加工楊桃干的原料采用酸楊桃,是作為半成品加工的,因為干制之后同樣很酸,需進一步加工成其他食品。加工技術如下:
1、原料處理: 把新鮮楊桃削去棱角邊,縱切兩半,或者橫切呈五角星片狀。
2、預處理: 由于果實果皮部分富含單寧,在干燥過程中會引起單寧物質氧化變色而使制品呈褐色甚至黑色。為了色澤好,需把原料進行硫處理,方法有兩種:一是浸硫法,即配制0.1%亞硫酸氫鈉溶液把浸泡6-8小時;二是用熏硫法,在一個密封室內用木架把原料放置好,在室內燃燒硫磺,用木屑或棉花點燃硫磺,燃燒而產生二氧化硫氣體,當室內充滿氣體后就加以密封。讓二氧化硫熏蒸半小時至一小時,就可打開門窗通風排氣。所用粉狀硫磺為每500公斤原料0.5-1.5公斤硫磺,要求硫磺純凈,不含砷,否則為害人們身體健康。
3、干燥: 入烤房在60-65℃下干燥。有條件工廠應提倡人工干燥,無條件只能用日曬法。在干燥過程中,大部分殘余硫會受熱揮發(fā)。干燥后經回軟再干燥,其含水量達到16%時,干燥完畢。
4、包裝: 把半成品密封包裝,留待進一步加工成涼果或蜜餞制品。