一、干藏法。將老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米穗保留1-2層內(nèi)皮,以不裸露籽粒為宜,放入0.5%的甘藻聚糖水溶液中,浸漬5-10分鐘,撈出并瀝干水分。
如果采收時(shí)溫度高于18℃,可采取一層玉米穗一層細(xì)沙的貯存方法,通過細(xì)沙的吸熱作用解決嫩玉米發(fā)熱、霉變的難題。若是在晚秋采收的嫩玉米,可直接在空氣流通良好、無陽光直射的房間內(nèi)貯存,貯存前可在地面用磚砌成30-40厘米高的通風(fēng)道,然后將處理后的玉米穗碼放在上面即可。值得注意的是,當(dāng)天采收的玉米嫩穗要在當(dāng)天處理并貯存起來,以防生物酶的活動(dòng)使籽粒脫水、干癟和老化。
甘藻聚糖溶液的配制方法是,先將甘藻聚糖溶于水,配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的水溶液,使用時(shí)再加沸水稀釋成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的水溶液。
二、濕藏法
1、配方:氯化鈣60%、氯化鋅15%、山梨酸鉀15%、硫酸鎂5%、維利鈉5%、水250倍稀釋。先按配方量將氯化鈣、氯化鋅、硫酸鎂等溶于水中加熱至沸騰,放涼后再加入山梨酸鉀和維利鈉,攪拌均勻后即為玉米保鮮液。
2、操作要點(diǎn):選擇籽粒剛剛飽滿而未硬化、無蟲害、無腐爛、穗頭雄蕊未發(fā)干的嫩玉米,即七八成熟的玉米為原料,除去苞葉、雄蕊,用清水沖洗干凈,再將其浸泡在保鮮液中。
用此種方法保鮮應(yīng)注意:嫩玉米采下后要當(dāng)天處理完畢,切忌拖延;保鮮液用量以沒過玉米為宜,通常保鮮液與嫩玉米的質(zhì)量比為2:3;玉米保鮮用容器可選用塑料桶、大缸或水泥池,使用前要將其洗凈并殺菌;漂洗用水應(yīng)選用無污染的干凈自來水;保鮮液中的保鮮成分必須選用食用級(jí)。若在保鮮液中添加各種香型的食品增味劑,還可加工成不同口味的水果香型保鮮玉米,獲利更高。該法保鮮玉米,一般于夏末秋初操作,春節(jié)前后銷售最佳,上市前將浸泡液漂洗干凈即可。