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白酒品評常用術(shù)語解釋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-11-14  來源:酒評網(wǎng)
核心提示:白酒的感官指標(biāo)是衡量質(zhì)量的重要指標(biāo),白酒的理化、衛(wèi)生指標(biāo)分析數(shù)據(jù)目前還不能完全作為質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù),即使兩個酒品在理化指標(biāo)
 白酒的感官指標(biāo)是衡量質(zhì)量的重要指標(biāo),白酒的理化、衛(wèi)生指標(biāo)分析數(shù)據(jù)目前還不能完全作為質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù),即使兩個酒品在理化指標(biāo)上完全相同,但在感官指標(biāo)上亦會體現(xiàn)出較明顯的差異。

 

1、外觀術(shù)語

 

色正:符合該酒的正常色調(diào)。

色不正:不符合該酒的正常色調(diào)。

清亮:酒液無其它雜質(zhì),清潔而明亮。

透亮:光線能通過酒液,酒液明亮。

清澈:酒液清凈而透明。

晶亮:如水晶體一樣高度透明。

光澤:在正常光線下有光亮。

失光:失去光澤,不清亮透明。

微黃:酒液帶有微黃顏色。

懸浮物:酒液中有固體物質(zhì)懸浮而不下沉。

混濁:酒液中含有各種雜質(zhì),不清亮。

沉淀:酒液中難溶解的物質(zhì)沉到酒液底部。

絮狀物:酒液中有如棉絮狀的物質(zhì)。

 

2.香氣術(shù)語

 

濃香:以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。

清香:以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。

醬香:以茅臺酒為典型代表的特有香氣,似乎是焦香、糊香、熏香的諧調(diào)統(tǒng)一的復(fù)合香氣。

米香:純正清雅的似甜酒釀的香氣。

芝麻香:類似焙炒芝麻的香氣。

藥香:酒中帶有的中草藥香氣。

兼香:一般指兼有濃香和醬香的香氣。

醇香:一般白酒所具有的正常香氣。

曲香:白酒釀造用曲所形成的特有香氣。

糟香:白酒酒醅所特有的香氣。

窖香:曲香和發(fā)酵窖池所特有的一種復(fù)合香氣。

酯香:白酒中的酯類化合物呈現(xiàn)的香氣。

溢香:也叫放香,酒中芳香成分溢散于杯口附近空氣中,徐徐釋放出的香氣。

噴香:白酒香氣充滿整個口腔感到的香氣。

留香:酒液下咽后,口中余留的香氣。

陳香(陳味):優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒在長期貯存過程中形成的一種特有的成熟的香氣,應(yīng)該是濃香型白酒香氣的最高境界,賦予白酒高雅、華貴而不落俗套的氣質(zhì)。

濃郁:香氣濃厚馥郁。

純正:純凈而無雜氣。

清雅:香氣不濃不淡,令人愉快。

細(xì)膩:香氣純凈、細(xì)致、柔和。

余香:留香。

回香:酒液下咽后,回返到口中的香氣。

諧調(diào):酒中多種香氣彼此和諧一致,融為一體。

新酒氣:新生產(chǎn)出來的白酒所特有的刺激性氣味。

異香:本類型白酒中不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)的香氣。

焦香:焦糊香氣。

浮香:香氣短促不持久,浮于面上,使人感到不是酒中自然散發(fā)的,而是外加的一種香氣。

暴香:香氣過于強烈、粗猛。

 

3.口味術(shù)語


口感:飲酒人口后的味感,常用來表達酒中呈味物質(zhì)對味覺的刺激程度。

濃厚:濃而厚實。

醇和:純正柔和,無強烈的刺激感。

醇厚:醇和而濃厚。

綿柔:也稱綿軟,口感柔和,圓潤,無刺激感。

清洌:爽洌,口感純凈、爽適。

粗糙:口感糙烈,硬口。

燥辣:刺激感強,有灼熱感。

入口:酒液剛進入口腔時的感覺。

落口:酒液咽下時,舌根、軟腭、喉頭等部位的感受。

后味:酒液人口后,時間較長時的感覺。

余味:飲酒后口腔中余留的味感。

回味:飲酒后,稍間歇后酒味返回口腔的味感,是香與味的復(fù)合感。

醇甜:醇和而有甜感。

回甜:回味中有甜的感覺。

綿甜:酒味柔軟無刺激又帶甜味。

甜凈:甜而純凈。

綿潤:綿軟而有潤滑之感。

柔和:柔軟而無刺激性。

柔潤:柔軟而甜潤,無刺激感。

爽凈:舒適而純凈。

甘洌:甜而清爽。

甘潤:甜而柔潤。

甘爽:甜而爽適。

甘美:甜而美好。

尾凈:酒液下咽后酒味干凈,無邪雜味。

寡淡:酒味單調(diào),平淡而無味。

短淡:味感覺時間短而平淡無味。

味諧調(diào):酒中各種味感相互配合,恰到好處,給人以渾然一體的愉快感覺。

怡暢:感覺愉快而舒暢。

綿甜爽凈:綿是柔軟,甜是甘甜,爽是清亮舒適,凈是干凈無其它邪雜味。

邪雜味:酒中出現(xiàn)該酒不應(yīng)該有的味感,影響了正常的味感。白酒中的邪雜味主要有輔料味、糠雜味、焦糊味、油膩味、窖泥味、梢子味、黃水味、泥腥味、雜醇油味,等等。

 

4.其他

 

幽雅:很沉靜、安閑不浮。

細(xì)膩:香氣純凈、細(xì)致、柔和。

幽雅細(xì)膩:香氣細(xì)致、柔和、沉靜,給人安閑舒適的感覺。

回味悠長:回味指飲酒后,稍間歇后酒味返回口腔的味感,是香與味的復(fù)合感。

諧調(diào):和諧一致,融為一體。

清香純正:以乙酸乙酯為主體香氣,純凈而無雜氣。

醇甜柔和:甜味純正,柔軟而無刺激性。

余味凈爽:余味,酒咽下后口腔余留的味感;凈爽,純凈而舒適。

芳香:芳是指花草的香氣;香,指氣味好聞。即類似花草的香氣很好聞。

 

經(jīng)過一系列的感官體驗,您是否已懂得“品味不凡、卓越難求”的品鑒真諦?

 
編輯:songjiajie2010

 
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