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苦菜的干制技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-28
核心提示:苦菜為敗醬科敗醬屬多年生草本植物,因味道微苦而得名,常食其當(dāng)年萌發(fā)的幼嫩枝葉。其具有豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味,而且還有一定的藥用保健價值。下面介紹苦菜的干制技術(shù)。 一、工藝流程 原料處理-烘烤-回軟-分級-壓塊-防蟲處理-包裝-成品。 二、加工要點(diǎn) 1、原


    苦菜為敗醬科敗醬屬多年生草本植物,因味道微苦而得名,常食其當(dāng)年萌發(fā)的幼嫩枝葉。其具有豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味,而且還有一定的藥用保健價值。下面介紹苦菜的干制技術(shù)。  

    一、工藝流程 

    原料處理-烘烤-回軟-分級-壓塊-防蟲處理-包裝-成品。 

    二、加工要點(diǎn) 

    1、原料處理 選擇鮮嫩、無病蟲害的苦菜,流水洗去雜質(zhì),瀝干,入0.2-0.5%檸檬酸及0 .2%焦亞硫酸鈉混合液中煮沸5-8分鐘,滅酶、護(hù)色、殺菌,再用流動清水沖洗、冷卻。 

    2、烘烤 處理好的苦菜均勻地?cái)[入烤盤中,送入烘房烘烤,干燥前期采用45~50℃溫度,后期溫度以60℃左右為宜。烘房內(nèi)應(yīng)定期通風(fēng)、排濕、降低相對濕度,以利于干燥進(jìn)行。干燥過程中應(yīng)隨時倒換烘盤位置,并注意翻動原料,以獲得干燥一致的產(chǎn)品。 

    3、回軟、分級 出烘房后的苦菜轉(zhuǎn)入密閉的室內(nèi)或容器內(nèi)進(jìn)行回軟1~3天,使原料含水量一致,質(zhì)地稍顯疲軟,按產(chǎn)品色澤、長度分級。 

    4、壓塊 按產(chǎn)品級別、包裝要求,采用人工或機(jī)器壓塊,壓塊機(jī)壓力一般為70kg/cm2左右,保持1~3分鐘,如易引起破碎,在壓塊前噴以適宜熱蒸汽。 

    5、防蟲處理 干制品易遭蟲害,壓塊前可用溴代甲烷熏煎、殺蟲。使用殺蟲劑的殘留量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

    6、包裝、貯藏 用聚乙烯塑料袋密封,裝箱,貯藏于溫度2~10℃,相對溫度65%以下庫房中,避光保存。

 

 
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關(guān)鍵詞: 苦菜 干制 技術(shù)
 

 
 
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