4.2.3 托盤(pán)包裝 取樣方法、檢驗(yàn)方法：同真空包裝實(shí)驗(yàn) 包裝材料：采用聚苯乙烯托盤(pán)，配以無(wú)毒聚氯乙烯自粘薄膜。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：冷卻肉的托盤(pán)包裝簡(jiǎn)單、實(shí)用，且成本較低。但由于此包裝不阻隔空氣，使冷卻肉的保質(zhì)期大大縮短。 綜上所述，三種包裝形式對(duì)冷卻肉的感觀特性和保質(zhì)其均有不同影響。真空與充氣包裝可有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，在初始菌數(shù)同為104cfu/g時(shí)，真空包裝和充氣包裝分別比托盤(pán)包裝的保質(zhì)期延長(zhǎng)了5天和7天。“警戒”判定標(biāo)準(zhǔn)：顏色厭暗，質(zhì)地?zé)o彈性，有異味，細(xì)菌總數(shù)越過(guò)106cfu/g。

表4 冷卻肉各種包裝形式的優(yōu)缺點(diǎn)比較

     4.3 關(guān)于包裝材料

表5 包裝材料

注釋：NY尼龍，PE聚乙烯，KOP聚偏二氯乙烯涂布聚丙烯，EVA乙烯醋酸乙烯，IONOMER離子交聯(lián)聚合物(沙林)，PVDC聚偏二氯乙烯，EVOH乙烯-乙烯醇聚合物，PET聚酯，HIPS耐沖擊聚苯乙烯，PVC無(wú)毒聚氯乙烯 為了滿足各種包裝形式的需要，須選擇不同的包裝材料。包裝材料有單層和復(fù)合兩大類。冷卻肉的真空和充氣包裝要求有很好的阻隔性，一般采用復(fù)合材料。復(fù)合材料中的阻隔層主要是尼龍、聚偏二氯乙烯、乙烯一乙烯醇等，熱合層主要是聚丙烯、乙烯醋酸乙烯、聚乙烯和沙林等。

     4.4現(xiàn)階段冷卻肉包裝形式的確定

     通過(guò)研究不同包裝形式對(duì)冷卻肉肉保質(zhì)期及感觀特性的影響，并對(duì)包裝費(fèi)用進(jìn)行核算，我們得出結(jié)論：真空包裝保質(zhì)期長(zhǎng)，運(yùn)輸方便，包裝費(fèi)用適中，但產(chǎn)品顏色暗紅，影響商品價(jià)格；充氣包裝保質(zhì)期長(zhǎng)，感觀特性良好，但包裝材料和專用設(shè)備費(fèi)用較高(設(shè)備費(fèi)用在100～200萬(wàn)元)；托盤(pán)包裝經(jīng)濟(jì)實(shí)用，操作方便，但產(chǎn)品保質(zhì)期較短。因此，結(jié)合目前國(guó)內(nèi)的實(shí)際情況，我們建議，分割剔骨后在工廠制成真空大包裝，冷藏運(yùn)輸?shù)缴虉?chǎng)后，再拆除真空包裝，制成托盤(pán)小包裝。這樣即有利于保證冷卻肉的保質(zhì)期，方便運(yùn)輸，又有利于零售時(shí)冷卻肉回復(fù)鮮紅顏色。