1、包裝、打蠟、涂膜:減少果蔬失水的最簡(jiǎn)單方法是用塑料薄膜或其它防水材料將產(chǎn)品罩起來(lái),也可將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水材料,但是我們必須注意的是包裝在減少產(chǎn)品失水的同時(shí)也降低了產(chǎn)品的冷卻速度。此外,包裝材料的吸水能力也不可忽視,用復(fù)合蠟或松香處理包裝可防止包裝吸水,雖然造價(jià)較高,但在商業(yè)上有實(shí)用價(jià)值。另外還可以在產(chǎn)品表面打蠟或涂料,然后再加上適當(dāng)?shù)陌b,防止產(chǎn)品失水。
2、增加空氣濕度:減少水果和蔬菜失水的另一個(gè)有效方法是增加空氣的相對(duì)濕度。然而高濕度對(duì)霉菌生長(zhǎng)有利,可配合使用殺菌劑。增加空氣濕度可用自動(dòng)加濕器向庫(kù)內(nèi)噴霧或噴蒸氣,也可以在地面灑水或在庫(kù)內(nèi)掛濕草簾;或者適當(dāng)提高蒸發(fā)器冷凝管的濕度,使其維持在低于貯藏溫度2-3℃的范圍內(nèi)?傊瑢(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度保持在95%左右,產(chǎn)品失水就可以避免。
3、適當(dāng)通風(fēng):不管是機(jī)械冷庫(kù)還是自然通風(fēng)庫(kù)中足夠的通風(fēng)量是必須的,可將庫(kù)內(nèi)的熱負(fù)荷帶走和防止庫(kù)內(nèi)溫度不均,但是要盡量減低風(fēng)速,0.3-3米/秒的風(fēng)速對(duì)產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影響不大。
4、使用夾層冷庫(kù):夾層冷庫(kù)的庫(kù)體由兩層墻壁組成,中間有冷空氣循環(huán),外層墻既隔熱又防潮,內(nèi)層墻不隔熱,將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間,通過(guò)傳導(dǎo)作用與庫(kù)內(nèi)進(jìn)行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫(kù)內(nèi),不會(huì)奪取產(chǎn)品中的水分而結(jié)霜,庫(kù)內(nèi)的濕度很高,可防止產(chǎn)品失水。
5、使用微風(fēng)庫(kù):微風(fēng)庫(kù)內(nèi)的冷風(fēng)是經(jīng)過(guò)庫(kù)頂上的多孔送入庫(kù)內(nèi)或使冷空氣先經(jīng)過(guò)加濕再送到庫(kù)中,可以有效地防止失水。