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凍鰈魚(yú)切身加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-09-12  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心  作者:水產(chǎn)加工技術(shù)聯(lián)盟
核心提示:深海鰈魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,而且還富含大腦的主要組成成分DHA,經(jīng)常食用可健腦補(bǔ)腦,增強(qiáng)智力。在醫(yī)學(xué)方面,深海鰈魚(yú)具有祛鳳濕、活血通絡(luò)等功效,所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有效降低膽固醇。文章介紹凍鰈魚(yú)切塊的加工工藝
   深海鰈魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,而且還富含大腦的主要組成成分DHA,經(jīng)常食用可健腦補(bǔ)腦,增強(qiáng)智力。在醫(yī)學(xué)方面,深海鰈魚(yú)具有祛鳳濕、活血通絡(luò)等功效,所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有效降低膽固醇。
 
  今天我們給大家介紹的是凍鰈魚(yú)切塊的加工工藝:
 
  01、原料解凍:
  以空氣泵向解凍水中充氣,促使解凍水循環(huán),保持原料在10℃以下的水中解凍,解凍后的中心溫度在 3℃以下。
 
  02、刷洗:
  在清水中用刷子刷洗魚(yú)體表面的粘液和雜質(zhì)(也可以用自動(dòng)洗魚(yú)機(jī)來(lái)清洗)。
 
  03、取邊緣肉
  連同邊緣肉上的鰭和骨一同取下,并留意保證邊緣肉及魚(yú)肉的完整,用清水沖洗,凍結(jié)保管并在標(biāo)注原料規(guī)格。
 
  04、三枚卸開(kāi)片
  從邊鰭肉一側(cè)處下刀將魚(yú)片完整的取下來(lái),留意開(kāi)片時(shí)不要用手拽肉片,避開(kāi)魚(yú)片裂開(kāi)。
 
  05、修形
  去立刺并修掉魚(yú)臟殘留,魚(yú)排刺,肚皮刺,魚(yú)體上的雜質(zhì),魚(yú)腹上的黑膜、腹刺。
 
  06、挑蟲(chóng)去刺
  在挑蟲(chóng)燈下剔除魚(yú)體上的線蟲(chóng)、蟲(chóng)卵、同時(shí)去殘刺。
 
  07、檢驗(yàn)
  檢驗(yàn)寄生蟲(chóng)/蟲(chóng)卵/殘刺。
 
  08、水洗
  用長(zhǎng)流水沖洗魚(yú)片表面的魚(yú)鱗以及臟物。
 
  09、控水
  在控水架上控水3分鐘左右。
 
  10、半凍結(jié)
  隧道單凍機(jī)凍結(jié),皮面朝上,凍結(jié)到相宜切身的程度。
 
  11、切身
  先沿中縫線剖開(kāi),全部規(guī)格產(chǎn)品都直刀直切,特別形按客戶要求。
 
  12、凍結(jié)
  凍結(jié)過(guò)程避開(kāi)與解凍過(guò)度的產(chǎn)品粘在一起,凍后產(chǎn)品中心溫度-18℃以下。
 
  13、掛冰衣
  冰衣水溫0-3℃,冰衣率5-7%,要求冰衣勻稱。
 
  14、裝袋
  依據(jù)客戶要求的規(guī)格、枚數(shù)和重量裝袋。
 
  15、裝箱
  依據(jù)客戶要求裝箱,-18℃以下冷藏保管。
 
       來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
編輯:fmt1592210117

 
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