糖果是以食用糖為主要原料,添加適量的增味劑和其它輔料,經(jīng)化糖、熬糖、混合,成型、冷卻而制成的甜味食品。
制作方法
1.化糖:將食用糖加30~40%左右的清水,用旺火煮沸,注意勤攪拌,使糖徹底溶化。
2.熬糖:是制作糖果的關(guān)鍵。熬糖時(shí)應(yīng)添加適量的檸檬酸,并用文火慢熬。這樣既有利于轉(zhuǎn)化糖的產(chǎn)生,成品不易反砂(糖分析出),又不至使糖坯因溫度過(guò)高而焦糊。鑒定熬糖的程度,一般以溫度和色澤為準(zhǔn)。色澤金黃,糖坯溫度達(dá)130~160℃(依不同品種而定)則表明達(dá)到理想程度。通常測(cè)定糖坯溫度的方法是:用手指或筷子蘸些糖液,放在牙上咬,如脆而響,則說(shuō)明糖溫度理想,即可離火,停止熬糖。
此外,有些品種需要經(jīng)過(guò)淋糖,如花生沾等。此類(lèi)品種的淋糖,一般分2~3次進(jìn)行,第一次淋糖時(shí),糖液溫度應(yīng)120℃左右,以后每次糖液溫度上升10~15℃。
3.混合:將熬好的糖坯,倒入抹過(guò)熟花生油的案板或容器中,加入后需輔料,攪拌翻疊,使糖坯均勻降溫,提高粘度。
4.成型:待混勻輔料的糖坯稍涼后,即可根據(jù)需要將其制成不同形狀。成型時(shí)的糖坯溫度要適中,溫度過(guò)高,糖塊易變形,溫度過(guò)低,則會(huì)粗細(xì)不勻。
5.冷卻:成型的糖果,晾涼干硬成為固態(tài)后即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤美觀(guān)、甜爽怡人、口味純正、營(yíng)養(yǎng)豐富。