山藥屬薯蕷科，為多年生蔓生草本植物薯蕷的地下肉質(zhì)塊，又稱(chēng)懷山藥。山藥在本地區(qū)種植和食用已有一千余年歷史。山藥質(zhì)脆嫩、味極佳，常作珍貴蔬菜;營(yíng)養(yǎng)豐富，可加工成各種保健食品，同時(shí)塊莖富含多甙等多種化學(xué)成分，入藥可治療人體多種疾病。
   
  本地區(qū)成品加工有以下二種方法:

  1.爐烘法
    
  加工前先壘好火爐，然后加工。
    
  刮皮:霜降前后采挖肉質(zhì)塊莖，將鮮山藥洗凈，折斷上、下端的山藥嘴子，放到水缸里泡一天，取出用竹片刮去外皮，稱(chēng)“白山藥”。
   
   爐烘:在墻四圈上池，橫放的鐵棍上先放上玉米稈(或小竹)，下邊用焦炭點(diǎn)著火爐，然后把白山藥順著玉米稈(或小竹)排上一層，上面再蓋上二層葦席來(lái)烘。烘半小時(shí)后，凡表層沒(méi)有水分干松了的便取出，把沒(méi)有烘好的移放到一邊，再放上白山藥，繼續(xù)烘烤。
    
  日曬:把烘好的山藥放到玉米稈(或小竹)上曬。一般大的山藥約曬4~5天，小的約曬3~4天。晝曬晚間運(yùn)回屋里堆起。每天需檢查，凡折斷白色，中間沒(méi)有青白色，表示已曬好。
    
  板搓:頭次板搓把曬好的山藥，先分別大小，放到水缸里浸泡，大的約浸泡12小時(shí)，小的約浸泡10小時(shí)。等浸泡軟了后，再取出放到玉米稈(或小竹)上曬半天，等曬到表皮發(fā)亮了，再撒上淀粉，放到木板上用搓板來(lái)搓，搓到光圓為止。把頭次板搓的山藥曬上半天，曬到不軟，切成15厘米長(zhǎng)的山藥條，再撒上淀粉來(lái)搓，稱(chēng)二次板搓，等搓到特別光圓，再曬上1~2天，充分曬干，便成了供藥用的“山藥”。

  2.硫磺熏法
    
  在空地一行一行的挖長(zhǎng)，寬各16厘米，高33厘米的四方形坑(行距6690厘米、一坑距66厘米)，并在每個(gè)坑口上，一邊放上一口磚。用具準(zhǔn)備好后進(jìn)行加工。
    
  刮皮:刮皮方法同爐烘法。
   
   熏:把白山藥裝到條筐里(每筐裝60kg左右)，抬到挖好的坑邊上，在坑內(nèi)放上個(gè)鐵碗，碗內(nèi)放紙，紙上放0.3kg左右的碎硫磺，然后點(diǎn)著硫磺，把筐放在坑口的二個(gè)磚上，筐上套上席套，并糊上二層毛邊紙，就開(kāi)始熏，約12小時(shí)可以熏好。
   
   悶:把熏好的山藥，取出放到玉米稈(或小竹)上曬一天，然后裝到筐里悶起來(lái)。悶二天后把山藥取出，移放到另一個(gè)空筐里，再悶上二天。
   
   曬:取出悶過(guò)的山藥，放到玉米稈(或小竹)上曬7~8天(晝曬晚裝筐里悶)就可曬干。
    
  板搓:板搓方法同爐烘法。

  加工后的成品，條圓、光、色澤好、經(jīng)潤(rùn)透、切片、碾(磨)，成為色澤潔白的片劑或粉劑。經(jīng)濟(jì)價(jià)值提高，山藥藥效增強(qiáng)。