食品感官檢測的方法可以分為分析型感官檢測和嗜好型感官檢測兩種。
分析型感官檢測是以人的感覺作為測定儀器，把評(píng)價(jià)的內(nèi)容按感覺分類，逐項(xiàng)評(píng)分，用來測定食品的特性或差別的感官評(píng)價(jià)方法。這種評(píng)價(jià)方法與食品的物理、化學(xué)性質(zhì)有著密切的關(guān)系。
嗜好型感官檢測根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評(píng)價(jià)食品特性的方法。對(duì)食品的美味程度、口感的內(nèi)容不加嚴(yán)格明確要求，只由參加品嘗人的隨機(jī)感覺決定。這種評(píng)價(jià)結(jié)果往往還受參加者的飲食習(xí)慣、個(gè)人嗜好、環(huán)境、生理等的影響，最后的結(jié)果反映參加者的個(gè)人喜好。