三氯蔗糖,發(fā)現(xiàn)于1976年,工業(yè)上用氯原子取代蔗糖中的3個羥基而成,它是唯一一種以蔗糖為原料的甜味劑。三氯蔗糖保留了蔗糖的優(yōu)點,又去除了它的缺點,其口感與蔗糖相似,三氯蔗糖不僅可以淡化酸味和咸味,而且能夠隱藏澀味、苦味、酒味等,同時也能加強辛辣、奶香等味道。三氯蔗糖易溶于水,穩(wěn)定性高,不僅能耐高溫,而且在較寬的pH范圍內(nèi)均能保持穩(wěn)定。盡管一些研究指出了三氯蔗糖與癌癥可能存在聯(lián)系,但多數(shù)體內(nèi)、體外試驗均證明了三氯蔗糖的總體安全性。MAGNUSON等的研究結(jié)果也表明三氯蔗糖不存在致癌性或致基因突變的風險,也不會改變動物的生殖力。除此之外,臨床研究結(jié)果還顯示,三氯蔗糖不會影響血糖值,糖尿病人對其也具有較好的耐受。目前,三氯蔗糖己經(jīng)在我國、美國、日本等30多個國家獲批,在飲料、醬菜、配制酒、糕點、餅干、罐頭、蜜餞等食品中廣泛應(yīng)用。