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新的鹿茸加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-29
核心提示:為了提高鹿茸的加工效率和保證成品茸的加工質(zhì)量,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所于1980 一1986 年已成功地完成了微波能與遠紅外線加工鹿茸技術(shù)的研究,并在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。這些技術(shù)包括鹿茸加工的系列配套設(shè)備及鮮茸冷藏保鮮、解凍、加熱烘干等批量化集中加工的新工藝。該

    為了提高鹿茸的加工效率和保證成品茸的加工質(zhì)量,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所于1980 一1986 年已成功地完成了微波能與遠紅外線加工鹿茸技術(shù)的研究,并在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。這些技術(shù)包括鹿茸加工的系列配套設(shè)備及鮮茸冷藏保鮮、解凍、加熱烘干等批量化集中加工的新工藝。該項技術(shù)能提高鹿茸的加工質(zhì)量,杜絕臭茸,降低加工成本,改善作業(yè)條件。

    1 .原理微波能與遠紅外線結(jié)合加工鹿茸的特點是熱效率高、選擇性加熱、快速、節(jié)約能源、控制方便、互相取長補短等,能除去茸內(nèi)不必要的水分,達到鹿茸加工的目的。微波的波長30 厘米以上(915 兆赫),能直接穿透茸體的內(nèi)部,使茸體的內(nèi)外同時加熱,可大大縮短加熱時間;遠紅外線的波長為3 一50 微米,能使茸體表面快速加熱,水分快速脫掉。微波能和遠紅外線能各有所長,結(jié)合應(yīng)用可揚長避短,明顯地提高加工效率。

    2 .設(shè)備該項新技術(shù)的配套設(shè)備有:冷藏箱、微波設(shè)備(包括微波功率發(fā)生器和微波爐)、燙茸器、遠紅外線烘干箱、鼓風(fēng)箱等。

    3 .加工工藝

    ( 1 )鮮茸批量加工工藝流程鮮茸~排血~洗刷去污一微波加熱一燙煮茸皮~吹風(fēng)冷涼~遠紅外線及微波能加熱烘干砂回水~煮頭造形~成品茸(帶血茸不排血).

    ( 2 )鮮茸冷藏加工工藝流程將零星收取的鮮茸,進行冷藏,夠批量時進行加工。其工藝流程為:鮮茸~排血~洗刷去污~燙煮茸皮~冷藏保鮮一微波批量解凍、加熱~以后工藝同鮮茸批量加工工藝(帶血茸不排血,洗刷去污后冷藏).微波加熱:經(jīng)過燙煮的鹿茸冷至常溫后,送人微波爐內(nèi)進行加熱處理。批量加工時每次可加工鮮茸10 一15 千克(含水60 %以上),或半干茸20 一25 千克(含水約20 %一30 % ) ,使 用的微波功率為1 60 0一3 000 瓦,加熱3 一5 次,每次加熱時問為2 一3 分鐘。每次之間冷涼時間要大于加熱時間3 一5倍,每次加熱后打開爐門冷涼。再加熱時關(guān)上爐門,開動機沖蕎微波解凍:待凍存的鮮茸能滿足批量加工時,取出進行解凍處理。每次可解凍鮮茸25 一30 千克,使用的微波功率為3 500 一6 400 瓦,一般需加熱4 一6 次,侮次時間根據(jù)箱內(nèi)的負載而 定,一般為5 一2 分鐘。

    4 .汁意事項

    第一,因微波能超過一定值對人體有害,所以,使用前應(yīng)檢杏設(shè)備有無漏能情況,漏能場強(工作面)不得超過38 微瓦/平方厘米)

    第二,無論是加熱或解凍,因鹿茸的種類、規(guī)格不同,所需的功率和時間也不盡相同,例如,花二杠茸所需的功率和時間就比花三權(quán)茸低。

    第三,每次加熱后冷涼時都應(yīng)注意檢查茸表的溫度,重點是大啟口、門樁的中部和嘴頭。

    第四,解凍時當(dāng)茸表有水滴時,應(yīng)于每次冷涼時用柔軟的紗布擦干,防止發(fā)生擊穿現(xiàn)象。其他工藝同傳統(tǒng)加工工藝。

    (二)鹿茸冷凍干燥加工工藝

    該項技術(shù)是將煮炸1 次的鹿茸,通過真空冷凍使水分升華、脫水干燥為成品茸的加工方法。

    工藝程序大體可分為3 個步驟:1 .煮炸大體同第一水的煮炸。2 .凍干處理首先,將凍干機的干燥箱預(yù)冷至一25 一一30 ℃ ,然后將茸放人箱內(nèi)迅速冷凍。冷凍2 小時左右,開冷凝器(溫度可達一28 ℃ )致冷(捕捉水分),約30 分鐘,開真空泵,再經(jīng)5 分鐘后箱冷即可結(jié)束(這時的真空度達400 一533 帕),而冷凝器繼續(xù)致冷達一39 一一45 ℃ .

    3 .加沮處理箱冷停止后,利用加熱裝置加熱,使箱內(nèi)的板溫每小時升溫幅度10 ℃ 為宜,直至60 ℃ ,約20 一25 小時即可達到干燥目的。加工花二杠茸時,因其質(zhì)嫩,板溫每小時要升溫20 ℃ 左右,直至65 ℃ ,干燥時間為18 一20 個小時即可。

    生產(chǎn)排血茸時,煮炸后可烘烤1 次再凍干,速度更快。因凍干的鹿茸往往過于干燥而頭癟,所以,一是應(yīng)適當(dāng)?shù)剡M行回潮處理;二是可回頭加工1 一2 次。

    真空冷凍加工的鹿茸茸皮顏色好,質(zhì)量好,血色鮮且均勻,沒有破、臭茸,干燥速度快,一般用4 天左右即可完成。

 
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