制作方法
1.烘干:白果置于70~75℃烘房中烘15~19小時,烘后果內(nèi)衣膜與果肉易脫離,含水分約為35~38%(帶殼計)。
2.預煮:沸水煮約8分鐘。預煮后及時攤開晾干,使殼發(fā)脆。
3.剝殼:調(diào)節(jié)輥筒間距軋殼,要求殼碎,肉不碎。手工剝除外殼并剔除霉爛,蟲蛀果。
4.去皮:以直接蒸汽沖去衣膜(每次80~110秒鐘)。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣,并剔除破碎果肉。
5.鹽水預煮:去衣后的果肉于2%鹽水中沸煮8分鐘煮透(肉與鹽水比為1∶1,每煮一次換新鹽水,)預煮后在清水中淘洗去衣及肉碎。
6.分選:果肉整粒、色黃白,無脫皮、裂肉,斑點、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。
7.配湯:0.05%檸檬酸沸液。
8.裝罐:罐號7103,凈重397克,白果肉165克,湯汁加滿。
9.排氣及密封:排氣密封的中心溫度65℃以上。
10.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15 ′~30′~15′/115℃冷卻。