食品伙伴網(wǎng)服務號

慧眼巧識幾種摻假原料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-05

    豆餅的鑒別豆餅(粕)常摻有泥沙、石粉或碎玉米。其鑒別方法如下:   

    取豆餅(粕)25克,放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小時,然后用木棒輕輕攪動,若摻假,可以看出分層,上層為豆餅(粕),下層為泥沙。   

    取少許豆餅(粕)放在干凈的白瓷盤中,鋪薄鋪平,在它上面滴幾滴碘酒,1分鐘后,若其中有的物質變成藍黑色,說明可能摻有玉米、麩皮、稻殼等物。   

    將手插入一堆麩皮中然后抽出,如果手指上粘有白色粉末且不易抖落則說明摻有滑石粉,如易抖落則是殘余面粉。再用手抓起一把麩皮使勁攥,如果易成團,則為麩皮;如果攥時手有漲的感覺,則可能摻有稻糠。   

    骨粉的鑒別好骨粉含鈣25%,磷13%。摻假的骨粉常常含磷不足,易引起畜禽癱瘓。未脫膠的骨粉易腐敗變質,常引起畜禽中毒。假骨粉常摻有石粉、貝殼粉、細砂等雜物。   

    純骨粉呈灰白色粉狀或顆粒狀,部分顆粒呈蜂窩狀,散發(fā)出固有氣味;摻假骨粉少有或沒有蜂窩狀顆粒;摻石粉、貝殼粉的骨粉色澤發(fā)白。   

    將骨粉倒入稀鹽酸溶液中,若為純骨粉會發(fā)出短時的“沙沙”聲,骨粉顆粒表面不產(chǎn)生氣泡,最后全部溶解,溶液呈混濁狀,脫膠骨粉的鹽酸溶液表面漂浮有極少量有機物,蒸骨粉和生骨粉表面漂浮物較多;假骨粉無以上化學現(xiàn)象。   

    取少許骨粉放入試管中,置于火上焚燒,純骨粉產(chǎn)生蒸汽,并產(chǎn)生刺鼻的燒毛發(fā)氣味;而摻假骨粉產(chǎn)生的蒸汽和氣味較少;假骨粉無蒸汽和氣味;未脫膠的變質骨粉有異味。蛋氨酸的鑒別有些市售蛋氨酸因摻入假淀粉、葡萄糖粉、石粉等雜物而使氨基酸含量僅達50%,大大低于國家規(guī)定標準。   

    真蛋氨酸為純白色或帶微黃色,為有光澤晶體,口感略有甜味;假的為黃色或灰色,閃光結晶極少,有怪味、澀感。   

    取瓷質坩鍋1個,加入1克蛋氨酸,在電爐上炭化,然后在55℃茂福爐上灼燒1小時,真蛋氨酸經(jīng)灼燒后所剩殘渣應在0.5%以下。   

    取1個250毫升燒杯,加入50毫升蒸餾水,再加入1克蛋氨酸,用玻璃棒輕輕攪動,假蛋氨酸不全溶于水,而真蛋氨酸幾乎全溶于水。

 
分享:
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 生產(chǎn)技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術
點擊排行
 
 
Processed in 1.258 second(s), 153 queries, Memory 1.32 M