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低鹽蛋黃醬類食品的制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
  1、配方:
  色拉油   550g        食醋  150g
  氯化鎂   5g         食鹽  10g
  調(diào)味品   15g        香辛料  10g
  羅望子膠  24g        加水至  1000g
  精制大豆蛋白  15g
  2、制法:
  將氯化鎂、食鹽、調(diào)味品、香辛料、精制大豆蛋白、羅望子膠預(yù)先溶解于水中,滴加色拉油,用均質(zhì)機乳化,添加食醋后再乳化,得蛋黃醬1000g。制品風味、熱穩(wěn)定性和耐貯性良好。

 
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