奶油型香酥花生，是以花生仁為主要原料，外裹調粉液和調味液加工而成，優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚皮花生。具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點，是一種理想的消閑食品和旅游食品。

    奶油型香酥花生，適合家庭和手工業(yè)作坊生產。其加工的方法主要是：

    一、選分花生仁 選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變酸敗的優(yōu)質花生仁，按大、中、小分成三等，分別密封包裝，貯于干燥處待用。

    二、配制調粉液和調味液 按每百克花生仁計，調粉液用食鹽3克，豬油15克，糖3克，面粉6克，加水140毫升，混合后加熱至沸，經冷卻，再加入發(fā)酵素6克，調勻后便成；調味液用砂糖10克，奶油20克，面粉3克，加水20毫升，經加熱，調成糊狀后即可。

    三、裹粉 將花生仁在130℃下烘烤，邊烘烤，邊按所需調粉液的比例逐步加入，并使花生仁滾動，將調粉液均勻地粘附在表面，直到調粉液全部裹完為止。

    四、油炸 將已裹粉的花生仁，放入160℃～175℃油溫的炸鍋中，將其炸至金黃色起鍋。

    五、調味 將調味液按比例倒入起鍋后的油炸花生仁中，迅速滾動，使調味液均勻地分布在裹粉花生仁的表面。

    六、包裝 將著味的花生仁攤開，待散去熱氣和水分、完全冷卻之后，便可以進行統(tǒng)裝或分裝，并密封袋口。最后，再經抽樣檢驗合格，即可銷售。

    若要加工其它風味的香酥花生，亦可采用這種方法，只需在調味液中改變奶油配料即可。如將奶油改為咖喱，就能加工出咖喱型香酥花生；將奶油改為果粉，也能加工出果味型香酥花生等。