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貯藏蓮子防霉是關(guān)鍵

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-12-16
核心提示:蓮子含有豐富的營養(yǎng)成分,而且吸濕性大,一旦受潮,霉菌極易繁殖,蓮子頂端長出白毛,同時(shí)害蟲也乘虛而入,產(chǎn)卵孵化,蠶食蓮子。因此,蓮子的合理保存,對(duì)保持蓮子品質(zhì)及色澤甚為關(guān)鍵。

蓮子含有豐富的營養(yǎng)成分,而且吸濕性大,一旦受潮,霉菌極易繁殖,蓮子頂端長出白毛,同時(shí)害蟲也乘虛而入,產(chǎn)卵孵化,蠶食蓮子。因此,蓮子的合理保存,對(duì)保持蓮子品質(zhì)及色澤甚為關(guān)鍵。

一、少量蓮子貯藏方法

50~100公斤左右的少量蓮子可以用土辦法貯藏,貯藏前按每50公斤干蓮子配1.5~2.5公斤干辣蓼草預(yù)備好,辣蓼草也要充分曬干去雜,將辣蓼草墊在容器內(nèi)下部,上部盛裝干蓮子,然后加蓋密封。這樣蓮子可以貯藏到第二年新蓮子上市,一般不生蟲,不霉變,色澤如新,質(zhì)量完好。

二、大量蓮子貯藏方法

目前,我國大城市專業(yè)經(jīng)營單位多采用冷庫貯藏蓮子,也有的采用密封倉庫和地膜地窖貯藏白蓮,下面介紹綜合貯藏白蓮的方法。

1.分級(jí)貯藏:捅心不完全和黃瘦質(zhì)差的蓮子容易霉變和蟲蛀,也難于保管,在貯藏時(shí)應(yīng)將這些蓮子挑出處理掉,然后再行貯藏。

2.藥物防霉:二硫化碳對(duì)白蓮能起充碳、抑制細(xì)胞活性的作用,對(duì)防蟲也有一定的效果。使用方法是:將二硫化碳放入小布袋內(nèi),用棉線將棉布袋口捆扎好(扎得緊了,二硫化碳不易揮發(fā)),把它放入白蓮內(nèi),60公斤通心白蓮用二硫化碳20克。一般放一次藥可保持3~6個(gè)月,不生蟲,不霉變,并可根據(jù)貯藏時(shí)間長短,藥量酌情增減。

3.蓮子包裝:蓮子包裝應(yīng)選用防潮、吸濕性能較好的包裝物。一般多采用麻袋和紙箱包裝。如果用麻袋包裝,麻袋事先要經(jīng)過日曬方可使用,并要用六絲厚的薄膜袋作為內(nèi)袋,通心蓮也要經(jīng)過翻曬冷卻后再裝袋。裝蓮子時(shí)一同將二硫化碳放進(jìn)去。先將薄膜袋封口,再將麻袋鎖口,鎖口時(shí)不要?jiǎng)澠票∧ごI嫌偷募埾淇梢苑莱,又可避免鼠害。先做好紙箱,底部墊好一塊紙板,以三絲厚的薄膜袋為內(nèi)袋,然后將蓮子和二硫化碳同時(shí)裝入紙殼箱內(nèi)的薄膜袋中,內(nèi)袋封口,再放上一塊紙板,用紙膠帶封好。紙殼箱外面再加二根塑料帶扎緊即可。

4.倉庫選擇及堆放:白蓮是一種易受潮的食品,選用貯藏倉庫時(shí),應(yīng)選擇地勢(shì)高,干燥通風(fēng)的倉庫。堆放時(shí)應(yīng)堆放在貨架上(貨架離地面30厘米左右),并根據(jù)大門所向,留好通風(fēng)道。堆放時(shí),每行間隔30厘米左右,四周不靠墻。這樣空氣便于流通,便于檢查,發(fā)現(xiàn)問題能及時(shí)處理。濕度較大時(shí),可在貨架下堆放3厘米厚的生石灰吸潮。堆放高度以不超過3米為好,因?yàn)槎逊糯蟾,容易出現(xiàn)擠破內(nèi)袋,倒塌及包裝變形,造成不必要的損失。

5.翻曬:在貯藏期間,發(fā)現(xiàn)白蓮受潮或開始霉變,應(yīng)及時(shí)選擇晴天進(jìn)行翻曬。干燥程度應(yīng)達(dá)到蓮子含水量在12.5%以下。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 貯藏 蓮子 防霉 關(guān)鍵
 

 
 
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