歷來保存食品所用滅菌劑不外乎是各種化學(xué)合成制劑及天然物質(zhì)提取制品。化學(xué)合成滅菌劑用量有嚴(yán)格規(guī)定；若超量，對(duì)人體有害，所以人們青睞天然的食品滅菌劑。通常所用天然食品滅菌劑是含4～12個(gè)碳的脂肪酸單甘油酯。這種物質(zhì)雖然可以人工合成，但自然界也存在，比純化學(xué)制劑安全可靠。因?yàn)樗�阻礙活性酵母發(fā)育的能力不強(qiáng)，所以必須增加用量，這樣會(huì)影響食品的風(fēng)味。現(xiàn)代食品生產(chǎn)對(duì)食品的保鮮性能要求越來越高，這就需要更有效的食品滅菌劑。

  以下介紹一種新而實(shí)用的食品滅菌劑。它具有極強(qiáng)的滅菌性能，同時(shí)又安全可靠。這種新型滅菌劑是八角粉末或提取物與含4～12個(gè)碳的脂肪酸單甘油酯混合而成的。

  八角即大茴香或小茴香的果實(shí)，干燥后可用通常方法粉碎。如用提取物，可將粉碎后的八角浸漬于水或醇等溶劑類提取液中，再置于粉碎攪拌機(jī)中混合乳化后，經(jīng)過濾、離心分離、干燥后獲得。這樣得到的八角粉或提取物可以直接作用在食品滅菌劑使用。若增加效力并減少用量，最好與含4～12個(gè)碳的脂肪酸單甘油酯混合使用。

  常用的含4～12個(gè)碳的脂肪酸單甘油酯有己酸、十二酸等脂肪酸的單甘油。八角粉或提取物與脂肪酸單甘油酯的配合比為200∶1～1.5。在這個(gè)范圍中，不但滅菌效果好，而且可以大大緩和八角特有的氣味。

  八角提取物的滅菌性能強(qiáng)于各種天然食品滅菌劑，并且安全性高。而八角提取物與脂肪酸甘油酯的混合物顯示了更強(qiáng)的滅菌性，并且減少了用量，突出了食品的色、香、味。這種高效滅菌劑對(duì)食品中各種類型的微生物細(xì)菌均有效。