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小魷魚片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 小魷魚,又名筆管蛸、仔烏等,它的傳統(tǒng)加工一般采用鹽干或煮熟曬干的方法 ,這兩種方法都使產(chǎn)品的價值低,營養(yǎng)受損失。山東省乳山縣水產(chǎn)供銷公司采用了一項新的加工工藝,將小魷魚開片加工成生淡干品,工藝合理,造型美觀,保持了產(chǎn)品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分,再加上裝璜精致。深受消費者歡迎。

制作方法 1.選擇鮮度好,個體大的小魷魚用清水洗凈,左手托住小魷魚,右手持刀,沿腹部中線剖割,使胴體展開,摘掉墨囊。再將其它內(nèi)臟分類存放,以便進(jìn)行副產(chǎn)品加工和處理。

2.用刀尖刺穿兩眼,放出眼球中的積水,并將頭部在正中剖開,把割好的小魷魚片用海水洗凈,瀝水后,逐個端正地擺曬在干凈的席子上,腹部朝上,并將觸足分理清楚。

3.待表皮干后再逐個翻轉(zhuǎn),并適當(dāng)整型。當(dāng)曬到七八成干時收起來平壓堆垛,使形狀板正,約2天后攤開曬干入庫。

4.在包裝前要重新出風(fēng),減少含水量,便于保存。
 
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