1.按品種分類

要說全世界有多少種酒，估計至今還沒有人明確的統(tǒng)計過。但世界上有公認八大烈酒的說法，其種類和產(chǎn)地分別是：

琴酒也稱金酒（Gin）荷蘭

威士忌（Whisky）蘇格蘭

白蘭地（Brandy）法國

伏特加（Vodka）俄羅斯

朗姆酒（Rum）古巴

龍舌蘭酒（Tequila）墨西哥

日本清酒（Sake）日本

中國白酒（Baijiu）中國

有的朋友可能會問了，為什么沒有啤酒和葡萄酒，這兩種酒也是很普及呀。其實葡萄酒和啤酒屬于發(fā)酵酒。既然都講到了這里那大家一起來看看世界上知名發(fā)酵酒吧。

葡萄酒及各種衍生酒分布全球各地

啤酒，全球各地

黃酒，產(chǎn)地中國

米酒，產(chǎn)地中國

果酒，全球各地都在出產(chǎn)

馬奶酒，蒙古地區(qū)出產(chǎn)

2.按原料分類

在全世界范圍內(nèi)來看，用來釀酒的原料可謂是非常多。谷物、根莖類植物、水果、甚至甘蔗這類含糖量高的植物也可以。按照原料來分類的話，一般來說可以分為下面三種：

谷物

糧食酒就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。高度的中國白酒、威士忌以及低度的啤酒都屬于這種范疇。

水果

果酒就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，高度的白蘭地、低度的葡萄酒屬于這個種類。

其他原料

釀酒的原料很廣泛，比如朗姆酒就是用甘蔗汁釀制的，蒙古地區(qū)的馬奶酒是用是乳液釀制的。

3.按生產(chǎn)工藝分類



 

目前，按照生產(chǎn)工藝的特征來分，可以分為兩大類：

蒸餾酒

蒸餾酒就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒，一般情況下蒸餾酒的度數(shù)都比較高。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加就是蒸餾酒。

發(fā)酵酒

發(fā)酵酒又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾便形成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒等。因為沒有蒸餾的工序，所以這種酒的度數(shù)一般比較低。

 第二篇 中國白酒

從世界范圍內(nèi)看了一下對酒的各種分類，我們再回到國內(nèi)看看可以從哪些角度來對白酒進行分類吧。

1.按香型分類
 

中國地大物博，每一種香型的白酒都有自己的特色，目前主流的有七種香型：濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型。

在眾多香型的白酒中，濃香型是分布范圍最廣的一種香型。中國白酒看濃香，最美濃香在四川。因為四川溫潤的氣候和豐沛的雨水，這里成為了孕育優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的集中產(chǎn)地。在享譽全國的名酒代名詞“茅五劍”中，五糧液和劍南春正是來自四川。

2.按發(fā)酵法分類
 

按發(fā)酵特征來分類，也是一種常見的方法。

固態(tài)法白酒

在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備，多采用甑桶蒸餾。

固態(tài)法白酒酒質(zhì)較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽凈、余味悠長，包括劍南春在內(nèi)的國內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。

液態(tài)法白酒

以液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得基酒，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進行。這種發(fā)酵方式產(chǎn)酒量高，稍顯不足的是采用液態(tài)發(fā)酵所得的香味物質(zhì)略少。

3.按曲藥分類
 

大曲酒

以大曲做糖化發(fā)酵劑。主要的原料有：大麥、小麥和一定數(shù)量的豌豆，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵。大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名牌優(yōu)質(zhì)酒均以大曲釀成。劍南春制作大曲的工藝源遠流長，在現(xiàn)代科學分析技術(shù)的加持下，劍南春的這種“包包”大曲，更是將原料的養(yǎng)分和天地的靈氣盡情釋放出來，轉(zhuǎn)化成了復(fù)雜且多樣的香味成分。

小曲酒

以小曲做糖化發(fā)酵劑。小曲這種曲藥的特點的發(fā)酵能力強，產(chǎn)酒的效率比大曲高，但是由于曲藥體積小，并不能帶來包包大曲那種豐富的變化性，產(chǎn)香的能力也是偏弱。

麩曲酒

以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。發(fā)酵時間短、生產(chǎn)成本低。此類酒的產(chǎn)量也是最大的。

4.按原料分類

中國白酒的原料大多采用的是谷物類糧食，但其中也有細微差別。

單糧流派

顧名思義，這種流派在釀酒的過程中只采用一種主糧，這種主糧大多數(shù)情況下是高粱。因為高粱含淀粉量豐富、富含單寧，是很好的釀酒原料。并且高粱谷殼堅硬，在窖池中堆積發(fā)酵的時候透氣性好。純高粱酒有很強的獨特個性，它猶豫一匹待馴服的野馬，需要你對酒有很強的駕馭能力。

多糧流派

這種流派在釀酒的時候一般會采用多種糧食混合發(fā)酵，多種糧食混合發(fā)酵當然就與單糧發(fā)酵不同，多種原料帶來了更多的可能性和變化性。酒體吸取了多種糧食的精華，前段、中段的香味變得更加醇厚豐富，尾段的香味更加耐人尋味。