(1)工藝流程
原料選擇→熱燙→干制→包裝。
(2)操作要點(diǎn)
原料的選擇 選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密,糖分高、核小的品種。紅棗干制前,一般只需挑選一下,不作其他處理。
熱燙 棗先在沸水中熱燙5~10min,立即冷卻后攤開曬制,可提高干棗的品質(zhì)。
自然干制 曬制紅棗比較簡(jiǎn)單,一般選擇空曠平地,地面鋪上席箔等,將棗直接散鋪在席上。有的地區(qū)以高燥向陽(yáng)的沙地作曬場(chǎng),棗即散置于沙上。每天于日落時(shí)將棗集攏成堆,覆蓋蘆席,第二天日出后攤開,中午前后翻動(dòng)數(shù)次。炎熱晴天約1周可曬好。
人工干制 裝載量12~15kg/m~2;初溫55℃,終溫65~75℃;干燥時(shí)間24h。
包裝 揀出破棗,綠棗、蟲棗,進(jìn)行包裝。干燥適度的干棗,皮色深紅,肉質(zhì)金黃色,有彈性,含水量為25%~28%,干燥率3:1—4:1。
原料選擇→熱燙→干制→包裝。
(2)操作要點(diǎn)
原料的選擇 選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密,糖分高、核小的品種。紅棗干制前,一般只需挑選一下,不作其他處理。
熱燙 棗先在沸水中熱燙5~10min,立即冷卻后攤開曬制,可提高干棗的品質(zhì)。
自然干制 曬制紅棗比較簡(jiǎn)單,一般選擇空曠平地,地面鋪上席箔等,將棗直接散鋪在席上。有的地區(qū)以高燥向陽(yáng)的沙地作曬場(chǎng),棗即散置于沙上。每天于日落時(shí)將棗集攏成堆,覆蓋蘆席,第二天日出后攤開,中午前后翻動(dòng)數(shù)次。炎熱晴天約1周可曬好。
人工干制 裝載量12~15kg/m~2;初溫55℃,終溫65~75℃;干燥時(shí)間24h。
包裝 揀出破棗,綠棗、蟲棗,進(jìn)行包裝。干燥適度的干棗,皮色深紅,肉質(zhì)金黃色,有彈性,含水量為25%~28%,干燥率3:1—4:1。