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腌臘肉制品買前細(xì)鑒別

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-05-05
核心提示:    只要到超市里走走看看,你會(huì)發(fā)現(xiàn)如今的肉制品種類真是五花八門,你完全不必親自動(dòng)手做,就可以吃到美味的肉

    只要到超市里走走看看,你會(huì)發(fā)現(xiàn)如今的肉制品種類真是五花八門,你完全不必親自動(dòng)手做,就可以吃到美味的肉制品。而其中,腌臘肉就是深受消費(fèi)者喜歡的一個(gè)種類,如人們常見的火腿、咸水鴨、臘腸等等。專家提醒您,無論購買還是食用,您仍然需要多留意。

    超市里的各種腌臘肉制品大部分都有包裝,也有散裝產(chǎn)品。總的來說,消費(fèi)者應(yīng)該從外觀和氣味兩方面鑒別。

    臘肉(臘腸) (1)色澤鑒別質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、結(jié)實(shí),富有彈性,指壓后無明顯凹痕。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光,脂肪明顯呈黃色,表面有霉點(diǎn)、霉斑,揩抹后仍有霉跡,肉身松軟、無彈性,且?guī)д骋骸#?)氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味,而劣質(zhì)品有明顯酸敗味或其他異味。

    咸肉 一是看外觀。質(zhì)量好的咸肉肉皮干硬,色蒼白、無霉斑及粘液,脂肪色白或帶微紅、質(zhì)硬、肌肉切面平整,有光澤、結(jié)構(gòu)緊密而結(jié)實(shí),呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑,無蟲蛀。變質(zhì)的咸肉肉皮粘滑、質(zhì)地松軟、色澤不勻,脂肪呈灰白色或黃色,質(zhì)似豆腐狀,肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優(yōu)質(zhì)咸肉具有咸肉固有的氣味。變質(zhì)咸肉脂肪有輕度酸敗味,骨周圍組織稍有酸味,更為嚴(yán)重的有哈喇味及腐敗臭味。

    火腿 優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色,脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色,具有光澤,質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)。如果是直接食用,最好選購純精肉火腿;用作煨湯的,可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整只火腿時(shí),要首先看看火腿有無蛀洞。

    劣質(zhì)火腿肌肉切面呈醬色,上有各色斑點(diǎn)。脂肪切面呈黃色或黃褐色,無光澤。組織狀態(tài)疏松稀軟,甚至呈粘糊狀。

    此外,購買時(shí)不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。

    其他肉制品的選購

    除了腌臘肉,還有一些肉制品同樣深受消費(fèi)者歡迎,如燒烤肉、叉燒肉等,這類肉制品的鑒別與腌臘肉大同小異。

    醬鹵肉 優(yōu)質(zhì)的醬鹵肉色澤新鮮,略帶醬紅色,具有光澤,肉質(zhì)切面整齊平滑,結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實(shí),有彈性,有油光。具有醬鹵薰的風(fēng)味,無異臭。

    燒烤肉 好的燒烤肉表面光滑,富有光澤,肌肉切面發(fā)光,呈微紅色,脂肪呈淺乳白色(鴨、鵝呈淡黃色).肌肉切面緊密,壓之無血水,脂肪滑而脆。具有獨(dú)到的燒烤風(fēng)味,無異臭味。

    叉燒肉富有光澤,肌肉結(jié)實(shí)緊繃,色澤新鮮,呈醬紅色,肉香純正為上品。

編輯:limei1314

 
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關(guān)鍵詞: 臘肉制品 食品 安全 質(zhì)量
 

 
 
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