食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

兩種美味茄餅的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-22
核心提示:一、夾心美味茄餅的加工 1、原料:茄子500克、豆腐100克、水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳25克、干細豆粉25克、面粉25克、雞蛋1個、精鹽適量、醬油15克、姜、蒜片10克,蔥 花10克、味精1克、郫縣豆瓣30克、熟菜油1000克(實耗100克)。 2、作法。茄子去皮切成雙圓片;木耳、


    一、夾心美味茄餅的加工

    1、原料:茄子500克、豆腐100克、水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳25克、干細豆粉25克、面粉25克、雞蛋1個、精鹽適量、醬油15克、姜、蒜片10克,蔥 花10克、味精1克、郫縣豆瓣30克、熟菜油1000克(實耗100克)。

    2、作法。茄子去皮切成雙圓片;木耳、玉蘭剁茸;豆腐用布包著擠去水;雞蛋及適量豆粉、鹽、味精、胡椒面拌勻作餡夾入茄片;再用豆粉、面粉調(diào)糊抹在茄片上,即為茄餅生坯;豆瓣剁細。熟菜油旺火燒至七成熟,生茄餅入油中炸至黃色,撈起盛于盤中。鍋內(nèi)留油適量,下豆瓣炸至油紅,下姜蒜炒香、摻湯燒開后加入其余調(diào)料,勾薄芡收汁,淋與茄餅上即成外酥內(nèi)嫩、色澤紅亮、汁濃味美,滿口留香的茄餅(注:若不制湯汁,茄餅上撒椒鹽成菜,其味也好)。

    二、椒鹽美味茄餅的加工

    1、原料:鮮嫩茄子500克、冬菜25克、雞蛋2個、土豆150克、蔥白25克、干細豆粉75克、川鹽8克、芝麻10克、味精1克、花椒末5克、熟菜油1000克(實耗100克)。

    2、作法:大小均勻的茄子去蒂、去皮、橫切5厘米厚、兩刀一段的片,共24片;雞蛋、干豆粉攪成蛋漿。土豆煮熟去片壓成細泥;冬菜淘凈擠干切細末;蔥白切細花。將這三樣菜與味精、芝麻、鹽3克、油10克混合揉勻成餡。將餡分別夾入餅內(nèi)。熟菜油入凈鍋中火燒至六成熟。將茄餅在蛋漿內(nèi)粘滿一層入鍋炸至收汁撈起,爾后再炸至金黃色,皮酥時撈入盤內(nèi)擺好。將花椒、炸熟的鹽5克入碟。該餅的特點是外酥里嫩、咸香味美。


 
分享:
關(guān)鍵詞: 美味 茄餅
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 2.985 second(s), 220 queries, Memory 1.45 M