1.工藝流程 原料→破碎、榨汁→殺菌一混合→入模
2.操作要點
(1)原料:選新鮮成熟、多汁、香味濃郁的獼猴桃果,經(jīng)后熟、變軟、產(chǎn)生香氣后再加工。
(2)破碎、榨汁:原料經(jīng)清洗后用破碎機和螺旋壓汁機榨汁。汁流盡后,在果渣上加50%的熱水,充分攪拌,再壓榨1次。兩次汁液對在一起,進行粗濾。
(3)殺菌:果汁在90℃下煮15分鐘。
(4)混合:將過100目篩的糖粉加入到獼猴桃汁中,充分攪勻,再加少量檸檬酸、增稠劑。
(5)入模:將混合料灌入模具內(nèi),并加壓成型。
2.操作要點
(1)原料:選新鮮成熟、多汁、香味濃郁的獼猴桃果,經(jīng)后熟、變軟、產(chǎn)生香氣后再加工。
(2)破碎、榨汁:原料經(jīng)清洗后用破碎機和螺旋壓汁機榨汁。汁流盡后,在果渣上加50%的熱水,充分攪拌,再壓榨1次。兩次汁液對在一起,進行粗濾。
(3)殺菌:果汁在90℃下煮15分鐘。
(4)混合:將過100目篩的糖粉加入到獼猴桃汁中,充分攪勻,再加少量檸檬酸、增稠劑。
(5)入模:將混合料灌入模具內(nèi),并加壓成型。