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燕麥全漿飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-03  來(lái)源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B,鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維。在生產(chǎn)燕麥的地區(qū),燕麥全漿產(chǎn)品的出現(xiàn),將會(huì)給地方又提供了一條深加工的思路。經(jīng)調(diào)制的燕麥全漿,香味柔和,口感飽滿,得到了市場(chǎng)的認(rèn)同。
    燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B,鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維。在生產(chǎn)燕麥的地區(qū),燕麥全漿產(chǎn)品的出現(xiàn),將會(huì)給地方又提供了一條深加工的思路。經(jīng)調(diào)制的燕麥全漿,香味柔和,口感飽滿,得到了市場(chǎng)的認(rèn)同。

 解決了燕麥全漿的穩(wěn)定性和口感問(wèn)題,并以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn),必然將受到市場(chǎng)的歡迎。

    [參考配方]

原  料   名   稱 用量(%) 原  料   名   稱 用量(%)
燕    麥 4.0 乙基麥芽酚 0.005
白    糖 4.00 香 蘭  素 0.001
穩(wěn)定劑 RB 0.30-0.40 味      精 適量
甜賽糖 TR50 0.02 食      鹽 適量
燕麥香精 0.04 小 蘇  打 適量

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]                        香精+食鹽+味精+香蘭素+乙基麥芽

         酚燕麥預(yù)處理→打漿→過(guò)濾 ↓                     ↓   

                                 → 混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝    

    白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑

    →殺菌→冷卻成品小蘇打

    [實(shí)驗(yàn)工藝]飲料總量為1000ml。

    1.燕麥處理:挑選新鮮無(wú)變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥,剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲

    咬、干癟的籽粒,除凈砂石碎殼等異物;用清水漂洗燕麥至干凈;加入約100mL水蒸煮

    (121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃熱水打漿,用80目過(guò)濾。

    2.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

    并保溫10min,與處理好的漿料混合。

    3.定容:加入70℃左右純凈水定容至1000ml,調(diào)pH值,加入香精、乙基麥芽酚、香蘭素調(diào)

    香,加入食鹽、味精調(diào)味,并攪拌均勻。

    4.均質(zhì):加熱升溫至65℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌:灌裝后殺菌(121℃/15min)。

    6.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗(yàn)合格,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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