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    趙大媽虎皮肉串制作方法

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-10-13
    核心提示:一、五料面的制作:大茴、小茴、紅扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一兩;花椒、桂皮、桔皮各二兩放在一起打碎成粉備用。 二、制作工藝: 1、將雞脯放入清水中洗凈并將水擠凈,然后放入佐料水中腌1小時,撈出控干水份,放入冰箱冷卻[佐料水按

    一、五料面的制作:大茴、小茴、紅扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一兩;花椒、桂皮、桔皮各二兩放在一起打碎成粉備用。

      二、制作工藝:

      1、將雞脯放入清水中洗凈并將水擠凈,然后放入佐料水中腌1小時,撈出控干水份,放入冰箱冷卻[佐料水按50斤雞脯肉計算:五料面3兩、糖2兩、味精2兩、鹽8兩、料酒2兩、水4斤攪均

      2、找一塊平面的案扳,將出冰箱的雞脯伸平,切成5公分寬3塊,然后片成1厘米厚的肉片,用竹簽穿成串放入盤中,擺一層撒上一層五料面和雞精。

      三、虎皮面的制作:面粉根據(jù)肉的多少而定;鹽適量,食用色素<大紅>少許,快速發(fā)酵粉適量,放太多,炸制出成筒狀了不好看,拌水先稠后稀,調(diào)和成下稀不稠的狀志。油燒至七成熱,也就是冒藍煙,把串成的串放入油鍋中,1分鐘左右取出,趁熱撒土孜然<不能太細>再撒上辣椒面即可。

     
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