葡萄酒有沒有保質(zhì)期?
其實(shí),葡萄酒保質(zhì)期,這是一個(gè)具有中國特色的葡萄酒說法,在國外,葡萄酒不存在保質(zhì)期一說,人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來辨別葡萄酒的最佳飲用期。由于中國大部分消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒的認(rèn)知尚處于起步階段,人們通?赡軙(huì)由此及彼地從飲品保質(zhì)期想到葡萄酒保質(zhì)期。事實(shí)上,在葡萄酒飲用盛行的西方國家,大都談?wù)摰氖?ldquo;最佳適飲期”。
葡萄酒通過一系列釀造工藝釀制完成后,一般還需要熟成一段時(shí)間才會(huì)到達(dá)最佳飲用期,之后會(huì)逐步進(jìn)入衰老期。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí),不意味著它壞了或過了保質(zhì)期,而是說這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感等已經(jīng)慢慢喪失,口感不佳或不值得鑒賞了。所以,我們最好在一瓶葡萄酒達(dá)到最佳飲用期時(shí)將其喝掉,而不應(yīng)以保質(zhì)期為絕對(duì)參考。因?yàn),保質(zhì)期只能保證你喝完這瓶葡萄酒后,你的健康不會(huì)受什么影響,但是你可能享用的是一瓶已經(jīng)失去“魅力”的葡萄酒。
既然沒有保質(zhì)期,為什么酒標(biāo)標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)注?
根據(jù)最新《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定,大部分食品需要標(biāo)明“最短保質(zhì)期”,而葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、果酒以及起泡酒還有酒精含量大于或等于10%的飲料則不需要標(biāo)示保質(zhì)期。因此,按照規(guī)定,大部分葡萄酒背標(biāo)可以不出現(xiàn)保質(zhì)期的字樣。然而,為什么在市面上的葡萄酒基本都會(huì)在背標(biāo)體現(xiàn)保質(zhì)期呢?這也是受中國特色的影響,在葡萄酒知識(shí)還沒有全方位普及的今天,不少消費(fèi)者認(rèn)為,沒有標(biāo)示“保質(zhì)期”就是不合格的產(chǎn)品,為了讓消費(fèi)者買得放心,基本上生產(chǎn)商都會(huì)標(biāo)示保質(zhì)期。從目前來看,市場(chǎng)上葡萄酒保質(zhì)期一般為10年。
普通葡萄酒的適飲期并沒有那么長(zhǎng)
不過市場(chǎng)上大多數(shù)便宜的葡萄酒,都是讓人們趁著新鮮時(shí)飲用的。這類酒在上市后兩三年內(nèi)就應(yīng)喝掉,否則它們會(huì)開始走下坡路,逐漸失去充滿青春魅力的果香。
但是,所有葡萄酒中,有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后會(huì)比剛上市更好喝,另外,還有頂級(jí)的1%的葡萄酒能陳年更久,可以達(dá)到10年,20年,甚至更久。
應(yīng)該盡早飲用的葡萄酒
廉價(jià)餐酒(table wine)
紙盒或者聽裝的葡萄酒
價(jià)格便宜的地區(qū)餐酒
當(dāng)年飲用的各類新酒
超市里200元以下的葡萄酒
大部分桃紅酒
價(jià)格便宜的汽泡酒
從經(jīng)濟(jì)意義上講,任何售價(jià)低于200元以內(nèi)的酒都不適合陳年,應(yīng)該盡早喝掉。而零售價(jià)在200以上的酒,存放時(shí)間可以參考酒本身是否符合如下條件:
什么樣的葡萄酒才具有陳年潛力?
