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功能食品中的功效成分——膳食纖維

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-03-22
核心提示:膳食纖維是不被人體消化的一大類糖類物質(zhì),對人體有著顯著的健康益處。食品伙伴網(wǎng)帶您深入了解膳食纖維在食品中的合規(guī)應(yīng)用。一 膳
膳食纖維是不被人體消化的一大類糖類物質(zhì),對人體有著顯著的健康益處。食品伙伴網(wǎng)帶您深入了解膳食纖維在食品中的合規(guī)應(yīng)用。


膳食纖維的定義

1953年,Hipsley在研究妊娠毒血癥中,首次提出了“膳食纖維”(dietery fiber)這個名詞。1985年第一個總膳食纖維的測定方法(酶重量法—AOAC 985.29)由美國化學(xué)家協(xié)會(AOAC)發(fā)布,從此開創(chuàng)了從“粗纖維”到“膳食纖維”認識的里程碑。

《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》(GB/Z 21922-2008)中膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP≥3,不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義。

2023年9月6日《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中膳食纖維的測定》(GB 5009.88-2023)發(fā)布,GB 5009.88-2023中膳食纖維的定義是不能被人體小腸消化吸收、聚合度≥3的碳水化合物聚合物。分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維,二者之和就是總膳食纖維?扇苄陨攀忱w維是能溶于水的膳食纖維部分,包括不可消化的低聚糖和部分多聚糖等。不溶性膳食纖維是不能溶于水的膳食纖維部分。


膳食纖維的品種




在功能食品和保健食品中經(jīng)常使用的品種包括β-葡聚糖、聚葡萄糖、菊粉、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、水蘇糖、母乳低聚糖(包括2'-巖藻糖基乳糖、6’-唾液酸乳糖鈉鹽、3’-唾液酸乳糖鈉鹽、乳糖-N-新四糖)等,其中2'-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖剛剛于10月7日獲批為食品添加劑新品種,上述膳食纖維品種的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如表2.1所示。

表2.1 常用膳食纖維的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)匯總表

原料名稱

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

燕麥β-葡聚糖

新食品原料,衛(wèi)生計生委2014年第20號公告、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告。

酵母β-葡聚糖

新食品原料,衛(wèi)生部2010年第9號公告、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告。

聚葡萄糖

GB 25541-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 聚葡萄糖

抗性糊精

普通食品原料,衛(wèi)生部2012年第16號公告。

菊粉

1、GB/T 41377-2022 菊粉質(zhì)量要求;

2、新食品原料,衛(wèi)生部2009年第5號公告;

3、衛(wèi)生部公告2012年第16號,增加菊芋作為新資源食品菊粉的原料;

4、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告。

低聚果糖

1、GB/T 23528.2-2021 低聚糖質(zhì)量要求 第2部分:低聚果糖;

2、GB 1903.40-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑 低聚果糖。

低聚異麥芽糖

GB/T 20881-2017 低聚異麥芽糖。

低聚半乳糖

1、新食品原料,衛(wèi)生部2008年第20號公告;

2、GB 1903.27-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑 低聚半乳糖。

大豆低聚糖

普通食品原料,國家衛(wèi)計委對大豆低聚糖終止新食品原料審查,原因為已有國家標(biāo)準(zhǔn),作為食品原料使用時,應(yīng)按大豆低聚糖標(biāo)準(zhǔn)(GB/T22491-2008)有關(guān)內(nèi)容執(zhí)行。GB/T 22491-2008 大豆低聚糖。

低聚木糖

1、新食品原料,衛(wèi)生計生委2014年第20號公告;

2、關(guān)于“三新食品”目錄及適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的公告;

3、GB/T 35545-2017 低聚木糖。

水蘇糖

1、普通食品原料,衛(wèi)生部2010年第17號公告;

2、QB/T 4260-2018 水蘇糖。

2'-巖藻糖基乳糖

食品添加劑新品種,衛(wèi)健委2023年第8號公告。

乳糖-N-新四糖

食品添加劑新品種,衛(wèi)健委2023年第8號公告。


新食品原料和食品添加劑新品種受理信息



圖片

表3.1 膳食纖維相關(guān)的新食品原料受理信息匯總表

受理日期

受理編號

產(chǎn)品名稱

2022/6/9

衛(wèi)食新申字(2022)第0007號

紅糖低聚果糖

2019/10/10

衛(wèi)食新申字(2019)第0001號

木聚糖

2016/12/8

衛(wèi)食新申字(2016)第0012號

β-1,3-葡聚糖(索拉膠)




保健食品中應(yīng)用



通過檢索特殊食品信息查詢平臺,匯總保健食品原料中涉及膳食纖維品種的使用頻次如圖4.1所示,產(chǎn)品的保健功能主要為增強免疫力、通便、調(diào)節(jié)腸道菌群等。



圖4.1 保健食品中膳食纖維常見品種及使用頻次


生物學(xué)作用



膳食纖維的共性特點是小腸酶不能分解利用,具有較低能量值,而且在腸道菌的作用下發(fā)酵可產(chǎn)生短鏈脂肪酸,促進益生菌等發(fā)揮廣泛的健康作用。針對膳食纖維的生物學(xué)作用進行了廣泛的研究,也為其在功能食品和保健食品中的應(yīng)用提供了理論支持。

5.1 腸道健康作用

緩解便秘:膳食纖維的可發(fā)酵性可促進糞便膨脹,增加糞便重量,同時發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可降低腸道pH值,隨著發(fā)酵產(chǎn)生的氣體的作用,進一步促進生理蠕動。

促進益生菌生長:大部分在人體結(jié)腸中被發(fā)酵物質(zhì),如抗性低聚糖、抗性淀粉、抗性糊精等,是結(jié)腸微生物的底物,顯示出其“益生元”的特性。即有選擇性地刺激益生菌群生長,抑制有害菌群活性或生長,從而促進宿主健康。

腸道屏障功能和免疫性:母乳中含有的多種低聚糖被認為是嬰兒腸道益生菌的促進因子,而且對于發(fā)展和維持腸道免疫至關(guān)重要。

5.2 血糖調(diào)節(jié)和2型糖尿病預(yù)防的作用

大多數(shù)膳食纖維種類都具有低的血糖生成指數(shù),有些隊列研究顯示全膳食纖維攝入與2型糖尿病風(fēng)險呈負相關(guān)。

5.3 飽腹感和體重調(diào)節(jié)的作用

膳食纖維可增加飽腹感,在能量平衡和體重控制上有較好的作用,且膳食纖維攝入與體重指數(shù)、體脂百分比和體重呈負相關(guān)。

5.4 影響礦物質(zhì)的吸收

部分膳食纖維的結(jié)腸發(fā)酵可增加礦物質(zhì)的吸收,例如水溶性纖維類對鈣、鎂和鐵吸收有促進作用,不溶性纖維與植酸等結(jié)合,可影響礦物質(zhì)的吸收,特別是大量攝入不溶性纖維,其吸附作用可使礦物質(zhì)隨糞便排出。

5.5 預(yù)防某些癌癥作用

膳食纖維對于結(jié)腸癌、乳腺癌等具有預(yù)防作用。


結(jié)語

膳食纖維因其顯著的原料特性使其在功能食品、保健食品等領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用前景,食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注該類物質(zhì)在中國的合規(guī)應(yīng)用進展。 
編輯:songjiajie2010

 
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