食品添加劑是一種在食品生產(chǎn)過程中為了改善食品的色香味而添加的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì),同時(shí)食品添加劑還可以提高食品的防腐能力,在食品生產(chǎn)中起到十分重要的作用。在目前,我國(guó)食品生產(chǎn)中使用到的食品添加劑多為人工合成添加劑,如果過量使用會(huì)人體造成一定影響。在20世紀(jì)80年代,我國(guó)對(duì)部分食品添加劑的適用范圍和用量做出了明確的規(guī)定,并成立“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)”。
1. 分子光譜技術(shù)檢測(cè)方法
在常規(guī)食品添加劑檢測(cè)方法中分子光譜技術(shù)十分常見,其利用分子對(duì)特定電磁輻射的吸收來(lái)進(jìn)行一種定性定量的分析。通過這種檢測(cè)技術(shù)可以檢測(cè)出面粉中各類食品添加劑的濃度,例如過氧化苯甲酰,而檢測(cè)方法為利用便攜式光譜儀來(lái)對(duì)面粉中的碘的濃度來(lái)進(jìn)行檢測(cè),通過碘的濃度可以推算出過氧化苯甲酰的濃度。
2. 色譜技術(shù)檢測(cè)方法
食品添加劑色譜技術(shù)檢測(cè)法也是常規(guī)檢測(cè)方法,其主要利用高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器來(lái)對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。利用色譜技術(shù)的檢測(cè),主要是針對(duì)羥基苯甲酸酯的含量,利用二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)出乙腈提取出的羥基苯甲酸酯。而色譜技術(shù)的另一種技術(shù)為利用毛細(xì)管膠束電動(dòng)色譜法對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè),其檢測(cè)方法為利用流動(dòng)緩沖中的疏水基內(nèi)核,通過溶質(zhì)疏水性的不同來(lái)將中性溶質(zhì)和帶點(diǎn)組分進(jìn)行分離。
3.色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)方法
還可以通過色質(zhì)聯(lián)用的方法檢測(cè)食品添加劑,這種技術(shù)包含了液相色譜對(duì)復(fù)雜樣品的高分離能力,也同時(shí)包含了一種獨(dú)特選擇質(zhì)譜的技術(shù),在食品添加劑檢測(cè)中呈現(xiàn)很強(qiáng)的分析能力,可以準(zhǔn)確地得到分析結(jié)果,廣泛應(yīng)用在食品添加劑的測(cè)定中。利用色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)方法,通過對(duì)食品添加劑進(jìn)行梯度洗脫,分離和檢測(cè)等步驟,在較短時(shí)間內(nèi)就可以檢測(cè)出葡萄酒中十幾種禁用的食品添加劑。
4.氣相色譜檢測(cè)方法
氣相色譜法是較成熟的色譜方法之一,常用于食品添加劑的檢測(cè)。其主要原理是通過將待測(cè)樣品氣化,然后通過N2載氣經(jīng)固定相分離,通過相應(yīng)的檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè),常見的檢測(cè)器有:FID、NPD、TCD和ECD等利用氣相色譜氫火焰法測(cè)定食品中的脫氫乙酸、苯甲酸和山梨酸,研究表明上述防腐劑的回收率在96%~104%。氣相色譜法測(cè)定速度較快,適合日常的化學(xué)分析。
5.生物傳感器技術(shù)檢測(cè)方法
生物技術(shù)的應(yīng)用在食品添加劑檢測(cè)中也有體現(xiàn),其中生物技術(shù)利用生物傳感器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。在傳感器中,由于生物識(shí)別原件和信號(hào)轉(zhuǎn)換器的存在,所以其對(duì)復(fù)雜的食品添加劑試樣可以進(jìn)行優(yōu)異的選擇,并對(duì)其中不同的成分具有較高的靈敏度,通過快速和連續(xù)的檢測(cè)可以對(duì)食品添加劑的成分進(jìn)行精確的分析,所以其在生物過程食品工業(yè)等領(lǐng)域有較為廣泛的應(yīng)用。
6.高效液相色譜法檢測(cè)方法
在食品添加劑檢測(cè)中,高效液相色譜法被廣泛應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室中的食品添加劑檢測(cè),在檢測(cè)前需要對(duì)被測(cè)溶液的pH值進(jìn)行調(diào)整,在經(jīng)過過濾將溶液里的雜質(zhì)去除掉,利用定容過膜的方法進(jìn)行測(cè)定。如果是對(duì)果汁進(jìn)行檢測(cè),則需要將被測(cè)溶液的pH值調(diào)整到6,再利用一定數(shù)量的聚酰胺粉進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬螅眉状蓟蚣姿崛芤合粶y(cè)溶液中的天然色素,直到將被測(cè)溶液洗到中性通過除氨的方法,再進(jìn)行定容過膜檢測(cè)。
食品添加劑的檢測(cè)方法和技術(shù)在全球都受到重視,為了使國(guó)內(nèi)的檢測(cè)技術(shù)可以和國(guó)外進(jìn)行接軌,促進(jìn)我國(guó)食品進(jìn)出口貿(mào)易,我國(guó)的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)就應(yīng)該向著國(guó)際檢測(cè)規(guī)定靠近。通過與國(guó)際先進(jìn)檢測(cè)方法的接軌,我國(guó)的食品進(jìn)出口可以在國(guó)際上得到相關(guān)的認(rèn)可。食品檢測(cè)方法的統(tǒng)-可以使進(jìn)出口食品加工企業(yè)的利益得到保障,并可以促進(jìn)未來(lái)我國(guó)的食品進(jìn)出口貿(mào)易工作.
品安全問題與社會(huì)穩(wěn)定問題緊密相連,添加劑的過量使用會(huì)導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生,而提高對(duì)食品添加劑的檢測(cè)水平,不僅可以預(yù)防食品安全現(xiàn)狀的惡化,同時(shí)還可以提高食品安全質(zhì)量。隨著食品添加劑方法的不斷應(yīng)用,食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和管理制度在不斷地進(jìn)行完善和規(guī)范。食品企業(yè)通過無(wú)害的添加劑來(lái)提高食品的色香味,可以為我國(guó)的食品安全領(lǐng)域做出一定貢獻(xiàn),為研究人員捉供相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
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