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人工甜味劑的種類很多,其使用范圍和使用限度各國均有差異,糖精、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖是在我國獲得批準(zhǔn)允許使用的幾類主要人工甜味劑。
01.糖精
糖精,是第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)力甜味劑,由于其母體化合物只能微溶于水,常常與鈉或鈣成鹽使用。糖精可由甲苯與氯磺酸進(jìn)行氯磺化反應(yīng),再與氨作用氧化而成。動(dòng)物試驗(yàn)研究證明食用添加糖精的食品與癌癥發(fā)病率之間存在相關(guān)性,可能會(huì)導(dǎo)致大鼠膀胱癌,因此加拿大衛(wèi)生部曾禁止將糖精用于人類食品中。此外也有研究發(fā)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)食用大量的糖精鈉,會(huì)減少血小板的數(shù)目,造成急性大出血、多臟器損害等,從而導(dǎo)致惡性中毒。AZEEZ等發(fā)現(xiàn)糖精的使用與肝腎功能受損有關(guān),糖精可通過增加異前列腺素、尿酸水平和過氧化氫酶活性提升氧化應(yīng)激程度。但目前還沒有研究表明在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的劑量范圍內(nèi),糖精與人體健康之間存在明顯關(guān)系。
糖精,是第一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)力甜味劑,由于其母體化合物只能微溶于水,常常與鈉或鈣成鹽使用。糖精可由甲苯與氯磺酸進(jìn)行氯磺化反應(yīng),再與氨作用氧化而成。動(dòng)物試驗(yàn)研究證明食用添加糖精的食品與癌癥發(fā)病率之間存在相關(guān)性,可能會(huì)導(dǎo)致大鼠膀胱癌,因此加拿大衛(wèi)生部曾禁止將糖精用于人類食品中。此外也有研究發(fā)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)食用大量的糖精鈉,會(huì)減少血小板的數(shù)目,造成急性大出血、多臟器損害等,從而導(dǎo)致惡性中毒。AZEEZ等發(fā)現(xiàn)糖精的使用與肝腎功能受損有關(guān),糖精可通過增加異前列腺素、尿酸水平和過氧化氫酶活性提升氧化應(yīng)激程度。但目前還沒有研究表明在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的劑量范圍內(nèi),糖精與人體健康之間存在明顯關(guān)系。
02.安賽蜜
安賽蜜,發(fā)現(xiàn)于1967年,是最常用的AS,具有高水溶性和熱穩(wěn)定性。安賽蜜屬于磺胺類化合物,可通過氨基磺酸和乙烯酮制備而成。其單獨(dú)使用時(shí)會(huì)有輕微延遲的苦味,常與其他甜味劑特別是阿斯巴甜、甜蜜素等協(xié)同使用,以增加甜度和風(fēng)味。大多數(shù)動(dòng)物試驗(yàn)及人體代謝試驗(yàn)都并未發(fā)現(xiàn)安塞蜜存在安全性問題,但也有少數(shù)研究報(bào)道了一些毒性反應(yīng),如SIDNEY等報(bào)道了安賽蜜能引起劑量依賴的過敏反應(yīng)。長期過量食用磺胺類超標(biāo)的食品,會(huì)對人體的健康造成危害,影響肝臟和神經(jīng)系統(tǒng),特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩。目前,歐盟食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中對安賽蜜的使用實(shí)行嚴(yán)格的用量限制,并在一些特殊的食品如嬰幼兒產(chǎn)品等禁止使用磺胺類合成甜味劑。除了食品方面的應(yīng)用,安賽蜜在化妝品如唇膏、漱口水等和醫(yī)藥品如糖漿制劑、糖衣等領(lǐng)域也有使用。
03.甜蜜素
甜蜜素,發(fā)現(xiàn)于1937年,可通過環(huán)己胺磺化合成得到,其缺點(diǎn)之一是略帶酸味,因此常與糖精鈉等協(xié)同使用,以增加甜味并消除酸味。甜蜜素為環(huán)己酰胺類化合物,其本身的毒性很低,但被腸道細(xì)菌代謝生成的環(huán)己胺顯示出一定的毒性。食品毒理學(xué)研究表明,過量使用甜蜜素,對小鼠精子具有一定的致畸效應(yīng),并能抑制成骨細(xì)胞的增殖和分化,對骨細(xì)胞造成損傷。長期或過量攝入甜蜜素,可能會(huì)導(dǎo)致肝功能損傷、腎功能損傷等器質(zhì)病變,甚至對老幼、孕婦等特殊群體會(huì)引發(fā)癌癥或致胎兒畸形等問題,嚴(yán)重威脅人體健康。因此,部分國家如美國、日本已全面禁用甜蜜素的使用。
04.阿斯巴甜
阿斯巴甜,發(fā)現(xiàn)于1965年,由L-苯丙氨酸和L-天冬門氨酸之間通過甲基酯鍵鏈接而成的二肽類化合物。阿斯巴甜在水中的溶解度極低且不耐高溫,不能用于果汁等pH值較高的飲料中,也不能用于需高溫處理的食品中。阿斯巴甜是一種低能量的甜味劑,味道怡人,無酸味和金屬殘留味。阿斯巴甜被聯(lián)合國食品添加劑委員會(huì)列為一般認(rèn)為安全(generallyrecognizedassafe,GRAS)級(jí),是所有AS中安全研究最為徹底的產(chǎn)品,到目前為止阿斯巴甜已在世界各地100多個(gè)國家生產(chǎn)應(yīng)用,產(chǎn)品類型多達(dá)6000種。雖然多數(shù)研究證明阿斯巴甜是安全的,但也有研究報(bào)道過量使用阿斯巴甜會(huì)產(chǎn)生腎毒性、肝毒性、神經(jīng)損傷,并聲稱其存在致癌、導(dǎo)致免疫力降低等安全隱患,因此要嚴(yán)格控制其用量。
05.紐甜
紐甜,是新型二肽類強(qiáng)力甜味劑,是阿斯巴甜的衍生物,為白色或灰白色無味粉末,其性質(zhì)穩(wěn)定,熱值比阿斯巴甜更低,屬于無熱量型的甜味劑,這使得紐甜更適合于糖尿病人、肥胖癥病人及心血管病人食用。紐甜的合成主要可以通過L-α-天冬氨酸、L-苯丙氨酸與新己醛合成,也可通過阿斯巴甜與新己醛反應(yīng)生成。短期、長期、致畸、致癌等多方面毒理試驗(yàn)表明,紐甜無致癌作用、無致畸作用、對生殖系統(tǒng)沒有影響,且人體對紐甜具有很好的耐受性�；谄淞己玫姆�(wěn)定性和安全性,紐甜已被多國批準(zhǔn)用于人類食品中,成為目前獲批使用的最理想的合成甜味劑。我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中紐甜可用于各類食物和飲料中,同時(shí)紐甜在衛(wèi)生用品、洗浴用品、化妝品、醫(yī)藥和獸醫(yī)產(chǎn)品等行業(yè)中也得到了廣泛的運(yùn)用。
06.三氯蔗糖
