣,同一批號取樣件數(shù),250g以上的包裝理化不得少于6個,250g以下的包裝理化不得少于10個。
7. 摻偽食品和食物中毒的樣品采集,要具有典型性。
樣品的采集
在食品檢驗中,所采集的樣品必須有代表性。食品中因其加工批號、原料情況(來源、種類、地區(qū)、季節(jié)等)、加工方法、運輸、保藏條件、銷售中的各個環(huán)節(jié)(例如有無防蠅、防污染、防蟑螂及防鼠等設(shè)備)及銷售人員的責任心和衛(wèi)生認識水平等均可影響食品衛(wèi)生質(zhì)量,因此必須考慮周密。
樣品種類
樣品種類可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣系指一整批,中樣是從樣品各部分取得了混合樣品,小樣系指做分析用的檢樣。定型包裝及散裝食品均采樣250g。
采樣方法
采樣必須在無菌操作下進行。
根據(jù)樣品種類。袋裝、瓶裝和灌裝食品,應(yīng)采完整的未開封的樣品。如果 樣品很大,則需用無菌采樣器取樣;固體粉末樣品,應(yīng)邊取邊混合;液體樣品通過振搖混勻;冷凍食品應(yīng)保持冷凍狀態(tài)(可放在冰內(nèi)、冰箱的冰盒內(nèi)或低溫冰箱內(nèi)保存),非冷凍食品需在0℃~5℃中保存。
采樣標簽或封簽
采樣后應(yīng)立即貼上標簽或封簽,每件樣品必須標記清楚(如樣品名稱、來源、數(shù)量及規(guī)格、采樣地點、彩樣人及采樣時間等)。防止樣品混亂或被調(diào)換,保持樣品獨立性和完整性。
送檢
樣品送到微生物檢驗室應(yīng)越快越好。如果路途遙遠,可將不需冷凍樣品保持在1-5℃環(huán)境中(如冰壺)。如需保持冷凍狀態(tài),則需保存在泡沫塑料隔熱箱內(nèi)(箱內(nèi)有干冰可維持在0℃一下)。