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豆奶飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì),在眾多的大豆加工食品中,豆?jié){的蛋白質(zhì)是最容易被人體消化吸收的。而豆奶是對傳統(tǒng)豆?jié){的一次革新,不僅秉承了大豆豐富的營養(yǎng)成分,還具有優(yōu)良的口感。近兩年來,在市場經(jīng)濟(jì)的推動下,豆奶深受中國人的喜愛,豆奶市場巨大,豆奶種類也日趨豐富。
    大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì),在眾多的大豆加工食品中,豆?jié){的蛋白質(zhì)是最容易被人體消化吸收的。而豆奶是對傳統(tǒng)豆?jié){的一次革新,不僅秉承了大豆豐富的營養(yǎng)成分,還具有優(yōu)良的口感。近兩年來,在市場經(jīng)濟(jì)的推動下,豆奶深受中國人的喜愛,豆奶市場巨大,豆奶種類也日趨豐富。

 調(diào)配后的豆奶飲料香味突出,口感醇厚,營養(yǎng)高,成本低廉,消費(fèi)對象廣泛。

    [參考配方]

原 料 名 稱 用量(%) 原 料 名 稱 用量(%)
大豆 10.00 豆奶香精 0.05
白砂糖 4.00 乙基麥芽酚 0.001
穩(wěn)定劑 RB5 0.20-0.25 小蘇打 適量
TR50 甜賽糖 0.04    

    

    [實驗流程]香精+乙基麥芽酚小蘇打

    大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾—↓

                                            →混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)

             白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解—↑

    →灌裝→殺菌→冷卻,成品

    [工藝要點]飲料總量為1000ml。

    1.大豆前處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料;取大豆配

    方量2.5-3倍的水,將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘,熱燙滅酶;大

    豆浸漲,此時pH為8.5左右(冬天常溫約8h,夏天常溫3-4h,恒溫箱約2h),去皮,磨漿,

    150目過濾,即制備好豆?jié){,備用。

    2.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

    并保溫10min,與處理好的豆?jié){混合。

    3.調(diào)香、定容:加純凈水定容至1000ml刻度,用小蘇打調(diào)PH值,然后加入香精、乙基麥芽

    酚調(diào)香,并攪拌均勻;

    4.均質(zhì):加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)一次,均質(zhì)壓力為(25-30Mpa)。

    5.殺菌:灌裝后,進(jìn)行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    6.冷卻、成品:冷卻,經(jīng)檢驗合格,成品。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm,硬度應(yīng)低于4德國度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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