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黃鱔罐頭的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-05

    黃鱔能大量養(yǎng)殖,又便于運(yùn)輸。在黃鱔生長(zhǎng)旺季,對(duì)黃鱔進(jìn)行收購加工,既為農(nóng)村養(yǎng)殖開拓了市場(chǎng),又為食品市場(chǎng)增添了新的色彩。以黃鱔為主要原料加工的滋補(bǔ)罐頭制品,深受人們歡迎,而且還可出口創(chuàng)匯。其制作方法如下:     

    1、配料:黃鱔100千克,豬肉8千克,大蒜1.2千克,陳酒1千克,脊骨原湯100千克,精鹽28千克,味精0.8千克,生姜、枸杞、山藥、桂圓適量。     

    2、烹炒:先將豬肉切成碎片加油烹炒,8成熟時(shí)撈出。     

    3、配湯:將烹炒后的肉料和精鹽加入煮沸的脊骨原湯中,然后將白面粉8.5千克調(diào)成糊后慢慢加入原湯中,邊加邊攪,燒沸后出鍋,加入味精即可。   

    4、裝罐:黃鱔片36克,生姜1克,枸杞1克,山藥、桂圓各1克,湯汁140克,共凈重180克裝罐。   

    5、密封:真空封罐,真空度為5×104帕。   

    6、殺菌:殺菌公式:15ˊ- 70ˊ- 15ˊ/118℃,冷卻至38℃。

 
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