一、人參果果汁加工

    1、原料選擇：將病蟲果、腐爛果揀除，選擇成熟果實(shí)為原料，果實(shí)的成熟度對果汁的質(zhì)量影響較大，在同樣條件下，用八成熟以上的果實(shí)為原料，加工成的果汁色澤明亮、風(fēng)味濃郁；而用未成熟果制成的飲料，其色澤、風(fēng)味都差。因此，在原料選擇上一定要注意果實(shí)的成熟度。

    2、破碎、滅酶：用清水將果實(shí)充分洗凈，適當(dāng)破碎后迅速升溫至100℃，并保持5分鐘，即可達(dá)到滅酶的目的，防止褐變發(fā)生。

    3、榨汁、過濾、離心：經(jīng)上述處理的果塊投入榨汁機(jī)中，進(jìn)行榨汁、粗濾后，進(jìn)行離心處理，即是原果汁，離心時(shí)要求轉(zhuǎn)速3000轉(zhuǎn)/分，時(shí)間為5分鐘。

    4、配料：原果汁35%，白砂糖8%，蜂蜜1%，穩(wěn)定劑0.4%，檸檬酸0.12%，苯甲酸鈉0.015%。

    5、均質(zhì)：調(diào)配后的果汁混合均勻后進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)1次。

    6、脫氣、灌裝：均質(zhì)完成后將料液打入真空脫氣機(jī)脫氣約5分鐘，然后灌裝。

    7、殺菌、冷卻：在95℃條件下保持15分鐘即可達(dá)到殺菌目的。

  二、人參果罐頭加工

    1、原料選擇、清洗：選擇新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷的果實(shí)，成熟度為八成熟。用流動(dòng)水沖洗果實(shí)。

    2、去皮、切分、去心：人參果的果皮較厚，可采用機(jī)械法去皮，然后將果實(shí)對切，去心后切分成適當(dāng)大小，并去除內(nèi)瓤。

    3、護(hù)色：采用抽空法護(hù)色。將果塊迅速放入糖度為30%的抽空母液中，在真空度0.08兆帕下保持15分鐘即可。

    4、裝罐、加糖液：裝罐時(shí)應(yīng)使果塊色澤、成熟度、塊形大小一致。配制含糖20%，含檸檬酸 0.15%糖液，加熱至85℃入罐。

    5、排氣及密封：采用加熱排氣法，罐中心溫度達(dá)75℃時(shí)，保持5分鐘后，立即封蓋。

  三、人參果果脯加工   

    1、原料選擇：選擇七、八成熟的果實(shí)，去除腐爛、病蟲部分。

    2、去皮切分：洗凈果實(shí)表面雜物，用機(jī)械法去除表皮和內(nèi)瓤，然后切成寬3厘米條狀。

    3、硬化、護(hù)色：將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中進(jìn)行硬化和護(hù)色處理，以防組織褐變以及煮制過程中軟爛。處理時(shí)間為24小時(shí)，然后用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。

    4、第一次糖煮、真空滲糖和浸泡：糖煮液成分為：砂糖30%，復(fù)合保型劑1.2%，檸檬酸0.8%。將果條放入糖煮液小火煮制，沸騰后5分鐘即可。待糖液適當(dāng)冷卻后進(jìn)行真空滲糖，條件為：真空度0.06-0.08兆帕；時(shí)間30分鐘，緩慢放氣。在糖煮液中浸泡24小時(shí)。

    5、第二次糖煮、真空滲糖和浸泡：在上述糖煮液基礎(chǔ)上，將糖濃度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸鈉，以達(dá)防腐目的。操作與第一次相同。

    6、干燥：瀝去糖液，于烘箱中50-60℃下烘干8-10小時(shí)，含水量達(dá)18-20%。

    7、包裝：除去雜質(zhì)及不合格產(chǎn)品，將合格產(chǎn)品用塑料薄膜食品袋包裝，密封。