一般而言具有良好陳年潛力的葡萄酒至少需要具備以下條件之一:
(1)高酸
(2)高單寧
(3)高糖
(4)高酒精度
具備以上條件的葡萄酒,且在得到適當(dāng)保存的前提下,才可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。而大多數(shù)普通紅葡萄酒和絕大多數(shù)白葡萄酒的陳年潛力都是比較有限的。
葡萄酒陳年的四大影響因素
1、葡萄品種
由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度,所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。
一般來說,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和內(nèi)比奧羅(Nibiolo)等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好,而佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)等品種釀造的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時(shí)飲用。
2、葡萄品質(zhì)
葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中年份是不定因素,較難控制。
如果當(dāng)年氣候條件好,沒有意外的天災(zāi)或蟲災(zāi),該年的葡萄品質(zhì)就會(huì)好于其他年份。相同品種的葡萄,因好年份品質(zhì)更佳,所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。如波爾多梅多克(Medoc)的葡萄酒,1992、1993年因氣候不好,即便是名莊的酒,最多也只能陳年7-8年便達(dá)到頂峰。
3、釀造工藝
毫無疑問,如果一款葡萄酒的品質(zhì)很差,那它根本沒有陳年潛力可言。葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān),還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒技術(shù)有很大的關(guān)系。
相對(duì)來說,經(jīng)過橡木桶釀造的葡萄酒要比未經(jīng)橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳,但同時(shí)要知道,只有這款酒骨架足夠結(jié)實(shí)、香氣足夠豐富,才有進(jìn)橡木桶的資格。而且,法國橡木桶與美國橡木桶,新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別,它們對(duì)葡萄酒的影響也有所不同。
4、儲(chǔ)藏環(huán)境
無論葡萄酒的品質(zhì)有多好,如果儲(chǔ)藏不得當(dāng)?shù)脑,很容易就?huì)致使葡萄酒衰老甚至變質(zhì)。要正確得儲(chǔ)存葡萄酒要做到以下幾點(diǎn):
首先在儲(chǔ)藏軟木塞封瓶的葡萄酒時(shí),要將葡萄酒平放或斜放,這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸,保持軟木塞的濕潤,防止軟木塞變干而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中,加速葡萄酒的氧化。
第二是黑暗,葡萄酒怕光,因?yàn)楣鈺?huì)加速葡萄酒中的分子運(yùn)動(dòng),加快其成熟過程。這就是為什么我們所見的大多數(shù)酒瓶是綠色或棕色的原因。
第三是恒溫,藏酒的理想溫度是10—14℃,以20℃為上限,5℃為下限。溫度過低,會(huì)使葡萄酒的成熟過程變慢,說到這里有人會(huì)問,這聽起來是好事啊,葡萄酒不就希望慢慢成熟嗎?問題是溫度過低的緩慢成熟會(huì)使酒在尚未達(dá)到最佳狀態(tài)前就停止了繼續(xù)成熟,接踵而至的就是衰老;溫度過高,會(huì)使葡萄酒早熟,使酒缺乏細(xì)膩的層次感。
第四是恒濕,儲(chǔ)酒的理想相對(duì)濕度是70%—80%,濕度低,軟木塞靠瓶口的那端就會(huì)慢慢因缺水而收縮;濕度太高,軟木塞容易長(zhǎng)霉菌,酒瓶上的酒標(biāo)也容易損壞。
第五點(diǎn)是無震動(dòng),震動(dòng)會(huì)加速分子運(yùn)動(dòng),使酒趨于早熟。因此,不要時(shí)不時(shí)地去翻動(dòng)葡萄酒。原則是讓酒“躺下睡覺”,不要驚動(dòng)它們。
最后一點(diǎn)是無異味,葡萄酒如同茶葉,極易被其他氣味異化,因此要保證儲(chǔ)存葡萄酒的周圍不要有異味,環(huán)境通風(fēng)是避免異味的有效手段。
擁有如上選酒技巧,配備了良好的儲(chǔ)存條件,你對(duì)家中葡萄酒的儲(chǔ)存期限便會(huì)有一個(gè)大概的掌握。當(dāng)然了,還有一個(gè)更加便利的方法,舉例說:一箱同樣的葡萄酒,當(dāng)你確認(rèn)它們擁有陳年潛力后,可以每隔些年月打開一瓶予以品嘗,要知道嘴巴是鑒賞葡萄酒最好的工具。如果嘗到的酒香氣變?nèi)、結(jié)構(gòu)變散,那就把剩下的葡萄酒趕緊喝掉吧;反之,如果你覺得口中的酒還可以變得更加深邃,那么就繼續(xù)存放吧!