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玉米蔬菜片加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-09
    此產(chǎn)品以玉米為主要原料,由于添加了大豆、胡蘿卜等輔料,提高了營養(yǎng)價值,甜咸適口,風(fēng)味獨特,是比較好的營養(yǎng)早餐食品。
    1.配方舉例
    玉米10千克,大豆3千克,胡蘿卜7千克,白砂糖1千克,精鹽0.4千克,胡椒粉0.1千克,蔥0.5千克。
    2.工藝流程
    胡蘿卜→修整→清洗→軟化→打漿
                ↓
玉米→浸泡→去皮→蒸制→絞碎→混勻→模壓成型→包裝→成品
                ↑
大豆→炒熟→破碎、去皮→磨粉→篩分
    3.操作要點
    (1)玉米泥的制備
    選用優(yōu)質(zhì)玉米為原料,經(jīng)清選后用氫氧化鈉(燒堿)溶液浸泡。玉米與溶液的比例為1:2,氫氧化鈉溶液的濃度為1.5%,溫度為85℃,攪拌8~10分鐘后取出。充分?jǐn)嚢、搓動,用水漂洗去玉米皮,至少漂?次,以除去玉米粒上的氫氧化鈉。
    去皮的玉米粒在加壓罐內(nèi)蒸煮1.5~2小時,自然冷卻至室溫。用絞碎機(jī)將玉米粒絞碎成玉米泥。
    (2)胡蘿卜泥的制備
    選用含纖維少的優(yōu)質(zhì)胡蘿卜品種。人工削去胡蘿卜皮、青頭,然后清洗干凈。按胡蘿卜與水1:2的比例,將清洗干凈的胡蘿卜在開水中煮30分鐘進(jìn)行軟化。軟化好的胡蘿卜在打漿機(jī)中打成胡蘿卜泥。
    (3)大豆粉的制備
    大豆經(jīng)去雜清洗后,用小火在鍋中炒熟、炒香。炒熟的大豆在鋼磨中磨粉,過60目篩,同時篩去豆皮,得到大豆粉。
    (4)其他輔料的制備
    白砂糖、精鹽粉碎過60目篩。蔥洗凈,切成碎末。
    (5)混勻
    將玉米泥、胡蘿卜泥、大豆粉、白砂糖、精鹽、胡椒粉、蔥末放進(jìn)攪拌機(jī)拌勻,形成面團(tuán)。
    (6)模壓成型
    將混勻的面團(tuán)放進(jìn)模壓成型機(jī),溫度為200℃左右,時間1分鐘左右。模具的厚度約1厘米、長5厘米左右、寬3厘米左右。
    (7)包裝
    出模,待冷卻后,即可包裝為成品。
 
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