除殼菱角常溫保鮮方法,其工藝特征是:
一、將優(yōu)質(zhì)、新鮮菱角除殼取仁,所得菱米放入含有D-異VC鈉和檸檬酸的防褐變液中浸泡3~4小時;
二、用含有氫氧化鈉和磷酸三鈉的去皮溶液去皮;
三、用含有焦亞硫酸鈉和檸檬酸的護色液浸泡護色;
四、分級;
五、用含有維生素C和山梨酸鉀的保鮮溶液保鮮;
六、真空包裝;
七、熱水浸泡殺菌;
八、恒溫5~10天,然后抽檢出庫。本發(fā)明生產(chǎn)的菱米保存了菱角特有的營養(yǎng)成分,口味清香、鮮嫩,在常溫下可保存8個月,生產(chǎn)工藝衛(wèi)生、安全,符合國家要求,適于工業(yè)化生產(chǎn),為菱角的加工、銷售打開了一條新路。
主權(quán)項
1、除殼菱角常溫保鮮方法,其工藝特征是:
一、去殼:將優(yōu)質(zhì)、新鮮的菱角除殼取仁,所得菱米放入防褐變液內(nèi)浸泡3~4小時,防褐變液的成份是在水中含有0.3‰~0.8‰的D-異VC 鈉和0.3%~0.8%的檸檬酸,浸泡后撈出,瀝干表水;
二、去皮:先制備水中含有0.5%~1%的氫氧化鈉和0.5‰~1‰的磷酸三鈉的去皮溶液,將去皮溶液升溫至70~80℃,把瀝干表水的去殼菱米投入去皮溶液中浸泡并保溫5~15分鐘,撈出后反復用清水沖洗,直至菱米外皮和殘余堿液被沖洗干凈,瀝干表水;
三、護色:先制備在水中含有1‰~2‰的焦亞硫酸鈉和0.2%~1%的檸檬酸配制的護色液,將去皮并沖洗干凈的菱米浸入護色液中,浸泡1~ 2小時后撈出,反復清洗干凈,瀝干表水;
四、分級:挖出芽根,按大小和完整性分級;
五、保鮮:先制備水中含有0.02‰~0.08‰的維生素C和0.02‰~0.08‰ 的山梨酸鉀的保鮮溶液,將經(jīng)過分級的菱米浸入80~90℃的保鮮溶液中 5~10分鐘,撈出瀝干;
六、包裝:將保鮮后的菱米稱重,分裝入軟包裝袋,然后抽去空氣、熱塑封閉,封口真空度為-0.5~-1.0MPa;
七、殺菌:將真空包裝袋投入80~90℃的熱水中浸泡10~20分鐘,進行殺菌,然后撈出,瀝干;
八、恒溫:將袋裝菱米置于恒溫庫中,庫內(nèi)溫度為37±1℃,保存5~ 10天后,進行抽檢,在砷、鉛、銅和微生物等食品衛(wèi)生指標符合要求后即為成品,方可出庫。