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花紅脯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-15

花紅脯

工藝流程 原料選擇→清洗→切分去心→糖煮→糖漬→整型、烘烤→包裝

制作方法
1.原料選擇:選用顏色開始轉(zhuǎn)黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實,剔除蟲蛀,腐爛果。按原料進行分級。

2.清洗:用清水洗凈表面泥沙等污物。

3.切分去心:用不銹鋼水果刀將紅切成兩半,并挖去果心。

4.糖煮:配好去心后的花紅100公斤,砂糖60公斤。先稱30公斤砂糖放入鋁鍋內(nèi),加水10公斤加熱溶化,接著倒入花紅,用旺火迅速煮沸。余下30公斤砂糖分成三份,每份10公斤,每隔15~20分鐘投入一份于煮沸的鍋內(nèi),待最后一份砂糖投入后,繼續(xù)煮15~20分鐘,直到果肉被糖液完全浸為止。

5.糖漬:將花紅連同糖液一起鍋倒入缸中,浸漬1~2天,然后撈出,瀝干糖液。

6.整型、烘烤:用力壓扁,然后烘烤至干。

7.包裝:待花紅脯冷卻后,就可以用塑料薄膜食品袋包裝。

質(zhì)量標準 色紅黃,呈中透明,脯表面光滑不粘手,味甜微酸。
 

 
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