隨著人們對于水果蔬菜（以下簡稱果蔬）需求量的日益增長，果蔬中的農(nóng)藥殘留問題引起人們的關(guān)注，特別是現(xiàn)代物流的快捷低溫冷鏈運輸，雖然便于果蔬保存，但卻不利于農(nóng)藥殘留的降解；除了日常政府監(jiān)管部門對果蔬中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測之外，消費者在食用前如何通過清洗去除部分農(nóng)藥殘留也很重要。

下面就帶大家了解一下果蔬中農(nóng)藥殘留的清洗小知識。


1.果蔬農(nóng)藥殘留有哪些種類?

按農(nóng)藥的性質(zhì)來分可分為：有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥等。

按酸堿性可分為：酸性農(nóng)藥、堿性農(nóng)藥、中性農(nóng)藥。

按溶解性可分為：水溶性農(nóng)藥、脂溶性農(nóng)藥等。

按農(nóng)藥的作用可分為：殺蟲劑、除螨劑、殺菌劑、除草劑等。

2.清洗的原理

1、物理作用力洗脫：通過沖洗，增加摩擦物理接觸洗脫。

2、溶解性洗脫：直接溶解后洗脫。

3、化學反應性洗脫：通過酸堿反應，高溫分解后溶解洗脫。

4、生物降解。

3.去除果蔬農(nóng)藥殘留有哪些方法？

1、漂洗法

菠菜、白菜等葉菜類蔬菜，可以用食用堿溶液或淘米水浸泡5min左右，然后用手輕輕搓洗，再用清水沖洗；條件允許的情況下也可以用溫水清洗，或者用超聲儀清洗，再用流動的水沖洗。

2、加熱法

豆角、花菜等豆類、蕓薹屬類蔬菜，可以在烹飪前用開水燙1min左右，將受熱易分解的農(nóng)藥分解后溶解于水中，再用清水沖洗。

3、光照法

蘋果等仁果類水果，可以放在陽光下光照5min，使果蔬內(nèi)部分農(nóng)藥殘留分解，可以有效去除有機磷農(nóng)藥。

4、儲存法

冬瓜、南瓜等瓜類蔬菜，可以放幾天后再食用，利用食物的自身新陳代謝分解一部分殘留的農(nóng)藥。

5、去皮法

土豆、絲瓜、蘋果、梨等帶皮果蔬，大部分農(nóng)藥殘留在表面，通過去皮法可以很好的去除其大部分的農(nóng)藥殘留。

4.清洗的時候要注意什么？

1、清洗前盡量不要破壞其結(jié)構(gòu)

在清洗的過程中要做到先清洗，后折摘，這樣可以有效避免農(nóng)藥在清洗的時候進入的組織內(nèi)部。如：手撕包菜，則應先清洗，后撕碎包菜；草莓應該在清洗后，再將草莓蒂摘除；豆角應該先整條清洗后，再摘成小段等。

2、清洗浸泡時間不是越長越好

研究表明浸泡時間在5-15min內(nèi)對各種農(nóng)藥去除率是比較均衡，浸泡時間太長農(nóng)藥可能又重新吸附在果蔬上。

3、清洗時不同類別的蔬果盡量分開

果蔬農(nóng)藥大多殘留在表面，在清洗的時候要注意不同類別分開。如將荔枝與草莓一起清洗，則可能產(chǎn)生交叉污染。

清洗建議常見果蔬

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浸泡水洗法

僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用清水沖洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分鐘。

使用果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后再要用流水沖洗兩三遍。適用于各類葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。

堿水浸泡清洗法

在家庭廚房里備一瓶小蘇打。我國使用的農(nóng)藥主要是有機磷，大部分有機磷農(nóng)藥在遇到堿后，都會慢慢分解以至于失效。有機磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會迅速分解而失效，用堿水浸泡是去除農(nóng)藥污染的有效措施。

先將表面污物沖洗干凈，浸泡到小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍。適用果蔬：各類蔬菜瓜果。

開水漂燙清洗法

一些蔬菜上面的農(nóng)藥可以通過加熱的方法讓其失效，把蔬菜放在開水中煮上1-3分鐘，然后再清洗干凈，蔬菜上面的農(nóng)藥也會失去效應。如菠菜、生菜、香菜、甘藍、芹菜、辣椒、西葫蘆等蔬菜。

淘米水浸泡清洗法

每個家庭在煮米飯之前，通常會用清水把大米淘洗幾遍，我們可以把淘洗大米的淘米水保存起來，用來淘洗蔬菜，因為淘米水是酸性的，而蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在遇到酸性的淘米水后，會慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分殘留的農(nóng)藥。

鹽水清洗法

使用1%-3%的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。

如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜，在食用之前可以把這些蔬菜用手掰成一葉一葉的，然后放在鹽水中浸泡一段時間，在浸泡蔬菜的時候，最好讓蔬菜的每一面都充分接觸到鹽水。蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在水中浸泡后，會慢慢失去效應。然后，再用清水把蔬菜清洗幾遍，直到在水的表面看不到五彩的油狀物為止。

清水小蘇打面粉去除法

對于葡萄、櫻桃、車厘子等水果，先將水果表面污物沖洗干凈，在小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍，對清除殘存農(nóng)藥、微生物、污染物、雜質(zhì)等非常有效。

去皮法
瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的、簡單實用去除殘留農(nóng)藥的方法。這樣瓜果上面殘存的農(nóng)藥和寄生蟲卵就會被完全清除干凈。適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、胡蘿卜、蘿卜、土豆等。

晾曬法

光譜效應會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。對于方便儲藏的蔬菜，最好先放置幾天時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。適用于白菜、甘藍、卷心菜等。


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